¿Puedo hacer mi propio yogur si no tengo cultivos de yogur ni una máquina de yogur en casa? ¿Cómo hacerlo?
El primero es un análisis basado en principios. ¡Esto es una base y es muy importante!
Por lo general, para hacer yogur se necesitan tres cosas: leche pura (se recomienda leche entera), yogur en polvo y una yogurtera. ¿Pero cómo hacer yogur sin yogur en polvo y yogurtera? Hablemos primero del yogur en polvo, que generalmente contiene Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium thermophilus, etc. Se compone de una variedad de probióticos, de los cuales 7 y 9 representan la mayoría en el mercado. Los probióticos del yogur en polvo son bacterias vivas que están activas y pueden ayudar a la fermentación, por lo que utilizar yogur en polvo es el método más sencillo y directo.
Si no disponemos de yogur en polvo, tenemos una alternativa, que es
La vida útil del yogur refrigerado en los supermercados es generalmente inferior a 21 días y contiene probióticos vivos. Hace un momento dijimos que las bacterias se utilizan en el proceso de fermentación del yogur, por lo que el yogur producido también contiene estos probióticos "vivos", que también se utilizan como "iniciadores" de fermentación para hacer yogur. Sin embargo, cabe señalar que los yogures a temperatura ambiente, como momchilovtsi, Ammuxi, etc., no son aceptables. Este tipo de yogur ha sido esterilizado a altas temperaturas y no tiene probióticos "vivos", por lo que no es adecuado para su uso como "iniciador" para la fermentación del yogur.
Con el "iniciador" de la fermentación del yogur, el yogur refrigerado, también necesitamos crear una temperatura adecuada para la fermentación del yogur. En general, la temperatura adecuada para la fermentación del yogur es de 40 a 42 grados. Esta temperatura es la temperatura óptima de reproducción para Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Las bacterias del ácido láctico son un tipo de bacterias del ácido láctico que no pueden descomponer completamente la proteína del yogur en ácido láctico, lo que le da al yogur un sabor amargo único. El dulzor se puede ajustar agregando azúcar. El yogur fermentado es más fácil de absorber por el cuerpo humano y satisface perfectamente las necesidades de las personas que son intolerantes a la lactosa y no pueden beber leche para complementar las proteínas y el calcio de alta calidad.
La máquina de yogur puede mantener una temperatura constante de unos 40 grados, proporcionando una temperatura ambiente para la fermentación normal del yogur. No tenemos máquina de yogur. Si pudiéramos crear una forma de estabilizar la temperatura de fermentación, podríamos fermentar perfectamente el yogur sin una yogurtera. ¡Puedes elegir cajas de fermentación profesionales, cajas de fermentación o incluso hornos domésticos!
Hoy en día, los hornos domésticos suelen tener una función de fermentación a baja temperatura, que generalmente se utiliza para fermentar la masa. ¡Por supuesto, fermentar yogur no supone ningún problema! Si tu horno también tiene esta función, puede solucionar perfectamente el problema de no tener máquina de yogurt. A continuación compartiré el método específico para hacer yogur utilizando la función de fermentación del horno.
¿Cómo hacer yogur sin yogur en polvo y yogurtera? El yogur refrigerado se puede utilizar como cultivo iniciador para crear un ambiente de fermentación estable en el horno. El método específico es el siguiente:
Preparación: 100 g de yogur refrigerado a baja temperatura (vida útil de 21 días) (una caja pequeña), leche entera a temperatura ambiente: 500 ml, horno con función de fermentación a baja temperatura .
Pasos de elaboración:
1. Elige yogur refrigerado con más probióticos. Cuanto más fresca sea la fecha, mejor. No prepare yogures a temperatura ambiente como ammos y momchilovtsi, porque no contienen cultivos vivos.
2. Utiliza agua hirviendo para esterilizar los biberones, envases y cucharas de yogur, sécalos y enfríalos a temperatura ambiente.
3. Vierta el yogur y la leche entera en el recipiente del yogur, revuelva uniformemente con una cuchara, vierta en la botella de yogur y cierre la tapa.
4. Se pone en marcha el horno
Durante la etapa de fermentación elegir 40 grados durante 8-10 horas.
5.Observar que el yogur está completamente solidificado, indicando que la fermentación ha finalizado y no hay fugas.
6. ¡Pon el yogur fermentado en el frigorífico durante la noche para que sepa mejor!