¿Quién ha comido alguna vez pescado dulce? Es delicioso, mucho mejor que el pescado hervido.

El pescado hervido es un sabor de Yubei, Chongqing. Parece primitivo, pero en realidad está elaborado de manera exquisita. Utiliza pescado vivo fresco y vigoroso para aprovechar al máximo los efectos de los chiles. manteniendo alejado el frío y reponiendo el qi y la sangre. La carne cocida no se endurecerá en absoluto y tendrá un sabor suave y tierno, aceitoso pero no grasoso. No solo elimina el olor a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. Lo que lo hace robarse el espectáculo es su picante: un manojo de pimientos brillantes y llamativos, picantes pero no secos, entumecidos pero no amargos, y el sabor inicial es delicioso. Un bocado especial deja un aroma persistente en los labios y los dientes, lo que hace que la gente se apresure a dar el siguiente bocado sin elogios. Casi me haces llorar:] Hablemos brevemente sobre cómo cocinar pescado.

Ejercicio 1

Ingredientes: una carpa herbívora fresca.

Ingredientes: 500 gramos de brotes de soja, 1000 gramos de aceite de cocina (la dosis real es de unos 100 gramos), 250 gramos de chiles secos, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, un poco de sal, vino de cocina y almidón.

Método de elaboración:

1) Lavar primero la carpa herbívora, cortarla en filetes, añadir un poco de sal, vino de cocción, almidón, remover uniformemente y reservar;

2) Lavar los brotes de soja y reservar.

3) Poner en la olla unos 500 gramos de agua. Después de hervir, blanquear los brotes de soja en agua hasta que maduren. Después de sacarlo, póngalo en agua fría, séquelo y colóquelo uniformemente en el fondo de un recipiente grande y limpio;

4) Escalde el pescado en rodajas en agua durante un rato (70 a 80% maduro), y ponerlo sobre los brotes de soja;

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5) Después de que el wok esté al fuego, vierte aceite de cocina. Después de hervir, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír un rato (no demasiado, de lo contrario se freirán) y verter inmediatamente en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlos). ;

6) En este punto ya está lista una cazuela de delicioso pescado hervido.

Ejercicio 2

Pescado hervido picante

Materias primas:

1000 g de carpa herbívora, 300 g de brotes de bambú, 150 g de aceite refinado, chile seco 250 g de pimienta, 10 g de Zanthoxylum bungeanum, 15 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de berros Pixian.

Método:

1. Matar la carpa herbívora, quitarle la carne limpia del pescado, cortarla en rodajas de unos 0,2 cm de grosor con una cuchilla oblicua, luego ponerla en un bol y añadir. sal, mezclar el vino de cocción y el agua y el almidón; cortar la cabeza de pescado y las espinas en trozos; pelar y lavar el jengibre y el ajo, cortarlos en jengibre picado y lavar los brotes de bambú verdes en trozos; chalotes y cortarlos en cebollas verdes picadas.

2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que se dore, agregar el jengibre y el ajo. y poner Agregue sopa fresca, agregue sal, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado, y cocine hasta que esté delicioso.

3. Calentar una olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, añadir los brotes de bambú verde y sal, sofreír y poner en un bol y reservar.

4. Sacar las cabezas y espinas del pescado cocido y verterlas sobre las puntas de los brotes de bambú verdes. Lleve a ebullición la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado a ebullición, cocine con glutamato monosódico, póngalo en un tazón y espolvoree con cebolla verde picada.

5. Calienta el aceite refinado en la olla hasta que esté cocido, agrega los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante y vierte sobre la cebolla verde picada.

Características: carne tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.

Ejercicio 3

Materiales:

Se puede utilizar lubina, bagre, carpa herbívora, carpa plateada, cadena de flores (preferiblemente no carpa), brotes de soja (o si te gustan las verduras), 1 tael de pimiento rojo seco, 1 tael de jengibre, 2 taels de berros Pixian, un poco de pimienta, 1 tael de ajo, un poco de pimienta y un poco de vino de cocina.

Método de elaboración:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros y saltea hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo, el chile seco y sofría a fuego lento.

Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el tazón grande de pescado. ¡Cuidado con las quemaduras! ! (También puedes poner granos de pimienta de Sichuan y chiles en una olla grande y luego verter el aceite que ha estado 90% caliente en la olla). Todo está solucionado. Otro "pescado hervido" picante está fuera de la olla.

Nota:

1. No uses demasiada agua para cocinar el pescado. Solo coloca los filetes de pescado de manera que queden apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.

2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.

4. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.