Ensayo sobre la cultura alimentaria china
Cultura alimentaria china
Influenciada por el yin-yang y la filosofía de los cinco elementos, la ética y la moral confucianas, la teoría de la nutrición de la medicina tradicional china en la educación cultural tradicional china, así como la cultura y Los logros artísticos, la moda estética de la comida y las características del carácter nacional crearon habilidades culinarias chinas en la historia y formaron una cultura gastronómica china amplia y profunda.
Desde una perspectiva evolutiva, la cultura alimentaria de China ha durado más de 17.000 años y se divide en cuatro etapas de desarrollo: comida cruda, comida cocida, cocina natural y cocina científica. Existen más de 60.000 tradicionales. Platos y 2 comidas industriales Hay miles de tipos, los banquetes son ricos y coloridos, y los sabores son diversos, ganándose la reputación de "Reino Culinario".
En términos de connotación, la cultura alimentaria china implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso y la innovación de vajillas, la producción y consumo de alimentos, el servicio y recepción de catering, la operación y gestión de catering y la industria alimentaria, el catering. La relación con la seguridad nacional, la restauración y la literatura y el arte, la restauración y el ámbito de la vida.
Desde un punto de vista extensivo, la cultura alimentaria de China se puede clasificar desde las perspectivas de era y tecnología, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando Los diferentes gustos culturales reflejan diferentes valores de uso.
Desde un punto de vista específico, la cultura alimentaria de mi país destaca la teoría de la nutrición y el tónico (principalmente comida vegetariana, centrándose en la dieta medicinal y el tónico), y presta atención al "color, aroma y sabor". Los cuatro atributos son la teoría armoniosa de los cinco sabores (sabor único, sabor delicioso y reputación de "plato de lengua"), el método de cocción que cambia de extraño a correcto (basado en reglas de cocina, flexible) y el concepto de comida que agrada a la gente (gentil, elegante, Yushi), que es diferente de la belleza natural de la cultura gastronómica en los países extranjeros.
Desde la perspectiva de la influencia, la cultura alimentaria china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura alimentaria oriental y también afecta indirectamente; Europa, América y África, Oceanía, como la cultura vegetariana, la cultura del té, la salsa y el vinagre de soja, la pasta, la dieta medicinal, la vajilla de cerámica y la soja de China, todo lo cual ha beneficiado a miles de millones de personas en todo el mundo.
En resumen, la cultura gastronómica china es una cultura regional con una larga historia, con una visión amplia, capas profundas, muchos ángulos y un gran sabor. Es la riqueza material y la influencia que personas de todos los grupos étnicos de nuestro país han creado, acumulado e influido en los países circundantes y en el mundo en el desarrollo de fuentes de alimentos, desarrollo de vajillas, preparación de alimentos, nutrición y cuidado de la salud, estética de los alimentos, etc. en sus más de 654,38 millones de años de producción y práctica de vida.
Características de la cultura gastronómica china
China es un país con una larga historia de cultura gastronómica. He vivido en este mundo durante más de 20 años, comiendo, bebiendo y aprendiendo algunas cosas. Ahora resumiré las siguientes características de la cultura alimentaria y espero que puedas darme algún consejo:
Primero, hay varios sabores. Debido a que China tiene un vasto territorio, abundantes recursos y diferencias en clima, productos y costumbres, se han formado muchos sabores en la dieta durante un largo período de tiempo. Siempre ha habido un dicho en China que dice que "el arroz va del sur al norte", y el sabor se divide en "dulce en el sur, salado en el norte, ácido en el este y picante en el oeste", principalmente en Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong, Fujian y otros lugares.
En segundo lugar, las cuatro estaciones son diferentes. Comer según las estaciones a lo largo del año es otra característica de la cocina china. Desde la antigüedad, China ha sazonado y sazonado las guarniciones según los cambios estacionales. Es más espeso en invierno y más ligero en verano, más guisado en invierno y congelado en verano.
