¿Cómo hacer que los caquis verdes no sean coloridos sino dulces y crujientes?
Se pueden utilizar los siguientes métodos para eliminar la astringencia:
1. Método desastringente con agua tibia
Remojar el caqui astringente en agua tibia a unos 40°C. En condiciones de temperatura más alta y condiciones hipóxicas, la respiración se fortalece y se convierte en respiración anaeróbica, y la astringencia se puede eliminar después de un día y una noche. La fruta del caqui desastringente mediante este método tiene una pulpa crujiente y dura, un color hermoso y un buen sabor, pero el caqui. La fruta tiene buen sabor. La fruta tiene un alto contenido de agua y no es duradera para el almacenamiento, por lo que es adecuada para el tratamiento desastringente de una pequeña cantidad de caquis.
2. Método desastringente con alcohol
Poner los caquis astringentes en un recipiente, rociar 5-7 ml de alcohol al 40% por kilogramo de fruta y sellar, y se podrá eliminar la astringencia en 7 minutos. -9 días, después de ser tratados con alcohol, los caquis tienen un aroma especial.
3. Método de maduración de la fruta concreta
Mezclar la fruta del caqui con algunas peras frescas, manzanas, granadas y algunas hojas frescas en un recipiente cerrado, y esperar una semana.
4. Método desastringente con agua de lima
Sumergir los caquis astringentes en agua de lima 7, y la astringencia se podrá eliminar en 3-5 días. La textura de la fruta tratada con este método. Quedará crujiente, tierno y no se pudre fácilmente, pero presenta signos de cal en la superficie del fruto de fácil limpieza, lo que dificulta el aspecto del producto.
5. Método de remojo en agua amarga y eliminación de la astringencia
Remojar los caquis en agua amarga que contenga 2 gramos de MgCl por litro durante 7-10 días para eliminar la cáscara de los caquis. este método no será astringente fácilmente. Estalla y tiene un sabor dulce y crujiente. Si todavía se almacena en el recipiente original, el tiempo de almacenamiento puede durar hasta 6 meses en condiciones de baja temperatura.
6. Método desastringente con dióxido de carbono
Apila los caquis en una tienda de campaña con película de plástico sellada y utiliza una botella de acero para introducir dióxido de carbono para mantener la concentración de dióxido de carbono en la tienda por encima de 60. para reducir La concentración de oxígeno provoca respiración hipóxica. Cuando la temperatura es de 25 a 30 °C, la astringencia se puede eliminar en 3 a 6 días. Los caquis eliminados con este método tienen una textura dura y se pueden almacenar durante mucho tiempo.
7. Desastringencia de etefón
Cuando los caquis estén coloreados, use 0,05 a 0,1 de solución de etefón, agregue 0,2 de detergente en polvo como agente esparcidor y rocíe hasta que los caquis estén húmedos y de 3 a Madura en 5 días. Este método generalmente se puede utilizar para cosechar con 20 a 30 días de anticipación. O después de recogerlas, remoje las frutas en la canasta durante 3 minutos en la solución anterior y la astringencia podrá eliminarse en 3 a 10 días. Los frutos procesados con este método son más suaves y tienen mejor sabor. Es un método de maduración comúnmente utilizado en la actualidad.
¡También puedes hacer mermelada de caqui! !
Ingredientes
600 gramos de caquis maduros, 150 gramos de maltosa, 100 gramos de azúcar fina, 1 limón y 1/2, 100cc de agua
Elaboración 1. Limón Lavar y exprimir el jugo y reservar; pelar los caquis, cortarlos en trozos y reservar.
2. Poner la pulpa de caqui cortada en una olla resistente a los ácidos, primero agregar agua y jugo de limón y llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar a fuego lento y agregar la maltosa y continuar cocinando. Se revuelve constantemente con una cuchara de madera.
3. Una vez que la maltosa se haya disuelto por completo, agrega el azúcar fina y continúa revolviendo hasta que la salsa se espese.