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Prácticas: Hotel Guilin, Guilin, Guangxi

Tiempo de prácticas: 19 de julio de 2007 al 20 de agosto de 2007.

Contenido de la pasantía: camarero de un restaurante chino en el departamento de catering

En el verano de 2007, gracias al esfuerzo de muchos profesores del Departamento de Gestión Política, 7 estudiantes de las carreras de Turismo y Hotelería La gerencia del Nivel 05 tuvo la suerte de ingresar al Hotel Guilin y realizar nuestra pasantía profesional de un mes. Casi 20 estudiantes de mi clase participaron en la entrevista del hotel. Como primer contacto con la sociedad, sentimos por primera vez la feroz competencia y también vimos nuestros propios problemas y precauciones. Quizás sea suerte, quizás sea una buena base profesional. Seis de mis compañeros y yo superamos con éxito la entrevista con el departamento de personal del hotel. Después de un estricto examen físico, nos asignaron diferentes posiciones. Me asignaron trabajar en Lijiang Room, un restaurante chino en el hotel Guilin. Con emoción y nerviosismo, entramos al Hotel Guilin y comenzamos nuestra pasantía. Durante la pasantía de más de un mes, sentí mucho y me beneficié mucho.

1. Trabajo de preparación

Aunque solo tenemos un período de prácticas de un mes en el hotel, el hotel ya ha realizado una formación sistemática para nosotros como pasantes formales. El trabajo de formación se divide en tres partes: en primer lugar, formación previa al empleo por parte del departamento de recursos humanos, cuatro horas de formación en interiores y formación turística, que introduce principalmente el perfil general del hotel, y también nos forma en calidad de los empleados y gestión hotelera. sistemas, para que podamos tener una mejor comprensión de nuestro trabajo. Tener una comprensión general;

El segundo es la capacitación en concientización sobre seguridad contra incendios. El hotel organizó especialmente para que el subgerente del departamento de ingeniería nos diera conferencias en el lugar, lo que nos brindó una comprensión más profunda y sistemática de los conocimientos de seguridad y protección contra incendios del hotel.

El tercero es la formación en habilidades empresariales, que duró durante toda nuestra pasantía de un mes. El jefe del departamento nos brindó orientación continua en materia de habilidades. Las prácticas de un mes nos dieron una comprensión básica del trabajo del departamento, que también se benefició de la formación integral del sistema hotelero. Estas capacitaciones son muy útiles para nuestro futuro estudio y trabajo.

Nuestra unidad de pasantías, Guilin Hotel, es un antiguo hotel de cuatro estrellas relacionado con el extranjero establecido en 1987. Tiene una gestión hotelera avanzada y un amplio mercado de origen de clientes. Su departamento de alimentos y bebidas se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: departamento de comida china (incluidos Lijiang Hall, Seven Star Hall y sala multifuncional) y departamento de comida occidental (incluidos bares y cafeterías). Tres compañeros de clase y yo trabajamos en el Salón Lijiang del Departamento de Alimentación China. Lijiang Hall es el restaurante más grande e importante del hotel Guilin. Atiende principalmente a invitados de grupos y comidas individuales y, en ocasiones, también atiende a grandes banquetes y otros eventos. El restaurante tiene casi 20 empleados, incluido un supervisor y varios capataces y camareros, y el trabajo es relativamente intenso.

2. Proceso de pasantía

El restaurante chino es el departamento más difícil del departamento de catering del hotel, porque el hotel no ha formulado responsabilidades laborales específicas ni descripciones de trabajo para los camareros. En los primeros días después de incorporarnos a la empresa, éramos como moscas sin cabeza, incapaces de entender el proceso de trabajo y los aspectos esenciales. Simplemente seguíamos los arreglos y las instrucciones paso a paso del capataz y los empleados superiores. Afortunadamente, básicamente todos los antiguos empleados son amigables con nosotros y el supervisor contrató especialmente a dos maestros para que cada uno de nosotros guiara el trabajo. En los próximos días, básicamente podremos dominar diversas tareas.

Además de recibir invitados, poner las mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos y recoger las mesas, también tienen que hacer tareas de medio tiempo, mover mesas y sillas, tender alfombras y otras tareas sucias. y tareas pesadas. La jornada laboral de nuestros pasantes es de siete horas, con un día libre a la semana. Según nuestras necesidades, el supervisor nos organizó dos turnos, tres horas y media por la mañana y tres horas y media por la tarde, para que pudiéramos tener un descanso al mediodía. Sin embargo, el tiempo específico para salir del trabajo suele ser incierto y las horas extras a menudo se trabajan en función de las condiciones reales. Sin embargo, las horas extras se registran y se concede tiempo libre compensatorio cuando corresponde. Aunque no se pagan horas extras, creo que este sistema sigue siendo muy flexible y razonable.

