Magdalenas Dodge Peak de ranúnculo de limón
Ingredientes:
Embrión de cupcake: 4 huevos (unos 60 g con cáscara), 15 g de zumo de limón fresco, 40 g de agua, 52 g de aceite de maíz, 70 g de harina baja en gluten , ralladura de limón (la cantidad de un limón) y 50g de azúcar fina.
Salsa de natillas de limón: 50-55g de huevo líquido, 30g de azúcar, 30g de zumo de limón, 2g de maicena, 16g de mantequilla.
Crema de limón: crema pastelera de limón, 200g de nata fresca, 18g de azúcar fina.
Los pasos para hacer embriones de bizcocho:
1. Separar las yemas y convertir las claras en un círculo de escoria de hielo en el congelador.
2. Agrega agua y jugo de limón al aceite de maíz, revuelve para emulsionar uniformemente.
3. Tamizar la harina baja en gluten y remover hasta que no quede polvo seco.
4. Añade la yema de huevo y la ralladura de limón, revuelve hasta que quede suave.
5. Precalienta el horno a 145℃.
6. Saca las claras congeladas por un rato, luego pon las claras en el gancho pequeño. La pasta de clara quedará delicada y brillante.
7. Añade la pasta de yema de huevo a 1/3 de las claras, córtala en tiras y mezcla uniformemente, luego vierte en el tazón de proteína, corta en tiras y mezcla hasta que quede suave y como una cinta.
8. Vierte en el molde de vasito de papel, llénalo 5-6 minutos y hornea a 145 grados durante 45 minutos.
9. Después de sacarlo del horno, agítalo 2-3 veces y déjalo enfriar. Usa palillos para hacer un agujero en el medio y revuélvelo para que el interior del pastel quede hueco.
Pasos para hacer la crema de limón:
1. Remueve todos los ingredientes excepto la mantequilla de manera uniforme y calienta en agua. Durante este tiempo, revuélvelos constantemente con los huevos hasta que espesen.
2. Añade la mantequilla mientras está caliente y revuelve uniformemente. Coloque en el refrigerador para que se enfríe.
3. Batir 200 g de nata y 18 g de azúcar en polvo hasta que parezca yogur, luego añadir la salsa congelada y remover uniformemente.
4. Mételo en una bolsa de papel y exprímelo en forma de cupcakes.