¿Cómo preparar la carne de cerdo en la cocina de Jinan?
Algunas personas dicen que es un manjar que atormenta a la gente, y que un bocado puede hacerte comer un plato de arroz. Algunas personas sienten desesperación después de dar un bocado y nunca volverán a comerlo. Este es el plato que vamos a preparar hoy, ¡el famoso plato de cerdo de Jinan!
La razón por la que la carne Baozi tiene opiniones polarizadas es principalmente porque algunas personas la saben muy salada. Es simplemente salada. Para que la carne Baozi sea más adecuada para nuestras familias, hoy probaremos un poco. Más hogareño, echemos un vistazo a los métodos específicos.
1. Primero preparamos un trozo de panceta de cerdo y sofreímos la piel en una sartén seca.
Después de calentar la olla, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y frótela repetidamente durante un rato para eliminar el olor residual a pelo y piel de cerdo. Después de dorarla, sáquela y póngala. en agua limpia y lávelo hasta dejarlo limpio.
Corta un trozo de jengibre en rodajas, lava unas cuantas cebolletas y ponlas en un bol.
2. El siguiente paso es similar a hacer carne de cerdo estofada, primero cocina la panceta de cerdo.
Hervir agua fría en una olla, agregar rodajas de jengibre, chalotas, panceta de cerdo, verter un poco de cocción. Vino para quitar el olor, añadir 5 gramos de vinagre blanco reduce la untuosidad.
Después de que hierva el agua, retira la espuma de la olla, enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Durante este período, voltea la panceta de cerdo con frecuencia para permitir que se caliente de manera uniforme.
Cuando se acabe el tiempo, sacamos la panceta y la ponemos en agua limpia para que se enfríe. Cuando esté fría, la cortamos en rodajas finas y uniformes y la ponemos en un recipiente para marinar.
Agrega 20 gramos de salsa de ostras, 15 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de salsa de soja oscura para colorear y 20 gramos de vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Marina uniformemente con las manos durante 10 minutos. para agregar color y sabor a las lonchas de carne.
3. Prepara los ingredientes y comienza a cocinar.
Corta la cebolla de verdeo en gajos, corta el jengibre en rodajas y ponlas en el mismo bol. Luego coge unos chiles secos, unas hojas de laurel, dos ramas de canela y dos anís estrellado y listo. aparte.
Calienta el aceite en una sartén. Después de deslizar la sartén, vierte el aceite caliente y agrega el aceite frío. Cuando la temperatura del aceite esté 50% caliente, agrega la cebolla, el jengibre, el chile seco y otros ingredientes pequeños, revuelve. -freír a fuego lento durante un minuto para que los ingredientes exploten.
A continuación, poner las lonchas de carne marinadas en la olla una a una, mantener el fuego bajo y sofreír lentamente la grasa de las lonchas de carne. Agite ligeramente la sartén para calentar la carne de manera uniforme.
Fríe durante unos 2 minutos. Cuando la superficie de la carne esté ligeramente carbonizada, vierte el resto de la marinada en la olla y sofríe uniformemente.
Vierte un poco del caldo original utilizado para cocinar la carne. Lo mejor es cubrir las lonchas de carne con el caldo para que se caliente de forma más uniforme.
Cocine a fuego alto hasta que hierva el caldo y retire la espuma de la olla. Agregue un poco de sal y azúcar al gusto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 50 minutos. la carne está cocida y fragante.
Pasados los 50 minutos, retira las especias de la olla y pon a fuego medio para reducir el jugo. Una vez espesa la sopa, retírala de la olla y colócala en el plato.
Finalmente espolvorea con cebolla verde picada y sirve.
Un Fei tiene algo que decir:
1. La piel de cerdo debe marcarse con anticipación para destruir las glándulas sudoríparas, de lo contrario habrá un olor a piel de pescado.
2. A la hora de cocinar panceta de cerdo, puedes añadir un poco de vinagre blanco para aliviar la untuosidad.
3. Recuerda no poner el fuego fuerte al recoger el jugo, ya que quemará fácilmente la olla.
El sabor de esta rica carne con sabor a salsa todavía es un poco controvertido. La gente a la que le gusta dice que es deliciosa, y la gente a la que no le gusta dice que tiene un sabor demasiado fuerte. Me pregunto qué piensas. después de probarlo?