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Los "bocadillos de Fuzhou" son una parte importante de la cocina de Fuzhou, y su historia e influencia son tan llamativas como la cocina de Fuzhou. Taipingyan, taro Taiji, bolas de pescado, etc. Disfrute de una gran reputación. Hay un dicho entre los compatriotas de Taiwán: "Bolas de pescado, bolas de golondrina, golondrinas de carne plana, hombres, mujeres, viejos y jóvenes nunca se cansarán de comerlas" Las "Golondrinas de cerdo planas" y el "Puré de taro de Tai Chi" de 1997. por la empresa Food Park of Fuzhou Catering (Group) fueron adoptados por China Cooking. La asociación lo reconoció como un "bocadillo chino famoso". Los viejos de Fuzhou tienen un dicho: "No puedes salir de Fuzhou incluso si deambulas mucho". Significa que la cocina de Fuzhou tiene un sabor único y los aldeanos se muestran reacios a irse. Los deliciosos bocadillos y las famosas atracciones de Fuzhou son únicos en la provincia.

1. Bolas de pescado

El famoso snack de Fuzhou. Generalmente, pescados como la anguila y la caballa se trituran hasta obtener una pasta, se mezclan con harina de patata de alta calidad como piel, se rellenan con carne magra y camarones y se amasan hasta formar bolas. Después de cocinar, sumérjase en la deliciosa sopa, agregue las cebollas verdes picadas y flote en la superficie de la sopa, llamadas "Bolas de pescado de las siete estrellas". Es famoso por su color blanco, textura elástica, relleno de carne suelta y sabor refrescante. Se dice que esta bola de pez de siete estrellas fue creada por un pescador en el mar. Lo aprendí de un empresario que se fue al extranjero a hacer negocios. Después de regresar a Fuzhou, siguió el mismo patrón y abrió un "Seven Star Snack Bar", que vendía exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Más tarde, un Juren que fue a Beijing para hacer el examen fue al restaurante a comer. Después de comerse las bolas de pescado, se sorprendió. Dijo en un poema: "Pequeñas estrellas están esparcidas en el cielo nocturno y el jade es dulce y fragante". Aunque el sur de Xinjiang ha estado bebiendo vino durante miles de años, la poesía de siete estrellas es rara. "El dueño de la tienda enmarcó este poema en el piso de la tienda. Desde entonces, los comensales han estado abarrotados y el negocio ha ido en auge. "Seven Star Fish Balls" debe su nombre a este poema. Ahora hay puestos de bolas de pescado por todas partes en las calles. de Fuzhou y Fuqing en los condados suburbanos También existe la costumbre de comer bolas de pescado. Además de venderlas en las tiendas, también hay vendedores ambulantes que utilizan cucharas para golpear pequeños cuencos para atraer clientes. Me gusta probar las bolas de pescado cuando visito Chengdu.

2. Taipingyan

La piel de golondrina está hecha de patas traseras magras de cerdo. Se quitan los tendones y el periostio, se cortan en tiras finas y se machacan. pegue con un mortero de madera, agregue lentamente harina de papa tamizada a través de una malla fina y una cantidad adecuada de agua, revuelva repetidamente y presione uniformemente para formar una base dura, luego colóquela sobre las tablillas, enróllela hasta formar una hoja delgada, dóblela , séquelo un poco y continúe haciendo piel de golondrina fresca. La piel de golondrina seca generalmente no se echa a perder si se almacena durante un año. Antes de rellenar, corte la piel de golondrina en cubos de aproximadamente dos pulgadas y pique la carne de cerdo magra y los camarones secos. castañas de agua, algas, etc., forme una pasta, agregue un poco de salsa de soja y cebolla verde para condimentar, envuelva las rodajas cuadradas de piel de golondrina en rodajas pequeñas y planas y cocínelas al vapor para hacer que la gente de Fuzhou a menudo combine "carne plana". "tragar" con huevos de pato sin cáscara como plato porque contiene el "huevo". En el dialecto de Fuzhou, se llama "huevo de pato". "Huevo de pato" suena como "suprimir el caos" y "suprimir el caos" significa paz, por lo que se llama "Taiping Yan". "Yan" es un homófono de "Yan", por lo que también se llama "Taiping Banquet". El "Taiping Banquet" es el "plato grande" en el banquete de bodas en Fuzhou. durante el banquete, y los invitados podrán comerlo solo después de que los novios o los mayores expresen su gratitud. Cuando llegue el momento, traerás las golondrinas como obsequio a tus familiares y amigos. 3. Las pegatinas para ollas se llaman "guarniciones de olla" o "guarniciones de olla". Casi todas las tiendas de pasta Guobian en Shanghai, Taiwán, Hong Kong y otros lugares son abiertas por la gente de Fuzhou. Cuando hierva la sopa, vierta la leche de arroz en el costado de la olla y déjela secar un poco. Use una espátula para rasparla en la olla y mézclela con la sopa hecha con hígado de pollo y pato, camarones secos, sepia seca, champiñones. lirio de día y otros ingredientes Se caracteriza por fideos finos y rizados, de sabor claro y delicioso. La gente en las áreas de Nantai y Xiadu de Fuzhou celebra al Rey de la Tierra en marzo, y todos los hogares elaboran la pasta de Guobian, que sigue siendo la favorita. Desayuno de la gente de Fuzhou. Debido a que Guobian es fácil de cocinar, hay un dicho en Fuzhou que dice que las empanadas se cocinan tan pronto como se cocinan. /p>

4. Pasta de taro

Está hecha de taro de nuez de betel cocida y luego se agrega. La pasta de taro de primera calidad está hecha de dátiles rojos, cerezas, semillas de melón, azúcar de melón de invierno y blanco. azúcar, osmanthus y manteca de cerdo cocida. Se llama "pasta de taro Tai Chi" y "pasta de taro Babao" porque parece un alimento frío, pero en realidad se sirve caliente. Como postre en las zonas costeras orientales de Fujian, la pasta de taro de Fuzhou es la más famosa, y es un postre típico de Fuzhou y un héroe patriótico en Fuzhou que alguna vez "entretuvo" a los extranjeros con taro al estilo local. Guangzhou, haciéndolos quemarse la boca y hacer el ridículo.

