Las fórmulas de tercer nivel y la lista de fórmulas de las fórmulas de tercer nivel de Jianghu Youyou
Grapas
1. Yuanxiao (arroz + semillas de sésamo*3)
Hay bolas de masa en el sur y Yuanxiao en el norte.
Se dice que al final del período de primavera y otoño, el rey Zhao Chu pasó por el río Yangtze en su camino de regreso del campo y vio algo flotando en el río. Era blanco con amarillo. color y contenía una pulpa roja parecida al color rojo que tenía un sabor muy dulce. La gente no sabía por qué, así que Wang Zhao envió a alguien a preguntarle a Confucio. Confucio dijo: "Esta fruta de lenteja de agua también es un signo del resurgimiento del maestro".
Debido a que este día es el decimoquinto día del primer mes lunar, en este día en el futuro, Zhao Haoqi ordenó a sus hombres que Imita esta fruta con harina y espino. Elaborada con relleno rojo y cocida.
2. Albóndigas (trigo + carne de ganado*3)
Las albóndigas originalmente se llamaban Jiaoer. En la antigüedad, tenían nombres como píldoras de prisión, cebo para dragones y cuernos en polvo. Se llamaba "wonton" en las dinastías del Sur y del Norte, "Crescent Wonton" en la dinastía Tang, "bolas de masa" en la dinastía Song y "Bianshi" en las dinastías Yuan y Ming. En la dinastía Qing, se llamaba "Jiaozi".
Jiaozi fue creado por primera vez por Zhang Zhongjing de la dinastía Han del Este. Se usaba como medicina en esa época y se envolvía con hierbas que disipaban el frío (cordero, pimienta, etc.). ) para evitar la congelación del oído. Más tarde se convirtió en un alimento básico y un refrigerio entre la gente del norte, y también es un buen festival. Como dice el refrán: "Durante el resfriado mayor y menor, coma bolas de masa durante el Año Nuevo chino".
3. Empanadillas de jade nefrita (trigo + carne de ganado + soja*2)
Las empanadillas de jade nefrita están rellenas de tofu y carne de cerdo. Son tiernas y jugosas y alternan entre salado y ligero. después de cocinar.
La combinación equilibrada de tofu y carne de cerdo puede lograr los efectos de nutrir el yin y humedecer la sequedad, eliminar el calor y reponer las deficiencias, producir fluidos corporales y calmar la sed, desarrollar músculos y embellecer la piel.
4. Pastel de sopa Foot Shop (trigo + ajo + sésamo + soja)
Foot Shop, que es una pequeña posada para que la gente descanse temporalmente, en su mayoría no se encuentra en la carretera oficial. , pero en una carretera pequeña, es relativamente remoto.
El bizcocho de sopa, también conocido como sopa de fideos, es un alimento que se elabora rompiendo con las manos la masa preparada y poniéndola en una olla a cocinar.
El pastel de sopa Jiaodian es un alimento caliente que proporciona la posada para paradas temporales y desfiles. Los ingredientes son simples y el método es sencillo. Sin embargo, beber un plato de sopa caliente como este calentará todo tu cuerpo y te dará más energía para seguir adelante.
5. Arroz frito fragante (arroz + ajo + cebolla +?)
Sobre la base del arroz frito, agregue ajo, pimiento verde y otras guarniciones e ingredientes para realzar aún más su sabor. color y aroma, riqueza y capas de sabor.
Platos varios
6. Carne blanca al ajillo (carne animal + ajo + jengibre + cebolleta)
Carne blanca, también llamada carne saltadora. Yuan Mei dijo una vez en "Suiyuan Food List": "La carne blanca es un plato que a los norteños se les da bien".
Su lugar de nacimiento es el noreste de China, donde viven juntos compatriotas manchúes. El pueblo manchú tiene un regalo tradicional llamado "Shen Tiao Yi". Ya seas rico o un funcionario, debe haber una tarjeta sagrada en la habitación para adorar a los dioses y a los antepasados. En el período de primavera y otoño, después de ofrecer sacrificios en un día determinado, se puede comer la carne del Tiao Shen. "La carne se hierve. No se permite salsa con sal. Es muy tierna y bonita. La forma de comerla es "autosuficiente". "Las personas que son buenas en el cine pueden usar un cuchillo para cortar trozos grandes como un trozo de papel, y son a la vez gordos y delgados".
