¿Qué es el aceite picante?
Ingredientes: 200 gramos de pimiento rojo seco.
Ingredientes: 1 cucharada de sal, 400 ml de aceite de colza, 20 granos de pimienta, 4 cebolletas, 1 rodaja de jengibre, 2 cucharadas de vinagre balsámico y 1 cucharada de semillas de sésamo.
-Empieza a hacer-
(1) Elige pimientos rojos secos, largos y en buen estado, que sean picantes y aptos para hacer pimientos en aceite. Lavar los pimientos con agua limpia, quitar el polvo de la superficie, remojar en agua limpia y agua tibia durante 30 segundos, retirar y escurrir, cortar los tallos del pimiento y reservar. Por cierto, corta el jengibre en rodajas finas y machaca un poco las cebolletas.
(2) Después de limpiar la olla, hierve el agua en la olla seca y ponla a fuego lento por un rato para que la temperatura en la olla baje a un nivel moderado. Agrega los chiles secos y sofríe constantemente. Cuando se oye un "crujido", los pimientos están básicamente cocidos y rezuma un sabor picante. Luego sofreír durante 1 minuto y apagar el fuego. Vierta los chiles en un mortero de piedra mientras estén calientes, tritúrelos, póngalos en un bol grande, espolvoree una pequeña cantidad de semillas de sésamo blancas y mezcle bien.
(3) Vuelve a limpiar la olla y vierte el aceite de colza. Pon a fuego alto y cuando el aceite esté hirviendo baja a fuego lento. Espere unos 2 minutos hasta que la temperatura del aceite baje ligeramente y el nivel del aceite burbujee ligeramente. Agregue el chile y saltee hasta que esté fragante. Retira los pimientos cuando adquieran un color más oscuro, escurre el aceite y tíralos. Luego enciende el fuego medio y ve rodando el aceite. Agregue las rodajas de jengibre y saltee las cebolletas hasta que adquieran un color ligeramente amarillo. Cuando los ingredientes estén completamente flotando, darles la vuelta unas cuantas veces, sofreír unos 10 segundos, retirar, escurrir y desechar el aceite.
(4) Vuelva a poner el fuego a fuego lento y deje reposar el aceite durante 2-3 minutos para que baje la temperatura del aceite. Cuando el aceite no esté hirviendo, vierta una pequeña cantidad de aceite en los pimientos y revuelva mientras vierte para crear muchas burbujas. En este momento, la alta temperatura del aceite procesará completamente los pimientos. Los pimientos absorberán completamente el aceite y se volverán aceitosos, tiernos y hermosos. Después de que desaparezcan las burbujas, vierta la mitad del aceite restante. No habrá muchas burbujas en este punto, pero tendrás que seguir revolviendo para liberar completamente el sabor picante. Cuando no queden burbujas, vierte el aceite restante y mezcla bien. Finalmente agrega 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de vinagre, mezcla bien y deja enfriar.
(5) Preparar una botella de vidrio, limpiarla, esterilizarla y secarla. Embotella y sella los granos de pimienta aceitosos y guárdalos en un lugar fresco y seco o en el refrigerador para mantenerlos frescos. Los granos de pimienta aceitosos ya están completos. Saque un poco cuando quiera comer. Es excelente para saltear, mezclar con fideos o mojar en bollos y pasteles al vapor. Es picante y apetitoso.