¿Cómo hacer aceite picante y fragante?

Aceite picante (picante) de Sichuan

1. Preparación de la materia prima: ají seco, granos de pimienta de Sichuan (estas materias primas son las mejores de Sichuan), jengibre, semillas de sésamo blanco, aceite;

2. Cortar el jengibre en trozos pequeños y reservar;

3. Freír las semillas de sésamo blancas. Retirar de la olla después de que exploten (de lo contrario se quemarán).

4. Cortar los chiles secos en trozos pequeños y sofreírlos en una olla junto con las semillas del chile (cuidado de no usar demasiado calor, sino se quemarán);

5. Coloque los chiles secos en una bolsa de plástico (la bolsa debe ser más gruesa), ate bien la boca, coloque la bolsa sobre la mesa, tritúrela con una botella de cerveza, triture el pimiento (si tiene un molinillo, puedes usar un molinillo para ahorrar esfuerzo) y molerlo hasta obtener pimienta en polvo. Y ponerlo en un bol del tamaño adecuado (no de plástico), poner las semillas de sésamo fritas y el jengibre picado en el bol y agregar un poco de sal;

6. Poner el aceite en la olla. Freír en la sartén. Cuando esté entre un 70% y un 80% caliente, agregar los granos de pimienta de Sichuan (si te gusta adormecer, agrega más). . Vierta el aceite frito en un bol y revuelva con los palillos. Esto lo adormecerá y estará listo.

Aceite picante

Ingredientes:

Pimiento rojo seco, ajo, salsa de soja, sal, aceite de cocina

Elaboración:

1. Retire las semillas y lave el pimiento rojo seco (está bien no quitar las semillas, depende de su preferencia personal), póngalo en un molinillo y muélalo hasta obtener migajas (no es necesario molerlo). en polvo, las cáscaras de chile desmenuzadas están bien) Está bien), también puedes comprar directamente pimiento rojo seco triturado en el mercado. La dosis es de aproximadamente una taza.

2 Pica 2-4 dientes de ajo. en ajo picado y reserve.

3. Busque un recipiente resistente al calor (no puede ser de plástico), agregue los chiles triturados y agregue una cucharadita de sal (hace unos días, vi a un amigo vegetal diciendo que agregar sal no es bueno y que la fragancia desaparecerá con el tiempo, parece un poco (la próxima vez lo probaré sin agregar sal), y mezcle los pimientos con salsa de soja (o agua) para humedecerlos (este es el caso). secreto del éxito). La salsa de soja hay que añadirla en cucharadas pequeñas. Si la mezcla está demasiado seca, el aceite estará demasiado caliente y los pimientos se quemarán fácilmente (la temperatura del aceite es la clave del éxito). Bajará bruscamente y la fritura no quedará fragante. Es difícil describir el nivel específico Bueno, aún debes tomar una decisión basada en la experiencia después de prepararla tú mismo.

4. mezcle hasta que no esté seco ni húmedo, luego agregue el ajo picado.

5. A continuación, simplemente hierva el aceite. Si no está seguro de la temperatura del aceite, está bien. Rompe un anís estrellado o corta un trozo de jengibre y ponlo en el cárter de aceite. Cuando esté dorado (sácalo y tíralo), la temperatura del aceite será aproximadamente la misma. No vierta todo el aceite hirviendo en el recipiente de una vez. Use una cuchara grande (¡no use plástico!) para verter una cucharada de aceite en el tazón de chile. Revuelva rápidamente con una cuchara pequeña para permitir que el chile se caliente de manera uniforme. Luego vierte una segunda cucharada. Así, vierte una cucharada, revuélvela, vierte otra cucharada, revuélvela ~~~ Después de verterlo, si te gusta, puedes agregar un poco de pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, glutamato monosódico, etc. Se hace cuando hace frío. Si te gusta el aceite rojo, quema más aceite. O cuando se acabe todo el aceite rojo y solo queden los chiles, puedes recalentar el aceite.

6. Busca una botella de vidrio limpia y ponla en ella si la comes dentro de un mes. o dos, no es necesario guardarlo en el frigorífico. De lo contrario, es mejor conservarlo en el frigorífico.