Todos los empleados del hotel usan ropa de trabajo, que el hotel entrega y reemplaza. Sin embargo, creo que los uniformes de los camareros del hotel son demasiado simples y viejos, y a menudo están dañados. Pero lo que me agrada es que la mayoría de los empleados del hotel son cálidos y amigables, no importa de qué departamento sean, no son fríos ni duros con nosotros porque somos pasantes. Cuando estamos cansados, una dulce sonrisa de un colega o un colega. Un simple "gracias" nos hacía felices; durante los descansos y las comidas en el comedor nos reuníamos para charlar y compartir nuestros sentimientos, como si fuéramos una familia. No tenía aires, pero de vez en cuando no hacía un buen trabajo el subordinado pierde los estribos.

En el proceso de servicio, hemos entrado en contacto con varios clientes. Hemos recibido elogios y quejas de los clientes por nuestro trabajo.

Dado que el Guilin Hotel es un antiguo hotel de estrellas relacionado con el extranjero con un gran número de turistas extranjeros, la mayoría de los huéspedes de todos los restaurantes son extranjeros. En el proceso de servir, mejoramos nuestro inglés hablado, ampliamos nuestro conocimiento y ampliamos nuestros horizontes.

En tercer lugar, experiencia y opiniones

Los anteriores son algunos de mis sentimientos durante mi pasantía. A continuación, hablaré sobre mis puntos de vista personales sobre algunos temas de gestión del Hotel Guilin este mes.

En primer lugar, la implementación de diversas reglas y regulaciones no está particularmente implementada. De hecho, los sistemas de gestión de todos los hoteles de alta estrella son similares. La clave está en quién los implementa y cómo operan. Las reglas y regulaciones del Hotel Guilin también son muy completas, pero personalmente creo que no se implementan muy bien. Por ejemplo, el hotel estipula que los empleados deben comunicarse en mandarín en las áreas públicas del hotel, pero la situación real es que el dialecto Guiliu sigue siendo el principal método de comunicación para los empleados. Incluso cuando hay invitados, muchos empleados usan el dialecto Guiliu. Después de todo, Guilin Hotel es un hotel de alta estrella relacionado con el extranjero y el servicio debe estandarizarse. Por eso creo que establecer un mecanismo estandarizado de ejecución y supervisión de servicios es una especie de gestión hotelera.

2. Fortalecer la gestión y supervisión de la higiene en los restaurantes. Una vez leí una encuesta online y descubrí que el 70% de las personas no confiaban en la higiene del catering de un hotel. Durante mi pasantía de un mes en el restaurante, realmente sentí los problemas existentes a través de mi propia experiencia personal. Según mi observación, el departamento de catering no tiene normas claras sobre los requisitos de higiene personal de los empleados y la conciencia de higiene de los empleados no es muy fuerte. Por ejemplo, no han adquirido el hábito de lavarse las manos con frecuencia.

En tercer lugar, establecer un mecanismo de incentivos y un sistema de promoción abiertos y transparentes. Hasta donde yo sé, muchos antiguos empleados han trabajado durante mucho tiempo y su conciencia y habilidades de servicio personal han alcanzado un nivel muy alto. Sin embargo, debido a las limitaciones de los mecanismos relacionados con el hotel, no recibieron ninguna recompensa ni promoción, y los empleados individuales aún podían permanecer en sus puestos originales sin un buen desempeño. Además, el mecanismo de incentivos del hotel también se centró demasiado en incentivos materiales; (como máximo Solo pagando salarios). De hecho, además de los incentivos tradicionales de recompensa y castigo, existen muchos métodos de incentivos dignos de referencia de nuestros gerentes.

En cuarto lugar, establecer una cultura corporativa espiritual que pueda unir los corazones de las personas. Una nación tiene su propia cultura nacional y una empresa también necesita su propia cultura corporativa. Durante la pasantía de un mes, descubrí que el hotel Guilin no parecía tener un núcleo cultural profundamente arraigado (tal vez porque mis horas de trabajo eran demasiado cortas), es decir, los empleados no tenían una creencia unificada y firme en él. Parece que muchos empleados trabajan exclusivamente para sus propias vidas, carecen de entusiasmo por el trabajo y carecen de creatividad en su trabajo.

Cuarto, resumen

Se acabaron los días de prácticas hoteleras. Estas prácticas hoteleras son también mis primeras prácticas profesionales. En general, he aprendido mucho estos días: además de los procesos y habilidades del servicio de catering, también aprendí a ajustar mi mentalidad, a lidiar con mis intereses y los del hotel, a manejar las relaciones interpersonales entre colegas y cómo comunicarme con los colegas. El trato con los clientes también me hizo darme cuenta de que como camarero, uno debe tener un fuerte sentido de servicio y, más importante aún, durante un mes de trabajo, me di cuenta profundamente de las dificultades de la industria hotelera; y vi las perspectivas de desarrollo del hotel, y tengo una comprensión más clara de la dirección y el enfoque de mis futuros estudios.

Finalmente, me gustaría agradecer a los profesores por su ayuda y al Hotel Guilin por brindarnos una oportunidad de pasantía tan única. Deseo que el hotel Guilin mejore cada vez más y que la universidad mejore cada vez más.

Los anteriores son algunos de mis sentimientos y pensamientos sobre la práctica social este verano, por favor revíselos.