¿Cuáles son las sustancias colorantes de las frutas y verduras? ¿Cómo determinar los cuatro caracteres "frutas y verduras"?

Las cáscaras de frutas y verduras muestran diferentes colores según el tipo y la cantidad de pigmentos que contienen. El color de las frutas y verduras cambia con los cambios en las condiciones de crecimiento o madurez. Los pigmentos se dividen en pigmentos solubles en grasa y pigmentos solubles en agua debido a su diferente solubilidad. Los pigmentos liposolubles incluyen clorofila (verde) y carotenoides (naranja), que incluyen caroteno, luteína y licopeno. Los pigmentos solubles en agua incluyen antocianinas (rojo, azul, etc.) y antoxantina (amarillo).

Método de medición de frutas y verduras: Tome muestras de verduras y frutas a analizar y limpie las impurezas de la superficie. El volumen de muestreo no será inferior a 5 gy se utilizará un detector especial para la medición.