¿Se puede sustituir el polvo de hornear por fideos alcalinos?

La levadura en polvo es un polvo de color blanco que contiene sustancias ácidas como bicarbonato de sodio y harina de maíz como relleno. Cuando el polvo de hornear reacciona con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua al mismo tiempo y algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono (¿co?). Al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas. liberado, lo que hace que el producto se expanda y se ablande.

El polvo para hornear de reacción rápida comienza a actuar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a actuar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo para hornear de doble reacción" tiene las características de reacción del polvo para hornear tanto rápido como lento.

Aunque el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Entonces, el bicarbonato de sodio en polvo es alcalino, pero el polvo de hornear en el mercado es neutro. Por tanto, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo no se pueden sustituir a voluntad.

Datos ampliados:

1. Método de detección

La levadura en polvo es un agente leudante compuesto, también conocido como polvo espumoso y levadura en polvo. Se utiliza principalmente como. Levadura rápida para productos a base de pasta. Algunos tipos de levadura en polvo se pueden dividir en levadura en polvo dulce y levadura en polvo comestible. Es un agente leudante rápido y se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos de cereales. Produce bollería, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos. Los productos de levadura en polvo cumplen con la norma nacional GB25591-2010 "Agente leudante compuesto de aditivo alimentario".

2. Uso y dosificación

Primero mezcle la harina preparada (u otra harina de grano) con una proporción de 2-3 % de levadura en polvo (demasiada levadura en polvo hará que la comida quede amarga). Luego agregue una cantidad adecuada de agua tibia o fría para amasar o revolver, y dé un cierto tiempo de fermentación, de modo que se puedan preparar varios bollos al vapor cociendo al vapor, horneando, asando, friendo, etc. Recuerda no agregar demasiado polvo para hornear, ya que demasiado amargará mucho.

Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear