La casa de una mujer de Jiangsu está llena de 4.000 cabezas de cerdo. ¿Por qué a los sureños les gusta secar el tocino en invierno?
De hecho, esta técnica de secado de carnes y cabezas de cerdo tiene una larga historia. No sólo la gente del sur puede secar carne, sino también algunas zonas del norte. No se puede decir si al Sur le gusta o no le gusta al Norte. Es solo que los métodos para preparar cecina en algunas áreas son ligeramente diferentes debido a razones geográficas. Tomemos como ejemplo la carne de cerdo secada al aire de Beijing. Este es un plato tradicional famoso con características locales. La temporada de procesamiento de este famoso plato es invierno o primavera, y el método de procesamiento es único.
Por ser carne secada al sol, hay que elegir la mejor carne de cerdo, luego cambiar la carne en tiras, ponerla en un lugar ventilado y fresco para que se "seque", retirarla y lavarla con agua tibia al comer.
Sin embargo, el método de producción de la cabeza de cerdo salada no es muy diferente al de la carne seca, excepto que la historia de la cabeza de cerdo salada es más larga. Dado que en los primeros años no había refrigeradores, este método de producción ayudó a conservar la carne y prolongar la vida útil de los productos cárnicos. En los primeros años, este plato sólo estaba disponible para el público y se secaba y se consumía en familias. Sólo en los últimos años se ha hecho conocido por el público y verdaderamente famoso. Se dice que este plato se originó en la cocina Huaiyang.
Basado en su exclusivo proceso de calentamiento, la carne de cerdo salada es salada, tierna, crujiente y deliciosa, con un sabor excelente y un regusto interminable. La primera aparición de la cabeza de cerdo salada fue que cada hogar la conservaba deliberadamente en preparación para el Año Nuevo. En ese momento sonó un jingle: "Si tienes dinero, puedes castrar una cabeza de cerdo salada durante el Año Nuevo".
Con la llegada de los tiempos, la gente ha vivido en edificios y muchas familias Se utiliza para encurtir cabezas de cerdo saladas. Sin embargo, debido a limitaciones de espacio, no había forma de preparar este tipo de comida, por lo que alguien descubrió una oportunidad de negocio, encurtió cabezas de cerdo saladas en lotes y luego las vendió a finales de año. Se dice que las ganancias son muy considerables.
Esta mujer de Jiangsu secó 4.000 cabezas de cerdo saladas en su jardín para prepararse para las ventas del Festival de Primavera. Hay que saber que el proceso de decapado de la cabeza de cerdo en salazón es muy particular. Para encurtir cabezas de cerdo saladas en el duodécimo mes lunar, primero retire el pelo, luego retire la suciedad de la cabeza de cerdo, luego parta la cabeza de cerdo y luego use un cuchillo para cortar la parte posterior de la carne de cerdo, dejando que la sal se remoje por completo. en la carne de cerdo, y luego use una variedad de ingredientes finos. Aplíquelo uniformemente en la cabeza, luego póngalo en un frasco para marinar durante 65,438+00 ~ 20 días, y luego cuelgue la cabeza de cerdo marinada
Entonces Desde este punto de vista, si la gente en 5438 Las cabezas de cerdo se elaboran a mediados de junio + febrero, luego se marinan durante unos 15 días y ahora se cuelgan al aire libre para que se sequen al aire libre. No es por preferencia, sino por la necesidad del proceso. No se trata de si a los sureños les gusta o no.