¿Qué es el purín?
El Ji Shui es un plato tradicional.
El purín se elabora a partir de hojas de mostaza, repollo, apio, koji, hojas de rábano, brotes de soja, etc., que se blanquean en agua hirviendo, se mezclan con una pequeña cantidad de harina, se añade con agua tibia y se fermentado con levadura. Entre ellos, el agua de pulpa de colza y el agua de pulpa de apio son de primera calidad. En el sur de Shaanxi, hay una verdura que se especializa en hacer pulpa, pulpa de mostaza y verdura acuática.
La papilla es de color blanco claro y ligeramente ácida. Si la sacas y la bebes directamente, si le agregas un poco de azúcar, quedará agridulce. Es rica en nutrientes y puede aliviar el calor del verano. y calmar la sed. Si cocinas a fuego lento los calamares con chiles y cebollas verdes en aceite, y luego agregas ramen o fideos hechos a mano, se convertirá en un plato de auténticos fideos de calamar.
La leyenda de Jiangshui:
En Tianshui, hay muchas leyendas relacionadas con Jiangshui. La más extendida es un incidente cuando Zhuge Liang abandonó Qishan en el sexto año. La historia cuenta que Zhuge Liang dirigió al ejército de Shu Han en un largo viaje a Tianshui, pero debido a la severa sequedad y calor en Longshang, muchos soldados tuvieron diarrea y vómitos. Desesperado, alguien sugirió que estos soldados insolados bebieran una sopa local llamada agua de pulpa.
Como resultado, los sargentos que sufrieron un golpe de calor se recuperaron rápidamente después de tres o dos días. Al ver esto, Zhuge Liang pidió a los soldados de Shu Han que acumularan la tierra de su ciudad natal que habían traído cuando salieron y les permitieran luchar con el ejército de Cao Wei. Este es el origen de la Base Militar Zhuge, uno de los ocho lugares escénicos de Tianshui.
“Añade siempre agua después de las comidas y, cuando se acabe el manantial, haz pulpa”. Este es un poema escrito por un poeta moderno que describe la pulpa. Dos jingles populares lo dicen mejor: "Tres libras de chiles y diez libras de sal pueden durar medio año en un tanque de almíbar".
En el pasado, cuando la vida material era extremadamente pobre, el chucrut no sólo era un condimento en la dieta diaria, sino que, lo que es más importante, también se encargaba de almacenar verduras y saciar el hambre. En los últimos años, la sombra del hambre ha envuelto durante mucho tiempo la tierra de Tianshui. En ese momento, afortunadamente todavía había tanques de agua y vegetales silvestres por todas las montañas y ríos, por lo que muchos ancestros pudieron esperar otra temporada de trigo.