Pepinillos encurtidos

1. Babaocai en escabeche

1000 g de pepino, 800 g de raíz de loto y frijoles, 400 g de frijoles rojos, 300 g de maní, 200 g de castañas, 100 g de nueces, 100 g de almendras, 200 g de salsa amarilla, Colorante de azúcar 100g.

Procesar todas las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño, mezclarlas, remojarlas en agua hasta que estén saladas, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de tela y meterlas en un balde grande. Revuelva la salsa amarilla una vez al día durante 5 a 7 días.

Cuando se marinan primero los ingredientes principales no es aconsejable añadir demasiada sal. El tiempo debe ser mayor, 5-8 días. Los condimentos del frasco deben cubrir los ingredientes principales. Si no es suficiente, agregue agua hervida fría.

2. Pepinos encurtidos

5000 gramos de pepinos frescos, 400 gramos de sal gorda y 700 gramos de salsa de fideos dulce.

1. Lavar el melón de invierno común, escurrir el agua, cortarlo en dos tiras largas (o no cortar), mezclar bien con sal fuerte y presionar con una piedra grande y limpia. Después de encurtir durante 3-4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera;

2 Lave y seque el frasco de encurtido, vierta los pepinos escurridos en la salsa de fideos dulces, mezcle bien y cubra con la salsa. Salsa de tapa. Cocine por 10 días.

3. Lechuga en escabeche

3000g de lechuga gorda y tierna, 50g de sal, 150g de pasta de judías.

1. Pelar y lavar la lechuga; ponerla en un frasco pequeño con veneno limpio, encurtirla con sal y secarla al sol.

2. la lechuga, vuelva a colocarla en el frasco pequeño. Estará listo para comer al cabo de 3-4 días.

1. La lechuga debe estar cubierta uniformemente con pasta de frijoles para evitar un sabor inconsistente de la salsa.

2 Si hay mucha salsa, puedes quitar el frijol; heces y séquelas al sol y guárdelas en un frasco, no se descompondrá con el tiempo. Este plato es delicioso y fragante, comparable a la mostaza en escabeche de Sichuan.

4. Col agria

5000 g de col china, 100 g de chile, 500 g de sal, 250 g de jengibre, 1000 g de vinagre de arroz.

Lavar el repollo, quitarle las hojas viejas, cortarlo en tiras, dejar secar al aire hasta que esté semiseco, ponerlo en una tina, añadir los condimentos, mezclar bien y dejar marinar durante unos 2 días.

5. Remojar tiras de tomate picante

2000 g de berenjena fresca mediana, 2000 g de salmuera vieja, 20 g de azúcar moreno, 100 g de pimiento rojo seco, 50 g de sal, 15 g de vino blanco, paquete de especias 1. .

Retire los tallos de la berenjena (deje 1 cm sin cortar), mezcle varios condimentos, póngalos en un frasco, agregue la berenjena y la bolsa de condimentos, asegúrelo con clips de bambú, tápelo y viértalo en Llénelo con agua y déjelo en remojo durante unos 15 días.

6. Kimchi surtido

Col china, musgo de ajo, cebolletas, brotes de bambú verdes, pepinos, pimientos rojos grandes, rábanos, lentejas, jengibre tierno, 250 gramos de ajo, 100. gramos de pimientos secos, 100 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco y 80 gramos de azúcar moreno.

Esteriliza y limpia el tarro de kimchi y sécalo con un paño limpio. Vierta 2 libras de agua hervida fría en el frasco, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar morena y vino blanco para hacer agua de kimchi. Lave y seque todo tipo de verduras a remojar, póngalas en un frasco, cúbralas con una tapa, agregue agua a un costado del frasco y verifique que no falte agua alrededor del frasco en ningún momento. durante 7-10 días.

7. Remojar jengibre

5000 g de alcachofa de Jerusalén, 1000 g de sal, 500 g de pimienta de Sichuan, 100 g de pimienta de Jamaica en polvo, 80 g de piel de mandarina, 9 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 rodajas de jengibre.

1. Preparar un tarro de pepinillos, lavarlo por dentro y por fuera y secarlo con un paño seco.

2 Pelar el jengibre, lavarlo, cortarlo en rodajas y secarlo; al sol y mezclarlo con los condimentos anteriores Mezclar bien, poner en un frasco, sellar y marinar durante 1 mes.

8. Pepino agridulce

5000 gramos de pepino tierno, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de sal y 20 gramos de vinagre.

Lavar el pepino, cortarlo en trozos, quitarle las semillas, dejar secar al aire hasta que esté semiseco, luego remojar en una solución de azúcar, vinagre y sal y sellar durante 15 días.

9.Tiras de rábano en escabeche

1000g de rábano blanco fresco, 1000g de agua hervida con sal fría, 100g de vino blanco, 30g de chile seco, 8g de azúcar, 25g de sal, 3g de pimienta.

1. Cortar el rábano, lavarlo y secarlo, luego cortarlo en tiras adecuadas y secarlo al aire libre hasta que quede liviano.

