¿Cómo hacer pan de oruga?
Fórmula:
250 gramos de harina con alto contenido de gluten
35 gramos de azúcar fina
2 gramos de sal
3g levadura seca
50g huevo entero líquido
125g leche pura
10g leche en polvo
25 Gramos de mantequilla
Salsa de hojaldre:
40 gramos de mantequilla
40 gramos de agua
22 gramos de baja harina de gluten
55 g de huevo entero líquido
Práctica:
1. Ponga todos los ingredientes del pan excepto la mantequilla en la máquina del chef y bata hasta formar bolitas a velocidad baja. Continúe girando a medio-alto para hacer una película espesa, agregue mantequilla, mezcle a fuego lento y revuelva uniformemente, continúe girando a medio-alto para hacer una película, duplique el tamaño, coloque, selle y fermente.
2. Presionar y desinflar, dividir en 6 partes, enrollar hasta darle forma redonda, reposar 10 minutos, tomar una bolita de masa y enrollarla en forma de lengua de res, doblar los dos lados hacia adentro. por la mitad, luego dóblelo nuevamente por la mitad, pellizca bien y colóquelo en un molde para hornear 1,5 veces más grande.
3. Después de despertar, unte una capa de huevo batido en la superficie y exprima la salsa de hojaldre. Precalienta el horno con anticipación y hornea a 150 grados durante 20 minutos (la temperatura del horno varía según las condiciones reales).
4.Cómo hacer salsa de hojaldre:
Poner una sartén antiadherente de fondo plano a fuego lento, agregar mantequilla y agua, derretir uniformemente, cocinar hasta que hierva y burbujee, Apague el fuego, agregue a fuego lento. Revuelva uniformemente la harina de gluten, sáquela y déjela enfriar a temperatura ambiente, agregue 55 gramos de huevo líquido entero, revuelva uniformemente hasta obtener una pasta fina y póngala en una bolsa de papel.