Receta comercial de bizcocho

El bizcocho es un postre esponjoso que se elabora aprovechando las propiedades espumosas de las proteínas, llenando el líquido del huevo con una gran cantidad de aire y horneándolo con harina. Debe su nombre a su estructura similar a la de un bizcocho poroso, y en el extranjero se le llama torta de espuma. En China se llama pastel Qing.

Fórmula del material

Los materiales para elaborar el bizcocho incluyen huevos, azúcar, harina y una pequeña cantidad de aceite. Entre ellos, los huevos frescos son la condición más importante para hacer bizcochos, porque la solución coloide de huevos frescos tiene una alta consistencia y se puede inyectar gas para mantener un rendimiento estable del gas. Los huevos que han estado almacenados durante mucho tiempo no son aptos para hacer pasteles. La harina utilizada para hacer pasteles debe ser harina baja en gluten. El gluten debe ser fino y suave, pero debe haber suficiente gluten para resistir la fuerza de expansión durante el horneado y desempeñar un papel fundamental en la formación de la estructura única del pastel. Si solo tienes harina con alto contenido de gluten, puedes procesarla primero. Puedes poner un poco de harina y cocinarla en una jaula, sacarla y enfriarla y luego tamizarla para evitar que la harina se aglomere. la harina y revuelva uniformemente para reducir el gluten de la masa. La sacarosa es el mejor azúcar para pasteles, especialmente el azúcar blanco de grano fino, como el fondant o el azúcar en polvo. Las partículas grandes tienden a ser difíciles de derretir cuando el tiempo de mezclado es corto, lo que fácilmente puede conducir a una disminución en la calidad de la torta.

En el proceso de elaboración del bizcocho, generalmente existen dos métodos: uno es el "bizcocho de ángel" que utiliza claras en lugar de yemas, y el otro es el "bizcocho amarillo" que utiliza huevos enteros. huevos, por eso la receta también es diferente.

El bizcocho de ángel se elabora a partir de claras de huevo, azúcar, harina, grasa, etc. en una proporción de 5:3:3:1. Debido a que no se utiliza yema de huevo en la fórmula, el rendimiento de formación de espuma es muy bueno, el cuerpo del pastel es relativamente delicado, de color blanco, de textura suave y casi hinchado.

Existen dos recetas tradicionales de bizcocho amarillo: una es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 1:1:1, y la otra es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 2 : 1: 1. A diferencia del pastel de ángel, en él no solo se utilizan claras de huevo, sino también yemas de huevo. Si se elabora correctamente, el producto final es de la misma calidad que el pastel de ángel.