Buscando una tesis de graduación culinaria
La cocina china del nuevo siglo está entrando en un nuevo período de desarrollo. Con el rápido crecimiento de la economía, la mejora continua de los niveles de consumo social y los cambios en los estilos de vida y conceptos de consumo de las personas, el mercado de la restauración ha mostrado una prosperidad continua. Sin embargo, detrás del próspero mercado se esconden también varios ruidos discordantes. Por ejemplo, el fenómeno de la venta de animales salvajes protegidos no ha desaparecido. Algunos restaurantes utilizan platos vulgares para atraer y engañar a los consumidores. La extravagancia y el despilfarro en los banquetes son cada vez mayores. En algunos lugares, los animales son sacrificados en el acto para atraer a los clientes y realizar un escenario sangriento. No se ha reflejado el hecho de que las comidas nutritivas que se han defendido durante muchos años estén en la mesa, y que se sigan utilizando aditivos que no cumplen con los requisitos de higiene de los alimentos en el procesamiento primario y la cocción, etc. Algunas acciones coyunturales como ésta en el mundo culinario no pueden dejar de llamarnos la atención.
Por supuesto, hay muchas razones para estos fenómenos, pero desde una perspectiva más profunda, son consecuencias de una falta de "cuidado humanista". La cultura alimentaria de China es algo de lo que a menudo estamos orgullosos, pero hoy en día hay muchas impurezas en nuestra cultura alimentaria que carecen de educación y conciencia civilizada, y algunas son pseudoculturas bajo la bandera de la cultura. En el mercado de la restauración, por un lado, la "cultura" vuela por todo el cielo y no puedo esperar para agregar todas las categorías de la cultura china a los restaurantes y mesas de comedor, por otro lado, es vulgar, bárbara, e ignorantes, violando el sentido común más básico y desviándose de las exigencias más básicas del ser humano, como las exigencias de seguridad y salud, las exigencias de la convivencia armoniosa entre el hombre y la naturaleza, las exigencias del desarrollo social sostenible, etc. Si no se eliminan estas impurezas, será difícil que la cocina china se desarrolle de manera saludable, que el mercado de la restauración madure y que nuestra vida en la restauración entre verdaderamente en la civilización moderna. Por lo tanto, comparar y estandarizar la dirección del desarrollo de la cocina china desde la perspectiva del cuidado humanista debería ser un tema serio e importante.
Si analizamos la historia del desarrollo de la cocina china, veremos que nuestros antepasados eran mejores que nosotros en este aspecto. También podríamos recordar que en la cultura alimentaria tradicional china, muchos principios y prácticas básicos se basan en las necesidades reales de las personas, incluidas muchas preocupaciones humanistas, como la necesidad de salud y fitness, por ejemplo, la necesidad de probar comida deliciosa; la selección y elaboración de las materias primas, dando gran importancia a la adaptación a la naturaleza y al medio ambiente. Estos principios centrados en las personas forman el núcleo de la cultura alimentaria y las técnicas culinarias chinas.
Se puede decir que la cultura alimentaria tradicional de China es una cultura que presta atención al espíritu humanista. En este sentido, aunque falta un resumen racional a nivel macro, se puede reflejar plenamente en los escritos sobre comida y cocina de las dinastías chinas y las actividades dietéticas del pueblo chino: el pragmatismo, partiendo de las necesidades reales de la gente, centrándose en El apego y adaptación de las personas a la naturaleza, nunca tomen la naturaleza como lo contrario. Incluso en algunos platos formales y modelos de banquete, todavía podemos ver la racionalidad de su existencia, al cocinar con algunas materias primas silvestres, también son muy sobrios; En cuanto a la estructura dietética y los hábitos que el pueblo chino ha formado durante mucho tiempo desde la perspectiva de la salud y el fitness, son una valiosa herencia de la cultura alimentaria china. Todo esto muestra que la cultura alimentaria tradicional china está orientada a las personas y se basa en la naturaleza humana. Sus profundas implicaciones culturales no son creadas por el hombre ni separadas de las actividades alimentarias, sino que están integradas con las actividades alimentarias mismas.
Sin embargo, en el auge del desarrollo de la industria de la restauración, algunas de nuestras prácticas actuales se desvían de estos principios. La cocina china del nuevo siglo debería centrarse en las humanidades y la racionalidad, y debería ser más científica, racional, civilizada, saludable y humana, en lugar de ciega, miope, desordenada e incivilizada. Partiendo de las exigencias de la racionalidad humanista, creo que es urgente establecer conceptualmente la siguiente "conciencia".
La primera es la conciencia abierta. La cocina china siempre ha sido un sistema abierto. Los diversos modelos formados durante su desarrollo no deben convertirse en dogmas y marcos que nos limiten. La actual búsqueda excesiva de elementos no culinarios en el desarrollo de la industria de la restauración es en realidad un malentendido y una mala interpretación de la cultura de la restauración china. Por ejemplo, la alegría de una fiesta tiene mucho que ver con el entorno pero esta conexión se basa en que el propio banquete alcance una determinada altura; En la actualidad, algunos restaurantes están dispuestos a invertir en el medio ambiente, pero es posible que no tengan nuevos trucos ni características en la cocina. Algunos incluso utilizan la presión ambiental y el lujo para encubrir la falta de habilidades culinarias. Este tipo de paranoia no es tan bueno como otras formas de pensar y no favorece el desarrollo saludable de la cocina.
