¿Cómo guisar panceta de gallina y cerdo para que quede riquísima?
Ingredientes: 300 gramos de panceta de cerdo.
Condimento: 5 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolla verde.
Enseñarte cómo hacer panceta de cerdo estofada y cómo hacer deliciosa panceta de cerdo estofada.
1. Frotar la panceta de cerdo con almidón y sal gorda unas cuantas veces, enjuagarla, ponerla en agua hirviendo y cocinar durante media hora aproximadamente, sacarla, lavarla con agua limpia y cortar.
2. Cuatro cebolletas rojas, solo las blancas, lavarlas y cortarlas en gajos, y triturar el jengibre.
3 Calentar la sartén con aceite, añadir el aceite. cebolletas y jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar la panceta de cerdo y sofreír por un rato, agregar un poco de sal, mezclar bien, luego sacarlo y ponerlo en una cacerola, verter aproximadamente una taza de agua hervida fría. , tapa la olla y cocina a fuego lento durante unas dos horas, sazona al gusto y sirve.
Sopa de panceta de cerdo con tofu y ginkgo.
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160 gramos de carne magra, 80 gramos de yuba, 80 gramos de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro trozos de carne de teluria de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua.
Método: (1) Primero quitar la grasa de la panceta de cerdo, abrirla, amasarla uniformemente con sal y maicena, y lavarla nuevamente, lavarla, enrollarla en agua hirviendo durante un tiempo; Mientras tanto, sácalo y lávalo nuevamente.
(2) Triturar la yuba, quitarle el hueso al ginkgo y cortar las castañas de agua en rodajas.
(3) Hervir el agua en una cazuela recta hasta que esté llena aproximadamente un 80% , poner la panceta en la olla y cocinar por una hora. Aproximadamente 1 hora, agregar los demás ingredientes y cocinar por una hora más, luego cortar la panceta en rodajas y ponerla en un plato con los demás ingredientes.
Vientre de cresta de gallo mixto
Ingredientes: 2 tripas de cerdo.
Aceite de sésamo 15g, zumo de jengibre 3g, glutamato monosódico 3g, vino de cocina 2g, sal 2g, pimienta 1g.
Características: blanco, tierno y crujiente.
Operación:
(1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza y luego amasarla en diagonal.
En forma de cóctel, enjuagar repetidamente en agua limpia varias veces.
(2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el sésamo. aceite y mezclar bien. Luego ponerlo en la olla.
Callos guisados con rábanos agrios
Ingredientes: 350 g de callos de cerdo cocidos, 150 g de rábanos en escabeche, 50 g de berros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde picada, pimiento, vino de cocción, monosódico glutamato, esencia de pollo, sopa fresca, agua en polvo, aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras;
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, agregar los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo, sofreír uniformemente, luego agregar la sopa fresca, agregar pimienta después de hervir, vino de cocción. , esencia de pollo, cocine hasta que las tiras de callos se ablanden, luego agregue las tiras de rábano para condimentar, agregue glutamato monosódico, espese con agua, harina de soja y póngalo en el wok.
Características: Este plato combina la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas, sino que también tengan un regusto prolongado.
Rodajas de callos fritos con chile
Los ingredientes básicos son 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde, 250 gramos de pimiento rojo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico y cantidad adecuada de aceite de maní, cantidad adecuada de almidón de agua.
Preparación:
① Cortar la panceta en rodajas; cortar el pimiento verde en gajos, quitar los tendones y las semillas, lavar, escaldar en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos pequeños.
(2) Calentar el aceite en el wok, sofreír la cebolla verde picada, sofreír las rodajas de callos unas cuantas veces, añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico. sofreír hasta que esté cocido, agregar agua Espesar el almidón, verter el aceite cocido y retirar.
Remojar la punta del estómago en la sopa
Las características básicas de la sopa son de color amarillo claro, deliciosa y suave, la punta del estómago es crujiente y tierna, los champiñones son Tierno, fragante y refrescante, y el sabor es delicioso.
Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de panceta de cerdo, 30 gramos de corazón de colza y 15 gramos de setas shiitake secas. Condimento: 15 g de grasa de pollo, 600 g de caldo de pollo, 10 g de vino para cocinar, 1 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre.
(1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el ano y la parte cardíaca del cerdo) y quitar la piel y los hilos aceitosos con una cuchilla. Utilice un cuchillo para cortar el interior de la punta abdominal cada 1 a 1,5 mm hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, luego corte a lo largo del molde del cuchillo cada 2 a 3 mm y corte en una hoja biselada de 5 a 6 mm de ancho y 2 a 3 cm de largo.
