¿Cómo comer flores de ciruelo, el alma del sabor de Zhejiang, para estar sano? Estos tres trucos son sencillos y prácticos.
Cada fin de semana busco varios sabores de Zhejiang que nunca antes había probado, pero después de unos años, mi favorito sigue siendo la ciruela pasa, más hogareña y común.
Se dice que las ciruelas pasas son el destino del pueblo de Zhejiang, pero en la mente de muchas personas, las ciruelas pasas son vegetales encurtidos, que son muy salados y pueden contener nitrosaminas, carcinógenos. Además, suelen aparecer acompañados de panceta gorda de cerdo, por lo que aunque me gusta comerlos, no me atrevo a comerlos.
De hecho, en lugar de demonizar un alimento, es mejor aprender a disfrutarlo razonablemente.
Pregunta a tus amigos en Hangzhou y te dirán que todo se puede podar. El umeboshi no es un plato, sino un método de elaboración. Se guardan al sol todas las verduras para que se sequen, que son las ciruelas secas.
Por supuesto, esto es una exageración. Las ciruelas pasas más utilizadas son las hojas silvestres, las hojas de mostaza y la colza.
Elige unas bonitas semillas de mostaza, quítales las raíces, lávalas, escúrrelas, añade entre un 8 y un 10% de sal para marinarlas y luego sécalas de forma natural. Cada vez que veo esta serie de técnicas, siento que son similares a preparar té.
Es a través del pulido del tiempo, el viento y el sol que las proteínas y aminoácidos de las ciruelas secas han cambiado, formando el sabor único de las ciruelas secas.
1 El proceso de elaboración del vino de ciruela es un proceso de fermentación ácida débil, principalmente fermentación con ácido láctico y una pequeña cantidad de fermentación con ácido acético.
Algunos investigadores utilizaron la tecnología de secuenciación de alto rendimiento Illumina MiSeq (parece muy avanzada, pero en realidad es un análisis técnico) para analizar las ciruelas pasas. El mayor contenido de ellas son lactobacilos, y se pueden encontrar 12 especies de lactobacilos. aislado. El nivel de diversidad es alto.
Las funciones de los alimentos fermentados para el cuidado de la salud han sido un tema de investigación candente en los últimos años. Muchos probióticos están ahora en auge y se utilizan para promover la salud intestinal, mejorar el estreñimiento y mejorar los intestinos sensibles. En los días anteriores a que existieran los probióticos, los alimentos fermentados eran una fuente natural de probióticos.
Ya sea yogur, pasta de frijoles, tofu, bollos al vapor, pan, encurtidos y ciruelas pasas con los que estamos familiarizados, todos son alimentos fermentados. Con el tiempo, la estructura molecular de los alimentos cambia, produciendo una rica flora bacteriana y sustancias saborizantes que pueden reemplazar al glutamato monosódico.
Las ciruelas pasas secas tienen un alto contenido en calcio, potasio y magnesio.
Un estudio y análisis de ciruelas pasas del distrito de Xiaoshan, Hangzhou, mostró que los contenidos de calcio, magnesio y potasio eran 65438±0565, 248 y 38282 mg/65438±000 g respectivamente.
Así que las ciruelas pasas no son inútiles.
Además de contener nutrientes como calcio, potasio y magnesio, las ciruelas también contienen un alto contenido de fibra dietética. Cuando se cocinan con carne, pueden absorber la grasa de la carne.
3 Las ciruelas pasas tienen ciertos efectos antibacterianos y antioxidantes.
Los estudios han demostrado que el extracto de ciruela pasa puede prolongar la vida útil de la carne de cerdo, lo que puede deberse en parte a los efectos antibacterianos de algunos de los ingredientes activos de las ciruelas pasas.
1 Las ciruelas pasas tienen un bajo contenido en vitamina C.
El contenido de vitamina C en la mostaza de hierbas frescas es relativamente alto, pero se lava, se encurte y se seca mediante una serie de procesos. La vitamina C es muy frágil. Después de la exposición al aire y a la luz, la presencia de vitamina C activa es casi indetectable.
Solución: Consumir al mismo tiempo alimentos ricos en vitamina C.
Por ejemplo, un plato vegetariano al mediodía: el plato vegetariano es tocino con verduras con ciruelas. El plato vegetariano se puede acompañar con corazón frito, col rizada salteada, pimientos de colores fríos o 1 kiwi después del. comida, o algunas citas de invierno.
2 Los umeboshi generalmente se encurten con entre un 8 y un 10% de sal. Antes de cocinarlos, e incluso después de remojarlos y lavarlos, todavía contienen muy alto contenido de sodio.
Solución: No añadir sal adicional durante la cocción, ni utilizar ciruelas pasas secas como sal y condimento.
Por ejemplo, el cerdo estofado con verduras encurtidas no añade sal. Al mismo tiempo, cómelo con brócoli hervido y okra hervida para controlar la cantidad total de sal del día.
Por ejemplo, picar una pequeña cantidad de ciruelas secas en trozos pequeños y sofreírlas con judías y berenjenas sin añadir sal. Las ciruelas pasas secas no sólo aportan sal sino también sabor.
También es fantástico utilizar ciruelas secas en lugar de sal y glutamato monosódico para hacer arroz frito.
Después de todo, las ciruelas pasas son alimentos encurtidos y contienen una cierta cantidad de nitrito, que puede convertirse en nitrosaminas cancerígenas. Por lo tanto, algunos bloggers de divulgación científica sugieren que es mejor desechar alimentos tan extraños.
Pero la soda no es necesaria. El contenido de nitrito de las ciruelas pasas en el mercado es generalmente inferior al estándar, por lo que se puede garantizar la seguridad.
Solución: Controla el número de deliciosas ciruelas pasas (por ejemplo, una vez a la semana), la cantidad consumida cada vez (no más de 10g cada vez) y combínalas con verduras y frutas frescas ricas en vitamina C. (La vitamina C puede inhibir la conversión de nitritos en carcinógenos nitrosaminas).
El clásico cerdo asado de Zhejiang con verduras encurtidas, corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de cerdo estofado, agregue una gran cantidad de pepinillos secos encurtidos y cocine al vapor en una olla hasta que esté cocido. La grasa de los encurtidos humedece los encurtidos y la fragancia de los encurtidos le da a la panceta de cerdo un sabor especial. No se agrega sal ni condimentos. Incluso la sopa es genial.
Wang Zengqi escribió sobre el amor de Lu Xun por las ciruelas pasas:
Esta es la cocina de Shaoxing, que se puede encontrar en todo el país, pero a diferencia de la gente de Shaoxing que la come una vez cada tres días, Lu Xun probablemente no pueda vivir sin ella por el resto de su vida. Las ciruelas negras secas al vapor escritas en Baofeng son muy atractivas, probablemente porque no tienen carne.
Zhou Zuoren escribió que las ciruelas pasas tienen "una sensación de lluvia vieja".
Cada vez que como ciruelas pasas, siento que no se debe renunciar a este manjar en el mundo, sino que se le debe dar un valor de utilización razonable.
En muchos casos, no sólo debemos evitar divinizar un alimento, sino también evitar demonizar un alimento y disfrutar de una vida sana y deliciosa. Cómo comes es tan importante, si no más, que lo que comes.
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