El segundo es un sentido de igualdad. La cultura tradicional del pueblo chino enfatiza el orden de antigüedad y antigüedad. También preste atención a esto en su vida alimentaria. Esta tendencia es aún más grave, especialmente en los banquetes chinos. Esto es cierto ya sea por el orden de sentarse o por la costumbre de brindar. Esta falta de conciencia de la igualdad debería cambiar.
Eche un vistazo a las populares comidas rápidas extranjeras "KFC" y "McDonald's" en el mercado de la restauración. En primer lugar, todos somos iguales en la forma de comer. Esta igualdad refleja el respeto por las personas y las personalidades, que es uno de los factores que contribuye a su éxito. La falta de conciencia de igualdad se refleja inconscientemente en la relación entre platos y personas. Esos platos de alto consumo, sensacionales y dominantes suelen dar a la gente una sensación de superioridad insoportable. Para los platos, embellecer los colores y mejorar el gusto artístico son cosas buenas, pero no suficientes. Si un plato es demasiado técnico y hace que la gente tenga miedo de comerlo, viola el atributo más básico del plato y equivale a una artesanía. ¿Puedes decir que es un plato de éxito? Además, si bien son la guinda del pastel para platos de alta gama cuidadosamente elaborados, se ignoran los requisitos de calidad de las variedades populares. Esta tendencia a favorecer a unos sobre otros refleja la falta de espíritu humanista. El consumo se clasifica, pero los requisitos de calidad deben ser los mismos. Al mismo tiempo, a menudo falta el respeto hacia las personas en la selección de los platos. Algunos restaurantes han introducido plantillas de menús para banquetes que no consideran ni pueden considerar las preferencias personales de los comensales. ¿Se puede decir que este tipo de actividad de restauración que sustituye la personalidad por el sexo es un signo de civilización?
La tercera es la conciencia ecológica. Las actividades dietéticas humanas deben basarse en la premisa de no dañar el medio ambiente ecológico. Para deshacerse de la conciencia hegemónica de los seres humanos en la naturaleza, se debe respetar la vida en la tierra en la que vivimos. Comer animales salvajes protegidos y sobreexplotar algunos ingredientes para cocinar traerá graves consecuencias de daño a la ecología. Los seres humanos tienen recursos dietéticos muy abundantes y no hay absolutamente ninguna necesidad de pagar el enorme precio de destruir la ecología comiendo animales y plantas que no deberían comerse. Además, en términos de sabor, muchos animales y plantas salvajes tienen distintos grados de olor, que pueden no ser deliciosos. "Las cosas raras son valiosas", pero no "las cosas raras son valiosas". Establecer una conciencia ambiental beneficiará en última instancia a la humanidad y a las generaciones futuras. Aquí se refleja el cuidado humanista más directo y profundo.
El cuarto es la conciencia científica. La cultura tradicional de China carece de conciencia científica, y lo mismo ocurre con la comida y la cocina. Establecer una conciencia científica moderna no es sólo una necesidad de desarrollar la cocina china, sino también una necesidad de mejorar el nivel de aptitud física nacional. Los chinos que han pasado de la subsistencia a una prosperidad moderada sufren cada vez más enfermedades modernas y enfermedades de la opulencia debido a hábitos alimentarios poco saludables y poco científicos. La industria culinaria no debería contribuir a ello. La entrada de la ciencia de la nutrición en el campo de la cocina es la llamada de los tiempos. Es necesario cambiar todas las prácticas poco científicas e irrazonables de la cocina tradicional y defender una cultura alimentaria civilizada y científica. Para crear una nueva ciencia culinaria utilizando el conocimiento científico en nutrición, higiene, alimentos, medicina, etc., debemos implementar estandarización científica y estandarización en la cocina, y gradualmente hacer que la cocina china se deshaga de la ambigüedad tradicional causada por las operaciones manuales individuales. y aleatoriedad, avanzando hacia la precisión, los estándares, la ciencia y un ámbito más civilizado.
La quinta es la conciencia de buscar la verdad. En el proceso de avance hacia la civilización, debemos establecer aún más un sentido de buscar la verdad a partir de los hechos, reducir las cosas formales y buscar el regreso de la dieta. Todo el contenido está incorporado de una forma determinada. Sin embargo, en la dieta china, hay muchas formas que no tienen nada que ver con el contenido, y se han enajenado en la carga de comer y se han convertido en una carga pesada. Sólo desechando este bagaje podrá la cocina china avanzar con facilidad. Por ejemplo, la comida se considera una herramienta y un medio, y se minimiza el propósito original de comer; por ejemplo, la dirección de desarrollo de la industria de la restauración es la falta de personalidad, raíces culturales y detalles técnicos; Otro ejemplo es el "pseudo lujo" acumulado en forma de feudalismo o incluso superstición, atraso y vulgaridad, y el comer se utiliza como herramienta para ostentar poder y riqueza. ¡No agregues tantas otras funciones, tantos problemas, tantos modos y tanta libertad a las actividades alimentarias de las personas! ¡Haz que las personas coman de manera más fácil, más pura y más humana!