Receta integral de bollos rellenos de Huaihua
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Ingredientes principales: 350 g de arroz sophora seco, 700 g de panceta de cerdo, 400 g de puerros, 1700 g de harina, 960 g de agua tibia, 7 g de levadura, 20 g de sal auxiliar, 20 gramos de guindilla de aceite, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de ablandador de carne, 20 gramos de aceite vegetal y 10 gramos de aceite de cocina.
Ingredientes: 350 g de arroz con langostas secas, 700 g de panceta de cerdo, 400 g de puerros, 1700 g de harina, 960 g de agua tibia, 7 g de levadura, ingredientes auxiliares: 20 g de sal, 20 g de aceite de chile, 10 g de salsa de soja, 10 gramos de ablandador de carne , 20 gramos de aceite vegetal, aceite 65438.
1. Remoje las flores secas de Sophora japonica en agua tibia durante 5 a 6 horas antes para remojar bien las flores secas de Sophora japonica. Luego exprime el agua.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, añadir 5g de sal, salsa de soja, ablandador de carne en polvo, consumo de aceite, jengibre picado y 20g de aceite vegetal y dejar marinar durante 30 minutos. La sophora japonica es una verdura seca. Agregar un poco de grasa a la panceta de cerdo tendrá un sabor más delicioso. Agregar un poco de aceite vegetal al marinar la carne también puede desempeñar un muy buen papel para ablandar la carne. La carne hecha con bollos al vapor se corta en trozos pequeños y sabe mejor que la carne picada.
3. Un poco de aceite en el fondo de la olla, el jengibre picado queda fragante.
4. Vierte la carne marinada y sofríe hasta que esté cocida.
5. Añade las flores de sophora y sofríe, añade los 15 g restantes de sal y 20 g de aceite de chile y sofríe durante 2 minutos. Saca de la olla las flores de sófora fritas.
6. Cortar la Sophora japonica en tiras y dejar enfriar de forma natural, añadir los puerros picados, añadir 10g de aceite de sésamo y remover uniformemente. 7. Derrita la levadura en agua tibia, la temperatura del agua es de aproximadamente 35 a 38 grados. Si la temperatura del agua es demasiado alta, la levadura se escaldará.
8 Vierte poco a poco el agua de la levadura en la harina. No viertas toda el agua de una vez. Agregue mientras revuelve. Luego amasa la masa hasta que quede suave, tapa y deja que la masa suba.
9. En verano, la masa necesita fermentar durante aproximadamente 1 hora. En invierno, la temperatura ambiente es muy baja. Si tienes horno en casa, puedes meter la masa en el horno para que fermente. La masa fermentada se despega y el interior tiene forma de panal.
10Corta las tiras de masa en fideos pequeños. Después de amasar la masa por un rato, enróllela hasta formar una envoltura de panecillo. No se recomienda cortar la masa y enrollarla directamente en bollos. Después de amasar varias veces, los bollos enrollados se vuelven más elásticos y contienen la cantidad adecuada de relleno.
No cocines al vapor los bollos al vapor inmediatamente. Déjalos reposar durante 20 minutos para una fermentación secundaria. Este es el paso más crítico para determinar si los bollos están tiernos o no.
Unte un poco de aceite vegetal en la vaporera para evitar que se pegue, introduzca los bollos al vapor y cocine al vapor durante 25 minutos. Llevar a ebullición a fuego alto y dejar cocinar la olla durante 7-8 minutos, luego bajar el fuego y continuar cocinando al vapor durante 17-8 minutos. Después de apagar el fuego, no abras la tapa inmediatamente. Deja que los bollos hiervan a fuego lento en la olla durante 3 minutos antes de abrir la tapa. Si levantas la tapa inmediatamente después de apagar el fuego, la piel suave y tersa del bollo se colapsará inmediatamente y quedará muerta.
La Sophora japonica es muy común en las montañas Qinling y se puede ver delante y detrás de muchas casas rurales. Durante cada temporada de floración, hilos de flores blancas de acacia cuelgan de las ramas y una fragancia ligera y elegante llena el aire, lo cual es refrescante. La madre dijo que cuando eran jóvenes, les encantaba la estación en la que las flores de langosta estaban en plena floración. No es porque las flores de Sophora japonica sean hermosas, sino porque las condiciones de vida eran malas en la época en que nacieron. La sophora japonica acaba de florecer con flores verdes y amarillas, lo que es una alegría para los agricultores.
Mi madre decía que cuando eran jóvenes, cada vez que florecían los algarrobos, iban al algarrobo a recoger las flores que no estaban del todo abiertas, las llevaban a casa, las enjuagaban con agua, las secaban. Ponlos en una vaporera. En ella, mezcla la harina de maíz, agrega varios condimentos, ponlo en la olla y cocina al vapor durante diez minutos. Puedes mezclarlo con un poco de agua de ají. Sería genial si se pudiera freír con aceite de sésamo.