En tercer lugar, prestar atención a la belleza. La cocina china no sólo tiene habilidades exquisitas, sino que también tiene la tradición de prestar atención a la estética de los platos y a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos. Hay muchas maneras de expresar la belleza de un plato. Ya sean zanahorias o corazones de repollo, se pueden tallar en varias formas y son únicos, logrando la unidad armoniosa de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad de espíritu y materia.
En cuarto lugar, prestar atención a los intereses. La cocina china ha prestado atención durante mucho tiempo al sabor. No sólo tiene requisitos estrictos sobre el color, el aroma y el sabor de los refrigerios, sino también sobre su denominación, métodos de degustación, ritmo durante las comidas y entretenimiento. Se puede decir que el nombre de la cocina china es exquisito, exquisito y popular. Los nombres de los platos no solo se nombran basándose en el realismo de los ingredientes principales, ingredientes auxiliares, condimentos y métodos de cocción, sino también en anécdotas históricas, mitos y leyendas, gustos gastronómicos de las celebridades y las imágenes de los nombres de los platos, como como "Retrato de familia" y "General cruzando el puente", "cabeza de león", "pollo del mendigo", "dragón y fénix auspiciosos", "Banquete de Hongmen", "Carne de Dongpo".
En quinto lugar, combinar alimentos y medicamentos.
Las técnicas de cocina chinas están estrechamente relacionadas con el tratamiento médico. Hace miles de años se decía que "la medicina y la comida tienen el mismo origen" y "la medicina y la comida tienen el mismo origen". Utilice el valor medicinal de las materias primas alimentarias para preparar diversos platos deliciosos para prevenir y tratar ciertas enfermedades. "
En la antigua China, la gente también hacía hincapié en que la dieta debía coordinarse con el ritmo del universo. Se debía comer diferentes tipos de alimentos en primavera, verano, otoño e invierno, e incluso considerar factores como la estación. y el clima al procesar y cocinar alimentos Estos La idea se formó ya en el período anterior a Qin, y está claramente registrado en el "Libro de los ritos: Yue Ling" que existe oposición a la inversión estacional. Habrá desastres en primavera, verano, otoño e invierno. Por supuesto, también nos oponemos a comer alimentos fuera de temporada, dijo Confucio. "No comer durante la temporada" tiene dos significados: uno es comer a tiempo. Y el otro es no comer alimentos fuera de temporada. Contrariamente a la conciencia de la gente contemporánea, algunas personas comen alimentos fuera de temporada para lucirse. En la dinastía Han Occidental, el palacio comenzó a plantar "cebollas y puerros", Shi Chong. , un hombre rico de la dinastía Jin Occidental, también tenía un invernadero. Esta ideología que enfatiza la adaptación al ritmo del universo es de hecho exclusiva de la cultura gastronómica china. Este tipo de conciencia permanece en los tiempos modernos solo sobre las costumbres gastronómicas festivas (existen). algunos en la medicina tradicional china, pero no se toman en serio).
