¿Cómo ajustar los rellenos de las albóndigas al horno?
Si quieres hacer unas albóndigas deliciosas, refrescantes, no grasas y suaves, debes dominar los siguientes conceptos básicos:
①La proporción de rellenos de grasa y carne magra debe ser la adecuada (grasa tres, magra siete) . Pica la carne fina y uniformemente para maximizar el daño al tejido muscular. Ampliar la superficie de contacto entre las proteínas y el agua en los músculos puede aumentar la capacidad de retención de agua.
②Añadir la cantidad adecuada de sal. Además de condimentar, la ósmosis de la sal también puede permitir que las moléculas de agua entren en las células y aumenten la capacidad de retención de agua de las proteínas, resaltando así las albóndigas regordetas, suaves y tiernas.
③Agregue la cantidad adecuada de almidón seco. El almidón seco es altamente higroscópico y puede absorber una gran cantidad de agua para formar un sol de almidón. Después de calentarlo, el almidón se gelatiniza para formar un almidón gelatinizado pegajoso. Al hacer rellenos de carne, agregue una cantidad adecuada de agua y luego una cantidad adecuada de almidón para aprovechar su absorción de agua. Cuando se ponen las albóndigas en la olla, la temperatura del agua aumenta, la proteína se desnaturaliza y el agua se desborda, al igual que el almidón comienza a gelatinizarse, absorbiendo firmemente el agua que se desborda hasta un estado viscoso, haciendo así que las albóndigas estén tersas, suaves y licitación. Pero no es recomendable añadir demasiado almidón. Demasiado almidón hará que las albóndigas envejezcan fácilmente y afectarán su sabor.
(4) Después de agregar agua, almidón y sal al relleno de carne, revuélvalo en una dirección, destruyendo la estructura espacial original de la proteína, formando una combinación espacial de red tridimensional y convirtiendo el proteína de un estado de sol a un gel. La jerga es "vigorosa". Cuando la proteína está en estado de gel, puede absorber mucha agua y las albóndigas se volverán tiernas y regordetas.
⑤A la hora de hacer albóndigas, debes controlar el calor. El tiempo de calentamiento no debe ser demasiado largo. Es mejor quitar la espuma de la superficie del agua y luego servirlo fuera de la olla. De lo contrario, se desbordará demasiada agua y las albóndigas envejecerán, afectando su sabor.
El segundo método de relleno de carne para enrollar albóndigas
1. Materiales de preparación; cortar la carne de cerdo en trozos pequeños;
2. , agregue la cebolla verde picada y el jengibre, luego pique una clara de huevo, pique las
albóndigas de caballo verde
3 pique hasta obtener una pasta suave y agregue una pequeña cantidad de agua; , revolviendo en el sentido de las agujas del reloj cada vez hasta que se absorba por completo;
Albóndigas de Caballo Verde
4. Agrega agua y mezcla la carne picada, agrega pimienta, salsa de soja, sal, esencia de pollo y cinco especias. polvo, revuelva uniformemente y espere hasta que se absorba el sabor, póngalo en la olla. Ponga agua a fuego alto. Cuando aparezcan burbujas en el fondo de la olla, exprima las albóndigas de la boca del tigre, luego póngalas en la olla y cocine. hasta que floten.
Albóndigas de Caballo Verde
5 Lavar la espuma, sazonar con sal, pimienta, esencia de pollo y aceite de sésamo, agregar unas gotas de vinagre balsámico y espolvorear con cilantro; llenarlo.
Albóndigas de Caballo Verde
6 consejos: 1. La carne picada sabe mejor que la de un robot de cocina. 2. La elección de la carne requiere una combinación de grasa y magra. La carne picada debe quedar lo suficientemente fina y se debe inyectar suficiente agua para asegurar que las albóndigas sepan bien. El mío son 600 gramos de carne, inyectados con unos 100 gramos de agua. Tiene un sabor muy tierno y nada amaderado. Los principiantes pueden operar con menos agua. 3. Presta atención al condimento de las albóndigas. Debe ser salado y adecuado para que tengan buen sabor. 4.