¿Cómo hacer galletas crujientes y cómo mezclarlas?

Ingredientes:

3 tazas de harina, 0,5 taza de agua 65438, 0,5 taza de aceite de cocina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, cantidad adecuada de sal, 30 ml de aceite de sésamo, 30 ml de pasta de sésamo.

Levadura 8g (aproximadamente 1 paquete), semillas de sésamo blanco 50g.

1. Preparación: Ponga 3 tazas de harina, 1,5 tazas de agua, 0,5 taza de aceite de cocina, 0,5 cucharadita de levadura en polvo, sal y levadura en la máquina de hacer pan y amase durante 20 minutos hasta formar una masa. Si amasas a mano, tardarás unos 45 minutos.

Mezcla 30 ml de aceite de sésamo y 30 ml de pasta de sésamo hasta que quede crujiente.

2. La masa amasada pesa unos 150 g. Extiéndala sobre la tabla hasta formar un trozo de masa de unos 20 cm de largo, 15 cm de ancho y 2 mm de grosor. Cepille con una capa de puntos y enróllela. Cortar en 4 trozos y reservar.

3. Tome unos 20 gramos de masa y enróllelos hasta formar una masa redonda similar a los envoltorios de una bola de masa. Estire ligeramente el rollo preparado en el segundo paso, colóquelo en el centro de la masa, déle forma de panqueque y luego envuélvalo con la masa como si fuera un bollo. Aplánelo hasta formar un pequeño pastel redondo. Conviértelo en masa para galletas.

4. Espolvoree semillas de sésamo: espolvoree semillas de sésamo en el plato, sumerja un lado de las semillas de sésamo en 2 gotas de agua (no demasiada) y luego frótelo con los dedos hasta que se forme una pasta blanca pegajosa en la superficie de las semillas de sésamo. , con la pasta blanca hacia abajo. Incorpora las semillas de sésamo a las semillas de sésamo y presiona suavemente para asegurar que las semillas de sésamo queden firmemente adheridas. Asegúrate de frotarlo con los dedos varias veces en este paso para que las semillas de sésamo no se caigan fácilmente.

5. Engrasa una sartén con aceite y asa por ambos lados a fuego medio o bajo. Recuerde asar primero el lado sin sésamo y luego hornear hasta que ambos lados estén dorados. Al ser una masa, las galletas de sésamo se expandirán hasta adquirir una forma semiesférica cuando se horneen y se pueden aplanar con una espátula plana.

Análisis de puntos:

1. Fideos: la proporción de fideos, agua y aceite es generalmente de 2: 1: 0,3-0,5. Las galletas horneadas con más aceite no serán fáciles de formar capas y las que tengan menos aceite no quedarán crujientes. Las galletas de sésamo utilizan harina semifermentada, por lo que la cantidad de levadura utilizada es aproximadamente la mitad de la de los bollos al vapor y los bollos al vapor.

2. Comparación entre asar y hornear: Las galletas de sésamo se deben hornear durante 7 minutos, mientras que hornear durante 3 minutos significa hornear las galletas de sésamo durante 6-7 minutos antes de meterlas en el horno. Para evitar problemas aquí, ponga un poco más de aceite y simplemente use el método de marca.

Fórmula de materia prima (250 comprimidos): 11,75 kg de harina blanca, 1,125 kg de residuo de aceite, 500 g de semillas de sésamo peladas, 425 g de maltosa, 250 g de sésamo en polvo, 350 g de álcali comestible , 175 g de sal refinada, 250 g de cebollino, 7,5 kg de aceite de colza 65438.

Método de producción

1. Ponga harina (9 libras) en un frasco, tome 4,7 libras y use agua caliente a 85 °C (agua caliente a 75 °C en primavera y otoño, 70 °C). °C de agua caliente en verano) ) en harina y sacarla de la cuba. Colóquelo en una placa redonda grande y enrolle hasta darle forma de guijarro. Rompe las semillas de levadura y ponlas. Frótala con las manos hasta que quede suave, firme, brillante y libre de granos. Cubrir con una colcha (utilizar un solo paño en verano) para mantener el calor y dejar fermentar unas 4 horas.

Mezcla harina (2,75 kg) y aceite de colza para hacer unos fideos crujientes.

2. Lavar las chalotas, secarlas con secador, cortarlas en polvo fino, picar los restos de aceite y el aceite de red de cerdo, juntarlos en la tabla de cortar, picar y mezclar bien, ponerlo en un recipiente y añadir. Sal refinada y Mezclar el polvo de bizcocho de sésamo y hacer el relleno.

3. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, pon la masa encima, añade la lejía disuelta en agua hirviendo varias veces, amasa hasta que la masa quede suave y no pegajosa, luego amasa hasta formar una tira larga. y córtela en del mismo tamaño 250 ingredientes de masa, divida la masa en porciones iguales.

4. Aplana la masa una por una, toma un pequeño trozo de masa de un lado y envuélvelo con masa, colócalo en el centro de la masa, presiónalo hasta formar un trozo con un diámetro de aproximadamente 3 cm con las manos, coger el relleno, envolverlo y pellizcarlo. Extiéndalo bien con un alfiler para masa hasta formar un bizcocho redondo de unos 10 cm de diámetro. Diluir la maltosa con 250 gramos de agua tibia, luego untarla sobre la superficie de las galletas y espolvorear con semillas de sésamo.

5. Use 5 kilogramos de leña para calentar el pozo del horno, retire las cenizas de hierba quemadas en ambos lados del horno, luego coloque 5 kilogramos de leña en el horno para quemar en varios lotes y presione. colóquelo sobre la hierba ardiendo con un tenedor y una pala. Cubra ambos lados del horno con cenizas frías, luego frote las paredes del horno con agua, pegue tortas de las partes inferiores de ambos lados del horno y finalmente péguelas en la parte superior. el horno.

Una vez que la pasta esté llena, empuje las cenizas frías cubiertas hacia ambos lados, dé la vuelta a la leña sin quemar, recójala con la espátula, levante la espátula con las manos y hornee hasta que las cáscaras de cangrejo se pongan amarillas, infle y sáquela. del horno Utilice una escoba pequeña para quitar el polvo de la tarta de sésamo.

Las características de este producto son seco, refrescante, crujiente, blanco y tinto.