¿Qué debo hacer si el agua de kimchi está demasiado agria? ¿Qué hacer con los pepinillos y la baba?
¿Qué debo hacer si el agua de kimchi está demasiado ácida?
El kimchi realmente puede ayudarnos a fortalecer nuestro estómago y promover la digestión, por eso a muchas personas les gusta el kimchi en la vida. Sin embargo, si es demasiado ácido, puede resultar desagradable, por lo que es necesario utilizar algunas técnicas para aliviarlo. sabor amargo.
1. Usa palillos para revolver el agua de kimchi todos los días, incluso si no la comes. Por supuesto, sería mejor si pudieras pescar un poquito cada día para comer o cocinar.
2. Lava las verduras remojadas en agua cada vez, córtalas del tamaño que quieras, luego sécalas y ponlas en el tarro de kimchi. No debe haber agua cruda (es decir, agua fría).
3. Cada vez que añadas verduras, añade un poco de sal, vino blanco y un poco de sacarina (una o dos sacarinas es suficiente), dependiendo de cuántas verduras se añadan.
4. Reemplace el paquete de condimentos cada dos o tres meses.
5. Añade agua y agua hervida fría a lo largo del altar cada vez, y no dejes que el altar se seque. Si está seco allí, vuelve a revisarlo en dos o tres días. Si el clima es húmedo, tenga cuidado cada vez que revuelva el agua de kimchi. Cuando se reduzca a la mitad, añadimos un poco de agua fría.
6. Si ves que el kimchi está un poco florido, puedes añadir un poco de pimienta, echar un poco de vino blanco y remover el agua del kimchi unas cuantas veces para mejorarlo. Hay que abordarlo con prontitud.
7. A la hora de cuidar el kimchi, tus manos deben estar secas y no grasosas.
8. Si remojas pimientos rojos, puedes usar una aguja de acolchar para hacer algunos agujeros en los pimientos. Los pimientos deben cocinarse rápidamente, de lo contrario tardarán más de un mes.
¿Cómo lidiar con los encurtidos y la mucosidad?
Si se rompe no se puede comer ni tirar. Una buena agua de kimchi debe ser clara y transparente, fragante y ligeramente ácida.
Significa que una gran cantidad de bacterias diversas han entrado y muerto, al igual que el yogur con innumerables cadáveres de bacterias del ácido láctico se volverá pegajoso.
Antes de cocinar, lo mejor es escaldar el depósito de fermentación con agua hirviendo para asegurar que no quede aceite. Séllalo con vino y guárdalo en un lugar fresco.
Cinco claves de los encurtidos de Sichuan
1. Sal de encurtidos
A la hora de elaborar encurtidos de Sichuan, lo mejor es utilizar sal especial para encurtidos. Esta sal no contiene yodo, pero se le añaden algunas sustancias que pueden favorecer la fermentación de las bacterias del ácido láctico, haciendo que el plato terminado tenga mejor sabor. ¿Qué debo hacer si no tengo sal encurtida a mano? También puedes usar sal gruesa o sal marina y agregar un poco de vino blanco o agua de puré fermentada.
2. Azúcar
Para enriquecer el sabor del kimchi, además de los condimentos y especias habituales, también se añade un poco de azúcar a la hora de elaborarlo, para que el plato sea ácido. Será un poco más dulce y tendrá mejor sabor. En circunstancias normales, se deben poner 20 libras de agua en dos onzas de azúcar, incluido el azúcar moreno, el azúcar de roca, el azúcar blanco y la maltosa. Algunos métodos populares cortan dos trozos de caña de azúcar y los ponen. Es dulce y puro. , con un sabor afrutado natural.
3. Vino blanco y agua de macerado
A la hora de hacer kimchi se añade un poco de vino blanco para ayudar a la fermentación. La cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el alcohol quedará demasiado fuerte. y cubrirá fácilmente el aroma del kimchi. Sin embargo, al preparar verduras como zanahorias, hojas de rábano y pimientos Erjing, es más adecuado agregar agua de arroz glutinoso fermentado, que puede suavizar el aroma de los pimientos y eliminar el amargor y el olor terroso del rábano y otras materias primas.
4, 20 grados centígrados
La elaboración del kimchi es en realidad un proceso de fermentación de "agua salada vegetal", y la temperatura es muy crítica: la temperatura más adecuada es 20 grados centígrados. . Si la temperatura es alta y la fermentación es demasiado rápida, el kimchi se agriará fácilmente y florecerá; si la temperatura es baja y la fermentación es demasiado lenta, el kimchi no tendrá un sabor fácil. El frasco generalmente se coloca en un lugar fresco, oscuro y ventilado, y luego la comida tendrá un sabor delicioso.
5. Reemplazar cada dos años
Cuanto más tiempo se haga el kimchi, mejor. Lo que llamamos "frasco viejo" significa que el recipiente de kimchi es un frasco viejo, no el tiempo de preparación. En términos generales, los encurtidos preparados se pueden almacenar durante uno o dos años y luego remojarlos al tercer año. Incluso si está bien sellado, la salmuera se irá deteriorando lentamente y el sabor y la textura del kimchi se reducirán considerablemente.