¿Cuánta gelatina necesitas para hacer un pudín sin hornear con tres huevos?
Ingredientes: unos 500 gramos de melocotón amarillo, 40 gramos de nata ligera, 45 gramos de leche fina 25 gramos de azúcar, 8 gramos de gelatina (unas 2 piezas).
Ejercicio: (Salida 4 copias)
1. Todas las materias primas están listas para ser pesadas.
2. Poner en la olla la leche + la nata fresca y remover uniformemente.
3. Añade el azúcar y revuelve, luego calienta a fuego lento hasta que hierva ligeramente.
4. Cogemos medio trozo de gelatina, unos 6 gramos, y lo ponemos en remojo en agua con hielo hasta que esté suave.
5. Añádelo a la mezcla de leche y revuelve hasta que se derrita.
6. Si te preocupan las partículas residuales o la espuma de leche, puedes volver a tamizar.
7. Pon los duraznos amarillos en la licuadora. Usé seis duraznos amarillos para el puré y la otra mitad para decoración.
8. Batir hasta obtener el puré de melocotón.
9. Añade 1/2 puré de melocotón al líquido del pudín y revuelve uniformemente. Remojar la otra mitad de la gelatina en agua fría, ablandar, mantener caliente, derretir y luego agregar al resto del puré.
10. Vierte el líquido del pudín en un recipiente y refrigéralo en el frigorífico durante la noche o durante tres horas hasta que el líquido del pudín se solidifique.
11. Saca el pudín solidificado del frigorífico, cubre con puré de frutas y sirve.
12. Hice dos versiones, una es una gota de agua rectangular y la otra es una botella.
La materia prima del pudín es el coagulante, que incluye agar, cola de pescado en polvo y láminas de gelatina.
El agar es un coagulante extraído de las algas marinas. Tiene un punto de congelación elevado y puede solidificarse a temperatura ambiente incluso en verano.
El agar agar se puede utilizar para hacer tofu de almendras. Si se usa para hacer pudín, el sabor será muy duro y no rebotará.
El polvo de cola de pescado, también llamado polvo de Geely, es un gel de proteínas extraído de animales.
Las tabletas de gelatina están mejor refinadas que la gelatina en polvo, tienen un olor más ligero que la gelatina en polvo y tienen buen sabor. No hay ningún olor extraño al hacer pudín.
Así que si usas gelatina en polvo, añadirás un poco de vino al pudín para quitar el olor a pescado.