¿Cómo tratar las rodajas de carne hervida?

1. Cortar la carne magra en trozos grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor (solo una estimación aproximada, no se requieren medidas estrictas, lo mejor es que sea más delgada). Si te resulta difícil cortarla, puedes poner la carne en el congelador y esperar hasta que se endurezca antes de cortarla. Use almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua para mezclar la carne y marinar para prepararla.

2. Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.

3. Calentar la olla, luego verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.

4. Añade el caldo y deja hervir.

5. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.

6. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande, pique los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvoréelos sobre las rodajas de carne. Espolvoree ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.

7. Lavar y secar la olla, añadir 40 gramos de aceite, calentar al 90% de temperatura (ahumar) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.