P: Cómo hacer naranjas enlatadas

Cuatro naranjas.

Ejercicio:

1. Pon las naranjas en agua caliente a 90~95 ℃, escaldalas durante 45 ~ 60 segundos, luego sácalas rápidamente y pélalas mientras estén calientes. . Para pelar, retira la parte superior de la fruta y luego córtala por la mitad. Retire la pulpa de la piel y manipúlela suavemente con ambas manos. No pellizque la grasa en ambos extremos de la cápsula;

2. Después de pelar los pétalos de naranja, sepárelos uno a uno. Tenga cuidado de no pelarlos. Primero puede eliminar los "meridianos" blancos obvios en los pétalos de naranja;

3. Los pétalos de naranja separados se pueden remojar en una solución de ácido clorhídrico con una concentración de 0,25 a temperatura ambiente. en la cápsula después del decapado Depende del cambio, normalmente entre 30 y 50 minutos. El remojo con ácido puede disolver la pectina entre la cápsula y las células del jugo, haciendo que se hinchen y se separen. Termina cuando la cápsula se arruga y comienza a separarse de las células del jugo.

4. Después de sacarlo, enjuáguelo con agua limpia 5 veces y luego sumérjalo en una solución de hidróxido de sodio al 0,75 a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. La función del remojo alcalino es disolver y despegar las cápsulas. Si la concentración de álcali es demasiado alta o el tiempo es demasiado largo, también puede disolver la pared celular del jugo, pero hará que el jugo se rompa y la cápsula se rompa. Después de remojar con álcali, enjuague con agua cinco veces para remojar la solución alcalina restante. La concentración de ácido clorhídrico e hidróxido de sodio en el experimento es muy baja, por lo que puedes usarlo con confianza después de lavarlo repetidamente, jaja;

5. Levante y retire las partes deformadas y rotas. Recoja las cápsulas, extraiga las pocas semillas que llevan las cápsulas y luego coloque la pulpa en un frasco vacío común, que es la botella de vidrio que vio antes, como se muestra en la imagen; /p>

6. Luego prepara la solución de azúcar. El azúcar líquido generalmente está listo para usar. La concentración de azúcar líquido enlatado es de aproximadamente 12 a 16 y la concentración de azúcar líquido enlatado es de 25.

Preparación:

Y=(

W3

Z-

W1

X)/

W2=18.8

Donde: w 1-Cantidad de pulpa por lata (g)

W2——Azúcar agregado por lata Cantidad ( g)

W3——Peso neto por lata (g)

X——Contenido de sólidos solubles de la pulpa antes del enlatado ()

Y—— — Concentración de azúcar líquido inyectado en el tanque ()

Z —Concentración de azúcar líquido cuando se abre el tanque ()

Por ejemplo: W1=240g, W2=100g, W3= 340 g, X=12, Y=18,8, Z=14.

7. Agrega el azúcar líquido preparado en la botella de vidrio con pulpa, tapa la botella, pero no la aprietes, ponla en una olla con agua, hiérvela por 10 minutos, saca la botella. , y apriete la tapa de la botella, enfríe... o refrigere.

El producto terminado está listo para ser degustado.