(2) Seque el matsutake en agua hirviendo, lávelo selectivamente, córtelo en trozos con un espesor de 1 ~ 1,5 mm, lave dos veces y luego lave el núcleo de la colza.
(3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los núcleos de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo.
(4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico.
(5) Después de que hierva el agua, agregue las rodajas de callos, sáquelas inmediatamente y póngalas en un plato, espolvoree con pimienta, sirva con caldo de pollo, luego vierta las rodajas de callos en el caldo de pollo.
Panceta de cerdo colorida
Las características básicas de la panceta de cerdo estofada son platos tradicionales cantoneses. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había una nota en "El legado de Yiya" escrita por Han Yi de Suzhou: "Para la panza. Usa panza de cerdo, lávala y hazla piedra". carne de loto ". Lavar la piel del melón amargo, dejarla muy blanca y usar cera. Lávala al fuego, mézclala con la carne de la semilla de loto por la mitad, métela en la panza, átala bien con un hilo, cocínala, presiona. apriételo y espere las rodajas. ""Panza de cerdo rellena de siete colores" sigue este método, pero utiliza ingredientes mejorados. Hervir los huevos de pato salados, cortarlos en rodajas y comerlos refrigerados. Los siete colores están mezclados y el color es rico. Especialmente después de la refrigeración, cómelo mientras hace calor Es extremadamente refrescante y un excelente placer para el verano.
Ingredientes básicos Panceta de cerdo 1 500 g de yema de huevo de pato salada 4 huevos en conserva sin cáscara 3 sal refinada 7,5 g de carne magra de cerdo 750 g de glutamato monosódico 5 g de chicharrones 250 g de aceite de sésamo 10 g de cocido. jamón magro 15 g de Fenjiu 25 g de cilantro 75 g de agua con sal blanca 500 g
Pasos:
1. Saque la pared interior de la panceta de cerdo, límpiela y luego vuelva a colocarla en su estado original. Cortar la yema de huevo y el huevo en conserva en cubos, cada uno de unos 1,5 cm cuadrados. Cortar la carne de cerdo en cubos, de unos 0,6 cm cuadrados. Cortar el cilantro en trozos, cada trozo de aproximadamente 1 cm. Raspar y lavar la piel de cerdo, cocinarla en una olla con agua hirviendo hasta que esté blanda, retirar y cortar en trozos del tamaño de una semilla de soja.
2. la olla, revolver hasta que quede gelatinoso, agregar la yema de huevo, el huevo en conserva y la piel de cerdo, mezclar bien, luego agregar cilantro y aceite de sésamo, revolver para formar un relleno, y rellenar la panceta, coser la boca con hilo, luego póngalo en una olla sopera, cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, sáquelo, póngalo en una olla de salmuera blanca que haya sido hervida a fuego alto, cocine a fuego lento durante 15 minutos y luego viértalo en el olla de salmuera blanca, agregue Fenjiu, déjelo en remojo durante unos 10 minutos, sáquelo
3 Después de enfriar, póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, sáquelo y córtelo en dos secciones con un. Cuchillo, cortar cada sección en rodajas y luego cortar en rodajas. El grosor de cada pieza es de 0,3 cm. Cuando el plato está cargado, se ensambla en forma de abanico o círculo. agua con sal; agregue 5 gramos de anís estrellado, 6,5 gramos de clavo, 6 gramos de regaliz y 6 gramos de hierba. Envuelva 9 gramos de jengibre seco, 6 gramos de pimienta y 5 gramos de canela en una gasa. En una cazuela de barro, se añaden 2500 gramos de agua hirviendo, se cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente y luego se añaden 150 gramos de sal refinada.
Panceta de cerdo con manzanilla
Características básicas: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Los ingredientes básicos son 1 panceta de cerdo, 6 tazones de sopa clara, 3 gramos de manzanilla y 3 gramos de astrágalo.
Características: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 6 tazones de sopa clara, 3 g de manzanilla, 3 g de astrágalo, 1 trozo. de jengibre.
Preparación: Lavar la panceta de cerdo, hervir en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarla y cortarla en trozos grandes.
Añadir sal, jengibre y. vino de cocción, luego añadir las lonchas de panceta, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media.
Panceta de cerdo estofada
Ingredientes:
. Ingredientes: 150 gramos de panceta de cerdo, 10 g de rutina de invierno, 1 g de pimiento rojo, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde
Condimentos: 30 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, un poco de pimienta, 10 g de soja. de salsa, 20g de harina húmeda, 5g de aceite de sésamo, 50g de caldo de pollo.