2 Agregar el ají seco, mezclar el azúcar; , pimienta, sal, vino blanco y tiras de rábano blanco en el frasco y vierta agua con sal. Sella el frasco con agua y estará listo para comer al cabo de 5 días.

10. Jambalaya

Col china, dientes de ajo, arroz salvaje, ajos germinados, melón amargo, lentejas, cebolla, musgo, rábano, col, brotes de bambú verde, pepino, jengibre tierno. brotes, pimientos rojos grandes, 100 g de chile seco, 120 g de chile, 65438 jengibre viejo.

1. Limpia el tarro de kimchi y retira el agua con un paño limpio. Vierta 2 libras de agua fría, sal, chiles secos, granos de pimienta, jengibre, azúcar moreno, vino blanco, etc. en el frasco. Añadir al agua de remojo;

2. Lavar todas las verduras a remojar, secarlas y ponerlas en el frasco;

3. frasco, y agregue agua frecuentemente para evitar falta de agua en el altar. Déjalo en remojo de esta forma durante 7-10 días y luego podrás comerlo.

11. Judías verdes en escabeche

2000 gramos de judías verdes frescas, 120 gramos de sal, 40 gramos de ajo, 40 gramos de chiles secos, 20 gramos de vino blanco y 40 gramos de jengibre.

1. Disolver la sal en agua fría y remojar los dientes de ajo pelados, los chiles secos y el jengibre en agua con sal durante 1 mes.

2. séquelos Para eliminar la humedad de la superficie, vierta el agua de kimchi preparada en el frasco, agregue los frijoles, sujete las verduras con rodajas de bambú y presiónelas con piedras. Cubra el altar, agregue agua a lo largo del altar y déjelo en remojo durante 10 días.

12. Ajos agridulces en escabeche

5000 gramos de ajos frescos. 1.000 gramos de sal, 1.000 gramos de azúcar, 1.000 gramos de agua fría y 500 gramos de vinagre.

1. Cortar las raíces fibrosas de los ajos dejando unos tallos de 2-3 cm de largo, pelarlos y secarlos, limpiarlos y ponerlos en un tarro. Añade 250 gramos de sal por cada 5000 gramos de ajo y deja marinar durante 1 día, girando el tarro tres veces entre medio;

2. Añade agua para quitar el picante y cambia el agua una vez al día durante 4 días consecutivos. días. Luego saca el ajo, escurre el agua, añade sal (750g), azúcar (1000mg), agua fría (1000mg) por cada 5000mg de ajo, mezcla bien, ponlo en un frasco para marinar y ponlo en un lugar fresco. ;

3 , unos 15 días. Generalmente se añade vinagre al 10% 5 días antes del consumo. vaivenes.

13. Raro rábano rallado

4000 g de rábano, 4 g de sal, 80 g de pimienta de Sichuan, 5 g de hinojo, 300 g de jengibre y pimienta de Sichuan.

1. Lavar y secar el rábano, cortarlo en tiras, después añadir sal, pimienta, hinojo, jengibre, pimienta, etc. Hervir en agua hirviendo durante 30 minutos para eliminar impurezas, dejar enfriar, meter en un frasco con rábano rallado y sellarlo por 7 días.

2. Puedes añadir una pequeña cantidad de salsa de soja y vinagre al comer. Si se almacena por mucho tiempo, es necesario controlar la humedad y sellarlo.

14. Rábano seco con cinco especias

10.000 gramos de rábano blanco, 1.000 gramos de sal gruesa, pimienta de Sichuan y anís.

1. Quitar las raíces del rábano, quitarle la parte superior, lavarlo, cortarlo por arriba, ponerlo en un frasco limpio, agregar sal y agua para espesarlo, sumergir los fideos de rábano en agua. y dejar marinar durante 1 mes para conseguir la textura del buen rábano;

2. Cortar el rábano en tiras gruesas y secarlo.

3. marinada de rábano encurtido y verterla suavemente en una olla grande (no verter el residuo en el fondo de la olla), agregar los granos de pimienta y el anís, retirar del fuego hasta que la marinada se ponga roja y dejar enfriar;

4. Vuelva a colocar el rábano en la olla, vierta la marinada y revuelva uniformemente. Después de rellenarlo durante 2 días, el rábano seco se ablandará. Si está demasiado seco, agregue marinada para que el rábano esté seco y húmedo. Las tiras de rábano seco se deben voltear de vez en cuando para evitar que la tapa las afecte.

15. Salsa de soja de cacahuete

500 gramos de cacahuete fresco y 250 gramos de salsa de soja de alta calidad.

1. Lavar los cacahuetes, freírlos en una olla, pelarlos y ponerlos en una botella de vidrio grande.

2 Hervir la salsa de soja en la olla; déjelo enfriar y viértalo. Agregue maní. La salsa de soja debe remojarse en el maní, luego taparse y estar lista para comer durante aproximadamente 7 días. Este plato no debe conservarse durante mucho tiempo y es apto para remojar y comer con frecuencia.