¿Cómo hacer panqueques crujientes?

Primero coloque la masa de aceite (400 g) sobre una tabla de cortar engrasada, amásela hasta darle forma redonda, use un rodillo de unos 40 cm de diámetro para enrollarla hasta obtener una masa redonda, espolvoree uniformemente con sal refinada (25 g) y Cebolla verde picada (125 g), enróllela horizontalmente formando una tira larga y luego forme una bola. Además, amase la masa aceitosa (unos 250 g) y enróllela hasta obtener una masa redonda de 20 cm de diámetro. Envuelva la cebolla en el centro de la masa para formar una cabeza de anguila. Aplanar y enrollar hasta formar una torta de aceite de 40 cm de diámetro.

3. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cacahuete (1 kg), calentar hasta que esté medio cocido y colocar la base de la torta de aceite plana en la olla de aceite. Haz un pequeño agujero en el medio y usa dos trozos largos de bambú para darle la vuelta al panqueque. Freír hasta que estén dorados por ambos lados y formar una capa en el medio. Retirar y escurrir el aceite, usar un cuchillo para cortar en 8 panqueques triangulares y servir.