Práctica:
1. Lavar la panceta, cocerla y cortar en rodajas la calabaza de invierno, el pimiento rojo y. jengibre en trozos
2. Ponga aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de melón de invierno y la panceta de cerdo y saltee, luego agregue la sopa de pollo, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y salsa de soja. y cocine bien.
3. Luego espolvorear con pimienta.
Las salchichas crudas y la panceta de cerdo generalmente tienen olor a pescado, así que tenga cuidado de limpiarlas antes de procesarlas. El método específico es: al limpiar los intestinos grasos, primero enjuáguelos con agua limpia, luego frótelos con una mezcla de vinagre, vino, cebolla verde y jengibre, luego póngalos en una olla con agua limpia y hiérvalos, sáquelos. y enjuáguelos con agua limpia. Al lavar la panceta de cerdo, primero raspe la mucosidad del exterior, luego corte la panza con un cuchillo, corte el aceite puro y la suciedad de la panza, lávela, luego enjuáguela con agua tibia y luego enjuáguela con agua limpia.
Ingredientes: 1000g de gallina Condimento: 20g de vino de cocina Te enseñaré a cocinar gallina vieja, cómo cocinar gallina vieja para que quede deliciosa: 1. Pelar y lavar la gallina vieja, cortarla por el lomo con un cuchillo, blanquearla un rato en agua hirviendo, quitarle la sangre, sacarla y ponerla en agua limpia, escurrirla y reservar;
2. Pelar el jengibre, cortarlo en rodajas gruesas;
3. Poner el pollo en la cacerola, esparcir las rodajas de jengibre, espolvorear con un poco de sal, verter el vino de cocción. Una cantidad adecuada de agua fría, cubra la olla y póngala en la olla con agua hirviendo a fuego medio, cocine a fuego lento durante unas cinco horas, hasta que el pollo esté lo suficientemente crujiente.
Práctica de pollo guisado a las tres bacterias
Materia prima:
Una gallina eviscerada (unos 500 gramos). 50 gramos de tres bacterias y 25 gramos de ajo. 75 g de manteca de cerdo, 10 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 3 g de sal, 10 g de vino para cocinar, 750 g de sopa fresca.
Método de elaboración:
Después de lavar el pollo, picar los huesos en trozos de unos 2,5 cm de tamaño. Retire las raíces y las patas de los tres hongos, lávelos, hágalos pequeños y déjelos flotar en agua limpia. Lavar y triturar el jengibre: lavar la cebolla y el ajo. Coloca el wok a fuego alto, agrega manteca y calienta, agrega los trozos de pollo y la cebolla. Sofría el jengibre hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca y el ajo y deje hervir, sirva en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Coloque el wok a fuego alto, agregue manteca y caliente un poco (aproximadamente 150 ℃). Poner los tres champiñones en la olla y sofreír unos 3 minutos, verter en la cazuela, añadir sal refinada, cocinar a fuego lento unos 20 minutos hasta que los trozos de pollo estén cocidos, sacarlos y ponerlos en un plato hondo. .
Pollo guisado con brotes de bambú de invierno
Ingredientes: medio pollo, 250 gramos de brotes de bambú de invierno.
Condimento: un poco de jengibre, cebolla verde, leche sureña, aceite de sésamo y almidón, dos cucharaditas de salsa de soja ligera y aproximadamente una cucharadita de azúcar.
Cómo hacerlo:
① Lavar y trocear el pollo fresco, añadir un poco de salsa de soja y almidón, remojar en aceite y reservar
( 2) Pelar los brotes de bambú de invierno Cocer con agua, cortar en trozos y triturar la leche del sur
(3) Saltear las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde, agregar la leche del sur, los trozos de pollo y los brotes de bambú de invierno, revolver; uniformemente, agregue 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, aproximadamente Sazone con 1 cucharadita de azúcar blanca y un poco de aceite de sésamo, agregue agua, deje hervir, luego transfiera a un recipiente y cocine a fuego lento.
Pollo guisado con aceitunas
Ingredientes: aceitunas crudas o secas, azúcar de roca, imitación muslos de pollo.
Vino condimentado, cebolla, thai, salsa de soja, regaliz.
Preparación: Quitar la piel de los muslos de pollo de imitación, blanquearlos y marinarlos con todos los condimentos durante un rato. Lavar las aceitunas crudas o secas con agua, coger una olla con agua salada, juntar las aceitunas y las patas de pollo y ahogarlas. Agregue los condimentos, deje hervir a fuego alto, baje el fuego y deje secar.
Rellena. Eficacia Las aceitunas pueden promover significativamente el desarrollo del cerebro del bebé, hacerlo más inteligente, prevenir y tratar enfermedades cardíacas y úlceras gástricas y proteger la vesícula biliar.
