¿Cómo se elabora el famoso snack Baozi Pork de Jinan?

El cerdo estofado es un plato de carne similar al cerdo estofado, marinado con panceta de cerdo magra y grasa y varios condimentos, pero la diferencia es que la forma del cerdo estofado es de rodajas largas y finas. El origen del nombre: Liu Bei, Guan Yu y Zhang Fei comieron este tipo de carne durante su juramento de hermandad, y todos fueron llamados carne Baozi. La carne es grasa pero no grasosa, tiene una textura suave y cerosa y está llena de fragancia. Este es un gran plato para tomar con arroz. También puedes agregar albóndigas, tofu seco, huevos y otros ingredientes a la sopa para marinarlos y enriquecer los platos. Las siguientes prácticas se comparten para su referencia.

Cómo hacer panceta de cerdo de Jinan: Primero preparamos los ingredientes: dos kilogramos de panceta de cerdo, aceite de cocina, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 cucharada de azúcar de roca, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de salsa de soya, y 3 gramos de esencia de pollo. Unos gajos de cebolla de verdeo, 5 o 6 rodajas de jengibre, especias (Panthoxylum bungeanum, anís estrellado, canela).

El primer paso es cortar la panceta de cerdo en trozos de 15cm de largo y 1cm de grosor. Corta la cebolla en rodajas, el jengibre en rodajas y reserva.

Paso 2: Escaldamos la panceta de cerdo en agua fría, añadimos el vino Shaoxing, las rodajas de jengibre y el agua, escaldamos medio minuto, retiramos y lavamos la espuma.

Paso 3: Colorear con azúcar, calentar aceite en una olla aparte (la misma cantidad de aceite de cocina que de costumbre). ) Agregue el azúcar de roca, cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita, continúe cocinando a fuego lento para crear burbujas grandes y cocine a fuego lento durante medio minuto más hasta que adquiera un tono ámbar, y luego continúe cocinando a fuego lento durante otro medio minuto hasta que adquiera un tono granate. Luego agregue la panceta de cerdo y. saltee rápidamente para que cada trozo de carne tenga un color uniforme. (Hervir el azúcar hasta que adquiera un color granate es la clave para que la carne quede roja y brillante).

Paso 4: agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y todas las especias (pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel, angélica y angélica) fruto de la hierba). Continúe salteando las especias a fuego lento al gusto. (Cuanto más tiempo dure la fritura, más fragante quedará)

Paso 5: Vierta agua, sin la panceta de cerdo, agregue sal, salsa de soja ligera y dos o tres azúcares de roca para realzar la frescura. . Después de que el agua hierva, transfiérala a una cacerola (no es necesario cambiarla) y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.

Paso 6: Si aún queda mucha sopa en la olla, enciende el fuego alto y comienza a recoger el jugo. El jugo se espesa y sale el color. Agregue esencia de pollo para realzar la frescura, luego rocíe con aceite crudo para iluminar el color y estará listo para servir.

Notas Puede que algunos amigos se pregunten si es demasiado dulce ponerle tanta azúcar en roca una y otra vez. La respuesta es definitivamente que no. Porque en el proceso de cocción el color del azúcar, el dulzor del azúcar básicamente desaparece cuando se vuelve granate. Por lo tanto, posteriormente se deben agregar algunos azúcares de roca más para realzar el dulzor y el sabor. Debido a que las especias tienen cierto amargor, agregar azúcar más tarde neutralizará el amargor; de lo contrario, el sabor general será pobre.

Conclusión: ¿Todo el proceso de elaboración se siente como carne de cerdo estofada? De hecho, no importa qué tipo de comida sea deliciosa, será aceptada y elogiada por personas de todo el país, y luego utilizada para investigación y mejora, y eventualmente se convertirá en un manjar especial de un lugar determinado. Mientras disfrutamos de estas delicias, no olvidemos guardar alimentos y apreciar la buena vida ganada con tanto esfuerzo.