Características de las aplicaciones de cocción del pepino de mar
1. Los pepinos de mar pequeños generalmente son adecuados para cortar en tiras, rodajas y tiras, y luego se usan generalmente pepinos de mar grandes como el ginseng de flor de ciruelo, el ginseng negro y otros ginseng. asar y cocinar entero.
2. Los pepinos de mar con carne más espesa son más adecuados para guisados y guisados a largo plazo; los pepinos de mar con carne más fina son adecuados para sopas y ensaladas frías.
3. Al cocinar pepinos de mar en platos calientes, evite agregar vinagre para evitar destruir la fragancia, frescura y ternura originales de los pepinos de mar. Sin embargo, se debe agregar vino de cocción para eliminar el olor a pescado al cocinar.
4. Tradicionalmente, los pepinos de mar son generalmente salados, pero también se pueden preparar en sopa agridulce o servir fríos con rábano picante y mostaza. Dado que los pepinos de mar suelen aparecer en forma de guarniciones o entrantes, rara vez se preparan con sabores picantes, agridulces o curry.
5. Los pepinos de mar grandes son difíciles de saborear cuando se cocinan, por lo que deben cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado.
6. Al cultivar pepinos de mar, las herramientas y el agua no deben mancharse con aceite, álcali, alumbre, sal y otras sustancias. El aceite, el álcali y el alumbre pueden hacer que los pepinos de mar se pudran y se disuelvan fácilmente, mientras que la sal puede dificultar la vaporización de los pepinos de mar.
7. Para cocinar pepinos de mar no se pueden utilizar ollas de hierro o cobre. Generalmente se utilizan ollas de cerámica o de acero inoxidable.
8. Los pepinos de mar hinchados deben cambiarse inmediatamente para remojarse en agua y luego remojarse en agua destilada. Cambie el agua cada 24 horas cuanto más baja sea la temperatura del agua (requisito previo: agua por encima de 0 ℃). , el tiempo de almacenamiento cuanto más largo.
9. Al hacer pepinos de mar, generalmente es necesario espesar la salsa. Sin embargo, si la salsa no se espesa bien, el pepino de mar no tendrá un sabor tan suave. hay que retirarlo del fuego y verter la salsa lentamente hasta que la salsa que se vierte cada vez quede completamente envuelta sobre el pepino de mar antes de verterla por segunda vez, también se debe verter el aceite varias veces; mejor cuando la temperatura se mantiene entre 90 y 95°C.
10. Para evitar que los pepinos de mar pierdan demasiada agua después de servirlos, primero se deben hervir en agua (generalmente los pepinos de mar enteros se ponen en agua hirviendo y se sumergen a fuego alto durante unos 2 minutos.