Solución: Concentración de mosto y contenido de azúcar

Los extractos del mosto no sólo hacen referencia al azúcar, sino también a proteínas (sustancias que contienen nitrógeno), polifenoles (taninos, antocianinas), vitaminas, iones y otras sustancias. Entonces, en el llamado Brix, no se trata solo del azúcar (carbohidratos). El dióxido de carbono se produce mediante la fermentación de azúcares fermentables de bajo peso molecular mediante levadura. Entonces, si desea calcular el contenido de dióxido de carbono recuperable, primero debe saber cuánta azúcar fermentable hay en el mosto para obtener la cantidad total de dióxido de carbono que se puede producir, restando el dióxido de carbono que debe retenerse en la cerveza; cuando la pureza del dióxido de carbono es insuficiente en la etapa inicial de fermentación (reciclable (antes) de la parte descargada, el resto es reciclable. Ver publicación original gt;