¿Cómo hacer auténticos bollos crujientes de piña?

Cuerpo de pan

300 gramos de harina rica en gluten

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de sal

50 gramos de azúcar fina

130 gramos de leche

60 gramos de nata fresca

30 gramos de mantequilla

2 cucharadas de huevo líquido

Piel de piña

100g de harina baja en gluten

40g de azúcar glass

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de huevo líquido

60 gramos de mantequilla

1 cucharadita de leche en polvo (si está disponible, no afecta el sabor)

Receta secreta de bollos crujientes de piña

Pon todos los ingredientes del pan excepto la mantequilla en la máquina de hacer pan y utiliza el programa de amasado para amasar la masa por primera vez. Después de eso, ponga la mantequilla blanda en la máquina de hacer pan y amase la masa por segunda vez. Amasar la masa hasta la etapa de expansión y fermentarla a unos 28 grados durante aproximadamente una hora (el tiempo se reducirá ligeramente en 10 minutos en verano).

Cuando la masa haya fermentado hasta 2,5 veces su tamaño, mojar el dedo en harina y hacer un agujero para que el agujero no se encoja;

Desfrascar la masa, dividirla en 8 en porciones y enróllelas en rodajas. Deje reposar durante 15 minutos en el medio;

Puedes preparar la piel de la piña durante el período de sobriedad. Batir la mantequilla blanda con un batidor hasta que esté blanca, verter el azúcar glass, la sal y la leche en polvo, remover uniformemente;

Añadir el huevo líquido poco a poco. (Asegúrese de mezclar bien el huevo líquido y la mantequilla antes de agregar el siguiente paso para evitar la separación del aceite y el agua, lo que afectará la textura crujiente de la piel de la piña).

Revuelva hasta que la mantequilla y el huevo líquido estén completamente Mezclado, vierta Tamizar la harina baja en gluten y mezclar suavemente. No necesitas batidor, solo usa una cuchara para mezclar suavemente. Nunca utilices un método de amasado para revolver la masa para evitar que el gluten de la harina afecte la textura crujiente.

Remueve la cáscara de piña hasta que esté suave y no pegajosa en las manos. Espolvorea un polvo fino sobre la mesa. Divide la cáscara de piña en 8 porciones y enrolla hasta darle forma redonda. Envuelve la cáscara de piña. Debe haber una idea. Ese es el punto. ) Coge una piel de piña con la mano izquierda, coge un trozo de masa con la mano derecha, presiona la masa sobre la piel de la piña con un poco de fuerza, aplana la piel, amasa la masa de fuera hacia dentro con la mano derecha, y dejar que la piel de la piña "trepe" lentamente sobre la masa. Continuar amasando la masa de fuera hacia dentro. Mira, la piel de la piña se ha ido envolviendo poco a poco sobre la masa. Continúa amasando la masa hasta que la piel de la piña cubra más de 3/4 de la masa.

Cerrando, el bollo de piña está listo. Cepille suavemente el huevo batido sobre la superficie de la piel de la piña y use un cuchillo para dibujar ligeramente un patrón de cuadrícula en la piel de la piña; Finalmente, modelado. Las bolsas de piña se someten a una segunda fermentación en el horno. Fermente hasta que tenga aproximadamente 2,5 veces su tamaño. Colóquelo en el horno precalentado y hornee a 175 grados durante unos 20 minutos. Si ya tiene color, ¡está listo para hornear!

Consejos

1. Los bollos de piña son especialmente fragantes cuando están frescos y deliciosos cuando están calientes. 2. Al hornear, si la superficie de la piel de la piña se ha coloreado, puedes apagar el fuego y esperar a que acabe el tiempo. 2. Al hacer la piel de la piña, si la piel de la piña se vuelve pegajosa después de revolverla, puede agregar un poco de harina baja en gluten de manera apropiada. Solo asegúrate de que la piel de la piña no se pegue a tus manos.