¿Qué son los licores de sabor fuerte?
Los licores de sabor fuerte incluyen Wuliangye, Shuijingfang, Yanghe Blue Classic, Guojiao 1573, Yanghe Daqu, Shede Liquor, Gujing Gongjiu, Luzhou Laojiao, Dukang, etc. El principal componente aromático del licor de sabor fuerte es el acetato de etilo, que tiene un alto contenido de aroma y un aroma prominente. El licor con sabor a Luzhou es famoso en el país y en el extranjero por su "suavidad y coordinación, aroma largo y limpio, elegante aroma a bodega, incoloro y transparente, estilo típico, dulce y refrescante".
El proceso de producción de licor de sabor fuerte:
El Daqu del licor de sabor aromático se centra en apilar, cubrir herméticamente y centrarse en la protección contra la humedad. Cada etapa del proceso en el período de cultivo se distingue principalmente por el cambio de canción, y las etapas no son muy obvias. El sellado de ventanas depende de las necesidades reales. El koji caliente y el koji secado al aire dependen principalmente de la operación de volteo. Sólo cuando la temperatura máxima de elaboración del koji excede el límite del proceso especificado, el koji se voltea y se enfría.
La temperatura máxima de la canción caliente controlada es relativamente alta, generalmente por encima de 50 ℃, Hongzhixi es de 52 ℃ y algunas superan los 60 ℃, como Quanxing Daqu a 60 ℃ y Deshan Daqu a 60 -65 ℃. El número de vueltas es menor y pertenece al koji de temperatura media y al koji de alta temperatura. Las características del proceso son más calor y menos secado. Por tanto, la sección transversal no está clara. El koji tiene un aroma fuerte, principalmente koji amarillo.
Debido a las diferentes temperaturas máximas del koji caliente, el licor con sabor a Luzhou se divide en koji de fuego medio y koji de fuego grande, que en realidad son koji de temperatura media y koji de temperatura alta. El koji de alta temperatura usa una gran cantidad de koji y el koji del licor tiene un aroma fuerte; el koji de temperatura media usa una pequeña cantidad de koji y el koji del licor tiene un aroma más ligero. Las mediciones reales muestran que los poderes de sacarificación, licuefacción y fermentación del koji de temperatura media son mayores que los del koji de alta temperatura. Algunas fábricas de licores suelen utilizar koji de alta temperatura y koji de temperatura media juntos, logrando así los mejores resultados tanto en rendimiento como en calidad del licor.