7. )
Yuan Mei dijo una vez en "Lista de alimentos de Suiyuan": "Al cocinar, no solo la carne es fragante, sino que también la comida es fragante. Si la carne es refinada y grasosa, los fideos de arroz fritos será amarillo, los fideos se cocinarán al vapor con salsa y el repollo se usará como base. Ve a ver Agua, por lo que el sabor es único "
En el área de Jiangxi, es una tradición fija. Es costumbre popular comer carne de cerdo al vapor todos los años durante el largo verano, lo que se denomina "verano de apoyo".
8. Barbacoa (carne animal + sésamo + guindilla + guindilla)
El funcionamiento del asado es sumamente sencillo. El método de preparación es el siguiente:
1. . Lavar la carne, cortarla en trozos, untarla uniformemente con el condimento y dejar marinar durante una hora.
2. Ensartar las lonchas de tocino en las brochetas y encender la leña al mismo tiempo.
3. Voltee las brochetas de manera uniforme, espolvoree con los condimentos restantes a tiempo y luego cocine y coma.
9. Barbacoa (carne animal + huevos + sésamo + pimienta)
Cortar la carne de cerdo y el pollo en trozos, marinar con sal y otros condimentos, ponerlos en un palo de madera y colocar. en el medio Calentar el aceite en una sartén hasta que se doren, luego escurrir el aceite.
10. Albóndigas (carne animal + chili + jengibre +?)
Las albóndigas no son sólo un plato habitual, sino también indispensable para beber y darse un festín. Parecen miembros de un grupo, lo que significa "reunión" y "integridad".
"Yuan" también significa "destino", lo cual es especialmente adecuado para banquetes de bodas. Por ejemplo, si se mezclan pescado y carne, son aún más auspiciosos en parejas.
11. Tangyuan (carne de animal + vegetales pequeños + champiñones + arroz)
El Tangyuan está hecho de relleno de cerdo, envuelto con una capa de arroz glutinoso y cocido al vapor. Es suave, glutinoso y delicioso, sencillo de preparar, rico en nutrientes y tiene los efectos de calentar el hígado y nutrir el corazón, fortalecer el bazo y detener la diarrea. El método de preparación es el siguiente:
1. Cortar los champiñones en dados, picar el cerdo, ponerlos en un bol, añadir sal, agua, etc. , revuelva vigorosamente hasta obtener una pasta espesa.
2. Enrollar el relleno de carne formando bolitas una a una, cubrir con arroz glutinoso, cocinar al vapor a fuego alto y colocar en un plato.
3. Blanquear las verduras, ponerlas en un plato, espesarlas con fécula y verterlas en el plato.
12. Solomillo de ternera a la pimienta negra (carne animal + chile +? +?)
El lomo de ternera a la pimienta negra es fragante, salado, ligeramente picante y ligeramente dulce. El método de elaboración es el siguiente:
1 Colocar todo el trozo de carne sobre la tabla de cortar, cortarlo en rodajas finas con un cuchillo largo y afilado y esponjarlo con el dorso del cuchillo, luego cortarlo en forma de sauce. sucursales.
2. Poner el filete de ternera cortado en un bol, sazonar y marinar.
3. Una vez caliente la olla, añadir aceite frío, sofreír el solomillo de ternera al 70% de fuego, retirar de la olla y reservar.
4. Después de recalentar, añadir aceite frío. Cuando esté caliente durante cinco minutos, añadir los pimientos verdes picados, los chiles rallados, etc. Y sofreír hasta que esté fragante.
