Método de pastelería francesa
200 gramos de mantequilla
El agua son unos 180g.
5 gramos de sal
250 gramos de harina común
1 cucharada de vinagre
Cómo hacer repostería francesa ?
Preparar los materiales
Hacer un hueco en el medio de la harina
Agregar vinagre y sal, luego agregar agua mientras se amasa la masa. Al amasar la masa no presiones fuerte con las palmas, amasa con los dedos.
No hagas demasiada fuerza, amasa hasta que quede suave y forma una bola.
Hacer cruces con un cuchillo
Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
Ve a buscar la mantequilla
Corta y extiende un cuadrado sobre el papel pergamino.
Cubrir con papel encerado
Usa un rodillo para aplanar y mantener cuadrado.
Intenta que quede lo más cuadrado posible.
Después de batir, envolver y llevar al frigorífico durante 30 minutos.
Coge una pequeña cantidad de harina y espolvoréala sobre la mesa y la masa para evitar que la masa se pegue a la mesa o al rodillo.
Saca la masa fría y colócala sobre una mesa enharinada.
Presiona a lo largo de las cuatro direcciones de la cruz, dejando un poco más grueso en el medio.
Después de presionar, saca la mantequilla y colócala en el medio de la masa.
Envuélvelo completamente para que no quede expuesta la mantequilla.
Empieza dando unos golpecitos con el rodillo y empieza a hacerlo rodar hacia adelante y hacia atrás. No uses demasiada fuerza para evitar que la mantequilla reviente o se mezcle con la masa. Durante este proceso se debe espolvorear adecuadamente la harina para evitar que la masa se pegue a la mesa y al rodillo.
Intenta que sea lo más rectangular posible.
Después de extenderlo en 4 partes iguales, primero doble ambos lados hasta la línea central, luego dóblelo por la mitad y barra la harina antes de doblar.
Después de doblarlo por la mitad, así
Dóblalo por la mitad, envuélvelo en film transparente y mételo en el frigorífico durante 20 minutos.
Saca la masa fría, espolvorea con harina y repite los pasos anteriores.
Dóblalo, ciérralo con film transparente, mételo en el frigorífico y refrigera durante 20min. Finalmente, saca la masa y repite los pasos anteriores una vez, luego ciérrala con film transparente y métela en el frigorífico. se acabó.