La teoría del "Yin Yang y los cinco elementos" es el modelo mundial establecido por el pensamiento tradicional y también se considera la ley del universo humano. Los seres humanos son uno de los "tres talentos" y la dieta es indispensable para la vida humana, por lo que la cocina debe seguir esta regla. Por lo tanto, no solo se dividen los gustos en cinco tipos, sino que también surgió la teoría de los "cinco sabores". De hecho, hay más de cinco sabores que las personas pueden sentir, pero hace dos o tres mil años no era posible distinguir entre cinco tipos (no se consideran pequeños), una gran cantidad de cereales, ganado, verduras y frutas sí lo son. clasificados en "cinco granos" y "cinco carnes" respectivamente. Lo que es aún más sorprendente es que "cualquier bebedor nutre el yang"; Se cree que sólo armonizando el beber y el comer con el yin y el yang del cielo y la tierra uno puede "conectarse con los dioses" y comunicarse con el cielo, logrando así el efecto de "la unidad del cielo y el hombre". Debe seguir estrictamente la teoría del Yin Yang y los Cinco Elementos. Esta visión fue heredada por los taoístas posteriores y se convirtió en un punto de partida para sus teorías dietéticas. Por ejemplo, creen que comer alimentos puede aumentar el Yin Qi del cuerpo, como "Los cereales no pueden reponerse". El cuerpo pero puede prolongar la vida. "Quienes comen Qi pueden prolongar sus vidas". Para cultivar Yang Qi, debes comer lo menos posible. El mejor estado es no comer y "evitar el valle". >
La belleza de la neutralidad es la esencia de la cultura tradicional china. El ideal estético más elevado “Lo más noble es la base del mundo; las personas armoniosas son también las personas del mundo. Sea neutral, el estado del cielo es desconocido y todas las cosas se nutren" ("Libro de los Ritos: Doctrina del Medio"). ¿Qué quiere decir con "en el medio"? No se puede resumir simplemente en "en el medio". ". Este "en el medio" significa perfecto, adecuado. Un poco como "中" en el dialecto de Henan, "armonía" también es un concepto de cocina. Hay un dicho famoso en la "Historia antigua", que significa que la clave para Hacer una buena sopa es reconciliar los sabores salado (sal) y ácido (ciruela), que es una metáfora de gobernar el país. En "Zuo Zhuan", Yan Ying también habló con Qi Jinggong sobre lo que es la "armonía". Señala que la "armonía" no es "identidad". Se basa en la coordinación de diferentes opiniones. Por tanto, los filósofos chinos creen que todo en el mundo es armonioso. Todos encuentran su lugar, se reproducen y se desarrollan en un estado de "neutralización". La base de este ideal estético es la unidad armoniosa de los individuos y la sociedad, y la realización de la "neutralización" a través de la regulación. La idea de "belleza de la belleza" fue inspirada e influenciada por antiguas prácticas y teorías culinarias, y luego afectada. toda la vida dietética de la gente, especialmente para los antiguos literatos que seguían la vida artística y la vida artística.
Con el "contrario chino", los extremos en la cocina no se consideran auténticos, aunque aquellos alimentos que son "demasiado salados, demasiado picantes". "Demasiado ácido" será buscado por algunas personas con condiciones de salud anormales, pero a la larga son perjudiciales para el cuerpo. Las desventajas del extremismo en la vida social y política son aún más indescriptibles.
Como Como se mencionó anteriormente, la vida dietética de la nación china encarna las características de la cultura tradicional, aunque algunas características son incomprensibles para la gente moderna (durante casi un siglo, la palabra "ciencia" en China casi se ha convertido en una creencia religiosa, solo un criterio). para medir el bien y el mal en varios campos, pero no se puede cuestionar en sí mismo), pero solo la palabra "ciencia" es ¿Podemos decir que si prestamos más atención a la "cultura", entonces estudiar la comida china no es solo una parte necesaria de estudiar la cultura china, pero también una clave para estudiar la cultura china.
Actualmente, la cultura alimentaria sigue siendo un concepto vago.
Algunos investigadores generalmente dicen que incluye tres aspectos: qué comer, cómo prepararlo y cómo comerlo. Algunos investigadores creen que la cultura alimentaria ha dado origen a seis ciencias, a saber, la cocina, la fabricación de alimentos, la dietoterapia y el folklore alimentario. y literatura alimentaria, arte, fabricación de alimentos; algunos investigadores abogan por añadir estética alimentaria, negocios alimentarios, utensilios alimentarios, etc. Soy demasiado ignorante para incursionar en tantos temas. Lo que entiendo por cultura alimentaria se refiere principalmente a la relación entre la comida y las personas, su significado social. Entonces, mientras también hablo de comida, platos, procesamiento de alimentos, cocina, costumbres alimentarias e incluso ambientes de comedor, cubiertos, cubertería, etc. En la historia de la cultura gastronómica china, presenté y comenté su relación con las personas y las personas, así como su significado social. En cuanto a los procesos puramente artesanales que tienen poca relevancia para las personas, la mayoría de ellos se han omitido excepto para la necesaria introducción de conocimientos, con el objetivo de resaltar los aspectos materiales que la vida gourmet aporta a las personas.