5. Añade el lomo de res, ponlo a fuego alto, sofríe hasta que se mezcle uniformemente y luego retíralo de la sartén.
13. Cordero salteado con cebolla (carne animal + cebolla +? +?)
El cordero salteado con cebolla es una dieta medicinal con cordero y cebolla como crudo principal. Materiales, y pertenece a la cocina de Shandong. Tiene el efecto de reponer las deficiencias y fortalecer el cuerpo. El cordero es tierno, delicioso y jugoso, dejando un regusto interminable después de comerlo. El método de elaboración es el siguiente:
1. Quitar los tendones de las piernas de cordero y cortarlos en trozos grandes; cortar las cebollas pekinesas en trozos de cuchillo giratorio y sofreírlas en rodajas finas.
2. Marinar las cebollas y las piernas de cordero con los condimentos para sazonar.
3. Pon la olla al fuego, vierte el aceite y cocina a fuego alto. Vierte los ingredientes en un bol, sofríe hasta que cambien de color y añade un poco de aceite de sésamo y vinagre.
14. Manitas de cordero Hula (carne animal + chili +? +?)
Las manitas de cordero picantes, un snack procedente de las regiones occidentales, tienen un sabor fresco pero no grasoso, picante y fragante y de postgusto largo. El método de fabricación es el siguiente:
1. Quitar la cáscara de la pezuña y el pelo fino de la pezuña de la oveja, o quemar la superficie con fuego, lavar con agua de soda cáustica, raspar la parte ennegrecida y luego enjuagar. con agua limpia.
2. Poner las manitas de oveja en la olla y cocer, luego sacarlas y reservar.
3. Agregue una gran cantidad de ají fresco, ají rojo seco y granos de pimienta de Sichuan al agua salada, luego vierta las manitas de cordero y deje marinar.
4. Después de marinar, retirar y utilizar pimienta. Mezclar bien los fideos con chile.
15. Pollo estofado (aves + patatas + arroz +?)
Tres características únicas del pollo estofado: sopa roja brillante, sabor glutinoso, sabor suave, aceitoso pero no grasoso, interminable regusto; 2. Espere la carne, el producto terminado es hermoso, la carne es suave y tierna; el arroz de tercer grado está lleno de sabor, fuerte y tenaz.
El pollo utilizado para el pollo estofado es el "pollo tres amarillos", que fue regalado por el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming. Debido a que se produce en Xianju, Zhejiang, tiene una corona amarilla y plumas amarillas. Es de tamaño pequeño, saludable y delicioso, rico en nutrientes y parece un Yuanbao, por eso también se le llama Pollo Yuanbao.
16. Pato al ajillo (aves + ajo*2)
Pato al ajillo, la carne de pato nutre el yin e hidrata los pulmones, humedece la sequedad y elimina el calor, el ajo fortalece el bazo y reduce el calor. qi y dispersa los granos. Hay muchos beneficios al combinar los dos. El método de elaboración es el siguiente:
1. Pelar los ajos y dejarlos igual que el pimiento verde. Cortar el pato entero en trozos
2. Poner el pato en agua fría, añadir el vino de cocción y cocinar durante dos minutos, luego retirar y escurrir.
3. Pon la olla al fuego y vierte el aceite. Agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Luego añade los trozos de pato y sofríe hasta que cambie de color.
4. Añade los condimentos, un poco de agua, tapa y cocina a fuego lento durante diez minutos.
5. Añade el ajo y el pimiento verde y cocínalos hasta obtener su jugo.
17. Siwen Tofu (Aves + Soja*2 + Agua)
Siwen Tofu fue inventado por Siwen, un monje en Yangzhou durante el período Qianlong de la dinastía Qing.
El poeta Aqing Yu Yue escribió en "Notas sobre la sala de fragancias de té": "La palabra 'Wensi' está llena de sabor poético y es buena para hacer sopa de tofu y gachas dulces. Aquellos que han trabajado hasta ahora se llaman Si Wen Tofu." Diaodingji también se llama "Sopa de tofu variada".
Cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan, el monje Si Wen cocinó este plato para el emperador.
El emperador estaba muy feliz y lo llamó Si Wen Tofu. Es tan fino como la seda y se puede pinchar con una aguja. Suave y meloso, se deshace en la boca y tiene un retrogusto interminable.
