¿Cuáles son los métodos para hacer huevos salados?
Ingredientes
Cinco huevos de pato, 3 gramos de pimienta, 6 gramos de canela, 3 gramos de hinojo, 75 gramos de jengibre y sal refinada y 2000 ml de agua.
Método de trabajo
¿Método 1?
Marinar huevos de pato salados con cinco especias: 50 huevos de pato, tomar 30 g de pimienta en grano, 60 g de canela, 35 g de hinojo, 750 g de jengibre y sal refinada, hervir con la misma cantidad de agua durante 20 minutos.
La dosificación depende del número de huevos de pato, y la sal debe estar saturada. Después de enfriar completamente, viértalo en una tina (es mejor simplemente sumergir los huevos frescos), remoje los huevos de pato lavados uno por uno, luego agregue una cantidad adecuada de vino de arroz y?
Vino blanco (50 huevos de pato, 100 gramos de vino, agregar vino puede producir más aceite), sellar la boca del frasco y cocinar después de 30-40 días. Este método es sencillo y rápido. ¿Los huevos de pato tienen mucho sabor y la yema es muy aceitosa?
Mucha, ligeramente salada y riquísima. ?
¿Método 2?
Huevos remojados en vino blanco: Por cada 5 libras de huevos de pato, use 1 libra de vino blanco de 60 grados y 1 libra de sal refinada. ¿Poner el vino en un tazón pequeño, poner sal en un plato pequeño, poner los huevos de pato en el vino blanco primero al marinar?
Sumérgelo, luego enrolla en sal refinada y ponlo en un recipiente (frasco de porcelana, botella de vidrio, caja de conservación de plástico, etc., si no hay recipiente, utiliza una bolsa de conservación, 6-8). trozos cada uno, luego sellar y dejar secar Secar.
Se tarda unos 30 días en un lugar fresco y ventilado. Las botellas de vidrio, las cajas de plástico para conservación y las bolsas de conservación deben colocarse en cajas de cartón o cubrirse con bolsas de plástico negras para protegerlas de la luz.
La producción de huevos salados es muy común y se produce en todo el país. Entre ellos, los huevos salados Jiangsu Gaoyou son los más famosos, con seis características: frescos, finos, tiernos, sueltos, arenosos y aceitosos. Los huevos salados procesados con huevos de doble yema tienen un color brillante y un sabor único. Por lo tanto, los huevos salados Gaoyou no sólo se suministran a las principales ciudades de China, sino que también se exportan a Hong Kong, Macao y los países del sudeste asiático, y son muy conocidos en el país y en el extranjero.
Después de un período de encurtido, el contenido nutricional de los huevos salados ha cambiado significativamente. El contenido de proteínas ha disminuido significativamente, de 14,7 gramos por 100 gramos de huevos frescos a 10,4 gramos; el contenido de grasa ha aumentado significativamente. De 11,6 gramos por 100 gramos de huevos frescos a 13,1 gramos el contenido de carbohidratos ha cambiado aún más, de 65438±0,6 gramos por 100 gramos de huevos frescos a 65438±0,7 gramos los minerales están bien conservados y el contenido de calcio ha aumentado considerablemente; aumentado, de Por 100 gramos de huevos frescos, se aumentan 55 mg a 512 mg.
Los huevos salados se encurten principalmente con sal. Cuando se encurten huevos frescos, la sal del lodo salado o de la solución salina del exterior del huevo penetra en el huevo a través de la cáscara, la membrana de la cáscara y la membrana de la yema, y el agua del huevo continúa filtrándose. Cuando los huevos se encurten, la concentración de sal en el líquido del huevo es básicamente la misma que la del barro o la solución salina. La sal hipertónica hace que el agua se escape del cuerpo celular, inhibiendo así las actividades de la vida bacteriana. Al mismo tiempo, la sal puede reducir la actividad de las proteasas en los huevos y la capacidad de las bacterias para producir proteasas, retardando así el deterioro de los huevos. La penetración de la sal y la penetración del agua cambian las propiedades y el sabor originales de los huevos.
La cantidad de sal que se utiliza para encurtir los huevos salados varía según la región y la costumbre. Cuando se utiliza una solución salina de alta concentración, la presión osmótica es alta, el agua se pierde rápidamente y el sabor es demasiado salado pero no fresco; cuando el contenido de sal es inferior al 7%, la capacidad de conservación es deficiente y el tiempo de remojo; se alarga, se retrasa la madurez y se reduce el valor nutricional. En resumen, demasiada sal afectará el sabor del producto terminado y muy poca sal no logrará el propósito de conservación. Según el peso de los huevos, la cantidad de sal utilizada suele ser de alrededor del 10%, que puede ajustarse según los hábitos locales.