Diagrama de pasos del método de fermentación a baja temperatura para baguettes, cómo hacerlas deliciosas

250g de harina rica en gluten

160g de agua con hielo

3g de sal

3g de levadura seca

Un poco agua tibia

¿Cuál es el método de fermentación a baja temperatura de los palitos franceses?

El agua hervida fría se congela y se convierte en agua helada en el frigorífico.

Preparar un poco de agua tibia (no caliente), verter la levadura en polvo y remover hasta que no quede polvo.

Poner la harina en una olla grande (para facilitar la fermentación), añadir sal y remover.

Verter el agua de la levadura en la harina y remover mientras vierte. Después de eso, vierte un poco de agua helada y revuelve. Dependiendo de la absorción de agua de la harina, agregue el agua helada restante hasta que la harina se vuelva suave y dura.

Vierte los fideos sobre el tapete de silicona en polvo y amasa hasta que los fideos queden suaves. Consulta el vídeo 1

Coloca la masa en un bol grande, cúbrela con film transparente y fermenta a temperatura ambiente durante casi dos horas hasta que haya duplicado su tamaño. Colócala en el frigorífico para continuar con la fermentación en frío.

Sacamos al día siguiente, dividimos los fideos en dos partes, los doblamos hacia arriba y hacia abajo, los presionamos, los enrollamos y los metemos en el molde. Vídeo de referencia 2?

Cubrir con papel de horno para la segunda fermentación. Aproximadamente una hora o el doble de grande.

La hoja y dos palos de bambú se utilizan para hacer una herramienta para cortar bolsas. Tenga cuidado de no lastimarse las manos. Ponlo en una botella después de su uso.

Espolvorear una capa de harina, quitar el exceso de harina, cortar en bolsas, * * * cinco veces, con una profundidad de 0,6 cm, y cortar en bolsas en un ángulo de 45 grados. El segundo corte se realiza a 1/3 del primer corte. Vídeo de referencia 3

Precalienta el horno a 250 grados, coloca un molde para hornear en el estante inferior, coloca el molde para baguette en la parrilla del medio, vierte agua caliente en el molde para hornear, habrá vapor, cierra el horno inmediatamente Puerta. Hornee por 10 minutos, saque la bandeja para hornear y hornee a 220 grados durante 20 minutos hasta que se dore. Sácalo.

Cuando llegue el momento, sácalo del horno y déjalo enfriar. Podía escuchar los palos franceses cantando todo el tiempo.

Consejos

1. Dependiendo del largo de la bolsa, el coste de cortar la bolsa es de 1, 3 o 5 cuchillos, pero todos son números impares.

El pan es diferente a las tartas y galletas. Hay que hornearlo inmediatamente, de lo contrario se secará.

3. Cubrir con papel de horno mientras se seca. Suave por dentro y por fuera cuando está seco. Lo prefiero.