Pollo guisado con castañas
Ingredientes:
200g de castañas, 25g de dátiles rojos, 12g de almendras dulces, 10g de nueces, 1500g de gallo, 15g de cebollita verde, 15 gramos de jengibre rallado. Condimento: 15 g de vino para cocinar, 5 g de sal refinada, 20 g de salsa de soja, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 20 g de manteca de cerdo.
Forma de elaboración
1. Remojar las almendras dulces y las nueces en agua hirviendo, pelarlas, retirarlas y escurrirlas, ponerlas en una sartén con aceite templado y sofreírlas hasta que estén doradas, escurrirlas. Después de enfriar, muele las almendras dulces hasta convertirlas en polvo. Cortar las castañas en dos mitades, ponerlas en agua hirviendo, cocinar hasta que se pueda quitar la cáscara y la ropa, sacarlas y pelarlas.
2. Lavar el pollo y cortarlo en trozos cuadrados de 3 cm. Cocine la manteca de cerdo hasta que esté 60% caliente, agregue los trozos de pollo y saltee, agregue el vino de cocción, el jengibre rallado, el glutamato monosódico, la sal, las cebolletas, el azúcar blanca, la salsa de soja, saltee hasta que adquiera el color más alto, luego agregue una cantidad adecuada de agua, nueces y dátiles rojos y llevar a ebullición. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego agregar las castañas y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
3. Sacar las castañas de la olla y ponerlas en un bol, luego sacar el pollo y ponerlo sobre las castañas. Mezclar la sopa, verter sobre el pollo y espolvorear con almendras picadas.
Nota: Este plato puede suplir las carencias y calentar el corazón, nutrir los riñones y fortalecer los músculos y huesos, y es adecuado para personas débiles y demacradas. Sin embargo, utilícelo con precaución en caso de resfriados, fiebre y enfermedades febriles.
Pollo Guisado con Champiñones
Ingredientes: 2 muslos de pavo y 6 champiñones secos.
Complementos: 12 dátiles rojos, 2 jengibre. Condimento: 1 cucharada de vino, 1 cucharadita de sal.
Práctica:
1. Picar las piernas de pollo en trozos pequeños, escaldarlas, quitarles la sangre y enjuagarlas.
2. los pedículos y los dátiles rojos son suaves. Coloca todos los ingredientes en una cacerola, vierte 1 cucharada de vino y agrega 6 tazas de agua hirviendo. Agrega 2 tazas y media de agua a la olla exterior, tapa y cocina al vapor durante 40 minutos;
3. Agrega sal al gusto antes de cocinar, mezcla bien y sirve.
Nota: Este tipo de sopa también se puede cocinar directamente en la estufa a fuego lento, pero aún es necesario hervirla antes de agregar los ingredientes. La sopa no quedará turbia cuando se cocine a fuego lento. No agregue sal antes de cocinar la sopa de pollo, para que el pollo esté tierno y la sopa fresca.
Pollo guisado con champiñones
Ingredientes (4 personas) Medicina china: 20 g de azucena, 1 rodaja de jengibre (rallado), 1 pollo (1000 g), 2 cucharadas de salsa de soja, 8 de bambú brotes (pequeños), 1 cebolla verde, 1 cebolla verde (en rodajas), 4 tazas de almidón soluble en agua.
Ejercicio:
1 Pelar el pollo, lavarlo, quitarle el agua, aplicar salsa de soja sobre el pollo con un cepillo y freírlo en aceite hasta que se dore.
Lavar las azucenas, remojarlas en agua, retirar la parte dura una vez ablandadas y dejar el jugo de azucenas para su uso posterior.
Remojar el hongo en agua, quitarle las raíces, lavar y reservar.
4 Lavar los champiñones secos, remojarlos en 3 tazas de agua, sacarlos después de que se ablanden y reservar el jugo de los champiñones.
Cortar 5 brotes de bambú.
6. Saltear las cebollas. Después de que el jengibre esté fragante, agregue los brotes de bambú, los hongos shiitake, el jugo de champiñones, el jugo de champiñones enoki, el agua, el vino, la salsa de soja, el azúcar y la esencia de pollo, y cocine durante unos 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté cocido.
7 Añade las azucenas, cocina un rato y ajusta el jugo y el almidón hasta formar una pasta.
El secreto del pollo estofado con champiñones;
1 Al lavar los champiñones, revuélvelos en el sentido de las agujas del reloj y mueve rápidamente. No lavar lentamente en agua.
2. El agua tibia para remojar las setas no se debe tirar. Agréguelo a la sopa al guisar pollo o saltear carne.
3. Primero se debe guisar el pollo y unos 10 minutos antes de servir añadir a la olla los champiñones previamente remojados.