18. Tofu con cabeza de pescado a la cazuela (pescado + soja*2 + cebolla)
Un año, a principios de la primavera, Qianlong fue a Wushan con ropa informal. Inesperadamente, estaba lloviendo mucho, por lo que huyó apresuradamente para refugiarse bajo los aleros de una casa a mitad de la montaña. Había estado lloviendo durante mucho tiempo y tenía frío y hambre, así que tuve que mendigar comida en la tienda. Aunque la familia del dueño de la tienda era pobre, todavía sacó medio trozo de tofu para hacer la mitad de la cabeza de pescado y usó una cazuela para prepararle sopa. La Sagrada Familia, hambrienta y fría, devoró toda la comida.
Después de regresar a Beijing, Qianlong no pudo olvidarlo. Después de venir a Hangzhou por segunda vez, lo ayudó a abrir un restaurante con dinero y escribió la inscripción "Imperial Rice".
19. Tofu frito (soja*2+granos de pimienta de Sichuan+chile)
"Compendio de Materia Médica·Gu Tofu" dice: "El método del tofu comenzó con Liu An , el rey de Huainan en la antigua dinastía Han ".
Se dice que a la madre del rey Liu An de Huainan le gustaba comer soja. Un día, su madre estaba demasiado enferma para comerse una soja entera. Liu An le pidió a alguien que moliera las semillas de soja hasta convertirlas en polvo. Tenía miedo de que el polvo estuviera demasiado seco, por lo que le echó un poco de agua para hacer leche de soja. Temía que el sabor fuera suave, por lo que añadió un poco de salmuera. El resultado se convirtió en un grumo, es decir, pudín de tofu, que estaba muy delicioso y luego se hizo popular. Es posible que Liu An haya inventado la elaboración de tofu cuando organizó a los alquimistas para que hicieran alquimia.
20. Tofu seco variado (carne animal + champiñones + ajo + soja)
El tofu seco es un producto procesado del tofu. Es salado y refrescante, duro y duro, y no se echa a perder después de almacenarlo durante mucho tiempo.
El tofu seco variado es una combinación de tofu seco y otros ingredientes. El método de preparación es el siguiente:
1. Remojar los champiñones en agua, retirar y desmenuzar, y desmenuzar la carne. y tofu seco.
2. Poner la olla al fuego, verter aceite, sofreír el tofu, retirar y reservar.
3. Después de limpiar la olla y calentarla nuevamente, agrega la carne deshebrada, agrega los demás ingredientes y sofríe, agrega un poco de agua tibia a la carne deshebrada.
4. Después de que hierva la sopa, agregue el tofu y la carne de res desmenuzados, sazone y finalmente reduzca el jugo a fuego alto.
21. Patatas ralladas agridulces (patata + chile + chili +?)
Patatas ralladas agridulces picantes, el producto final es de color brillante, picante y agrio, crujiente y apetitoso. El método de elaboración es el siguiente:
1 Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en tiras. Coloque las patatas ralladas en agua limpia para evitar que se decoloren.
2. Lavar las patatas ralladas repetidamente hasta que el agua esté clara, luego controlar el agua y secarlas.
3. Después de que la olla esté caliente, vierte el aceite frío. Después de que el aceite esté caliente, agregue el ajo y el chile y saltee hasta que esté fragante.
4. Añade las patatas ralladas y sofríe, luego añade vinagre, pimiento verde, pimiento rojo y otras guarniciones.
5. Sofreír a fuego alto y luego retirar de la sartén.
22.Puré de patatas (patatas*2+sésamo+chile)
Lavar las patatas, cocerlas al vapor, pelarlas, triturarlas con un mortero, luego sacarlas y ponerlas. en un tazón Revuelva con el condimento. El sabor es suave y tierno, meloso y delicioso.
Las patatas son de sabor ligero, de naturaleza dulce y entran en los intestinos y el estómago. Tiene el efecto de reponer el qi y fortalecer el bazo y el estómago.
