¿Cómo conservar las trufas?
Una buena trufa debe ser muy firme y compacta, de tacto pesado y no tan blanda como una seta. Los expertos identifican cuidadosamente el aroma de las trufas antes de comprarlas. Este sabor único e indescriptible es el criterio principal para identificar la calidad de las trufas. El sabor de la trufa es muy complejo y hay opiniones diferentes. Quienes lo gustan lo describen como almizclado y ajo; quienes lo rechazan lo describen con un olor a volantes viejos y gasolina. Es más, huele a semen. Este es probablemente el encanto que fascina a los europeos.
A la hora de elegir trufas, presta atención al tipo. Las trufas fabricadas en Francia se llaman trufas negras y, a menudo, se denominan trufas del Périgord. Es de color entre marrón oscuro y negro y tiene una apariencia abultada. Italia es rica en trufas blancas, que sólo se encuentran en Italia y Croacia en los Balcanes. El color es ligeramente dorado con manchas o texturas finas de color marrón o blanco lechoso. El olor está entre el ajo y el mejor queso parmesano. Además, hay trufas negras con rayas rojas en el Reino Unido y trufas moradas en España, pero no son tan raras y deliciosas como las trufas negras francesas y las trufas blancas italianas. Hasta el momento no existen trufas cultivadas, sólo silvestres.
Afortunadamente, las preciosas trufas se pueden conservar durante mucho tiempo siempre que estén en su propia tierra, y sólo esta tierra puede mantener su encantadora fragancia. Cuando guardes las trufas, envuélvelas en toallas de papel, luego envuélvelas en papel de aluminio y guárdalas en el frigorífico a baja temperatura. Pero tenga cuidado de no guardarlo por mucho tiempo o el sabor desaparecerá por completo. No guardes las trufas en el arroz, como dicen muchas recetas. El arroz absorberá el sabor único de las trufas, dejándote solo con una papa cara.