Cómo limpiar la masa mezclada de patatas

1. Lavar el gluten con agua para acelerar la levadura y mezclar uniformemente para fermentarlo. Un día y una noche en verano y tres días como máximo en invierno. Solo espera hasta que burbujee en la superficie y tenga un sabor ligeramente ácido;

2 Unta una sartén antiadherente con aceite y caliéntala. Vierta una cantidad adecuada de agua de harina fermentada en la olla y revuelva con un palo de madera. Cuando la masa esté gelatinosa y espesa, frotamos fuerte y rápidamente hasta que toda la masa quede sobre el palo de madera, y amasamos con las manos.

3. Lleva la masa cocida a la tabla de cortar de cristal mientras aún esté caliente y enróllala rápidamente hasta formar una lámina de masa fina y uniforme.

4. Cocine al vapor y cocine al vapor durante siete minutos;

5. Deje que la masa cocida al vapor se enfríe y aplique aceite entre la masa para evitar que se pegue. Tome 2-3 trozos, córtelos en tiras anchas, agregue agua salada, aceite de chile y vinagre de arroz y mezcle bien;

6. Ponga la masa mezclada en un bol;

7. . Ponga los brotes de frijol mungo y las hojas de apio;

8. Agregue el aceite y las semillas de chile; revuelva uniformemente.