23. Puré de patatas impares (patatas + chili + ajo + soja)
El puré de patatas común es de color amarillento, tiene un sabor suave y meloso, y es suave y ceroso con una textura suave y cerosa. poca dulzura. El puré de patatas de sabores extraños se mezcla con otros ingredientes o especias, o tiene sabores extraños como picante, agridulce, etc., lo cual es un mejor complemento.
24. Sopa de huesos (carne animal + agua +?+?)
La sopa de huesos, también conocida como sopa de huesos de cerdo, tiene las funciones de fortalecer la cintura y las rodillas, reponiendo energía. , reponer la deficiencia y fortalecer los músculos. El método de elaboración es el siguiente:
1. Romper los huesos grandes en gajos, lavarlos con agua fría, ponerlos en agua hirviendo, escaldarlos con sal durante dos minutos, quitarles la espuma y retirarlos. ellos arriba.
2. Poner los huesos grandes en la olla junto con el jengibre y otros ingredientes, añadir suficiente agua fría, echar vinagre y un poco de vino de cocción y llevar a ebullición a fuego alto.
3. Después de que hierva la sopa, voltea al chico y cocina a fuego lento durante dos horas.
4. Ponga sal, cebolla verde y otros ingredientes en el bol con anticipación y sirva después de llenar la sopa.
Salsa
25. Ajo (ajo*4)
Ajo, ajo japonés y chino, triturados hasta formar una pasta, mezclado con otros condimentos, fragante, picante y delicioso. .
El ajo tiene un sabor picante y una naturaleza cálida, y entra en los meridianos del bazo, el estómago y los pulmones. Tiene los efectos de desintoxicar, reducir la hinchazón, matar insectos y detener la disentería. Indicaciones: Dolor, hinchazón, llagas, sarna, tuberculosis, tos, diarrea y disentería.
"Compendio de Materia Médica" dice: "Elimina el agua y los miasmas malignos, elimina el reumatismo, rompe el aire frío, la pudrición y la picazón, oculta el mal; Xuantong Wenbu es difícil de agregar; trata las llagas y la tiña. Coma crudo comida, eliminar serpientes e insectos, esperar el veneno.
”
26. Tahini (sésamo*4)
El tahini, también conocido como pasta de sésamo, se elabora a partir de semillas de sésamo fritas molidas, tiene una fragancia y se utiliza como condimento. Según el color de las semillas de sésamo utilizadas, se puede dividir en pasta de sésamo blanca y pasta de sésamo negra.
El sésamo es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Puede nutrir el hígado, los riñones y el intestino grueso. , nutre los cinco órganos internos y nutre los pulmones. Tiene el efecto del qi, detiene las palpitaciones y llena la médula; Tao Hongjing, un antiguo experto en salud, dijo: "Entre los ocho granos, este es el único que es bueno. La familia inmortal es el cebo y los granos rotos durarán para siempre". ”
27. Pasta de sésamo impar (sésamo*2+ajo+cebolla)
La pasta de sésamo común está finamente elaborada, es de color dorado, de textura suave y de sabor suave. Pero la pasta de sésamo impar se mezcla con otros ingredientes o especias, o si hay sabores picantes, dulces, ácidos y otros sabores extraños, es mejor agregar un poco
28. *3+jengibre)
La salsa de soja también se llama pasta de frijol y salsa de frijol. Se elabora friendo, moliendo y fermentando la soja. Tiene un fuerte aroma a salsa y éster, y es salada y dulce.
La soja es de naturaleza suave y pertenece al meridiano del bazo y del estómago. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y reponer el cuerpo, humedecer la sequedad y la diuresis, eliminar el calor y reponer el qi. en la medicina herbaria de dietoterapia que "nutre el qi e hidrata la piel".
La elaboración de salsa de soja se publicó por primera vez en la dinastía Han Occidental "Se registra en:" Use rábano, sal y. salsa de soja como salsa." Nota de Tang Yanshi: "¿La salsa está hecha de frijoles y fideos, o de carne? "Usa huesos como carne, usa salsa como palabras y usa salsa como comida".