La pasta de taro elaborada con nueces de betel de alta calidad producidas en Fuding, en el este de Fujian, tiene una textura delicada y es incomparable.

5. Pastel ligero

También conocido como “pastel Zhengdong”, su origen tiene una historia. En el año 41 del reinado Jiajing de la dinastía Ming (1562), el día 27 del noveno mes del calendario lunar, Qi Jiguang, un héroe nacional que luchó contra los invasores japoneses, dirigió sus tropas para perseguir a los invasores japoneses. a Tianniu, Fuqing (hoy Longtian). Para reducir el tiempo de cocción, Qi Jiguang preparó dos tipos de pasteles redondos hechos de harina para asar al carbón. Uno es pequeño y seco; el otro es grande, suave y ligeramente dulce. Hay un pequeño agujero en el medio de ambos, que se puede llevar en la espalda con una cuerda para que los soldados lo lleven como alimento seco temporal. Como puede satisfacer el hambre en todas partes, mejora la movilidad del equipo y contribuye a la paz de Japón. Desde entonces, para conmemorar el Qi Gong, la gente de Fuqing, Fuzhou y Minqing han copiado estos dos pasteles redondos. El primero se llama "Pastel ligero" y el segundo se llama "Pastel Zhengdong". Más tarde, algunas personas agregaron semillas de sésamo a los pasteles de sésamo, que se convirtieron en "pasteles de sésamo", también llamados "pasteles Fuqing". El área de Fuqing lo utiliza como sacrificio en cada Festival de Qingming. Durante el largo verano, los niños colgarán alrededor de sus cuellos pasteles tipo farol que imitan las imágenes de varios pájaros y animales para perseguirlos y jugar, lo que contribuye al ambiente festivo. Abrir el bizcocho ligero y añadir puerros, almejas frescas, brotes tiernos de bambú, algas, etc. Se forma una "torta de sésamo salada"; si se le añade azúcar, se convierte en una "torta de sésamo dulce". Si la generación anterior de la gente de Fuzhou recuerda el viejo grito de "levantar pastel de verduras (musgo), pastel de verduras picante, residuos de manteca de cerdo, ponerme en el pastel de Fuqing", definitivamente se sentirán muy amables. En el pasado, las "pequeñas tiendas" sobre las cabezas de estos vendedores ambulantes eran pequeñas y únicas, con libros a izquierda y derecha, "Huela el aroma y pruébalo tres veces, y conoce el sabor diez y nueve veces allí". En ellos había salsas dulces y salsas picantes. Los turistas extranjeros que pasan por Fuqing y los chinos de ultramar que regresan a casa también quieren comprar un montón para probar.

Fu'an, en el este de Fujian, también produce pasteles de linterna. Los pasteles de linterna en la aldea de Banzhong en esta ciudad son muy famosos. Hay un puesto de brotes de soja cerca de la pastelería ligera local, porque los pasteles ligeros rellenos de brotes de soja son un bocadillo de Fu'an.

6. Superficie de la línea

Elaborada con harina de alta calidad más sal y otros materiales auxiliares, es de color blanco, de textura fina, de textura suave, no blanda y de sabor. delicioso. Hay dos formas de comerlo: una es la sopa de fideos, que consiste en hervir la sopa de fideos en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Cuando cambie de color, recógela. Agrega condimentos precocidos, como carne de cerdo desmenuzada, huevos fritos, champiñones, azucenas, verduras, etc., y luego mezcla con sopa (caldo, sopa de pollo, etc.) para comerla el segundo tipo son los fideos fríos, los; El método es el mismo, simplemente recójalo y sin condimentos, solo cantidades apropiadas de aceite de sésamo, glutamato monosódico, vino tinto, etc. Agrega un sabor único.

La longitud de los fideos Fuzhou puede alcanzar los 180 cm y el diámetro es de solo 0,6 a 0,7 mm. Al tirar de los fideos, ate una línea roja en la cabeza de los fideos porque son los fideos más largos de la categoría. También se le llama "fideos de longevidad", "fideos de longevidad". Debido a que "cara larga" y "larga vida" en el dialecto de Fuzhou son homofónicos, la gente de Fuzhou también lo llama "larga vida".

En Fuzhou, la gente ama mucho los fideos. El primer día del Año Nuevo Lunar, la gente come un plato de fideos para desearles buena salud y longevidad. Los fideos también tienen otros nombres, como fideos de cumpleaños, fideos de confinamiento, fideos de cumpleaños con sopa de pollo con ponche de huevo, fideos de boda cuando un hombre se compromete y envía a su esposa a casa, y fideos con dos huevos cocinados cuando está fuera o fuera de casa.

7. Torpe

Se elabora principalmente moliendo arroz glutinoso hasta convertirlo en pulpa y se basa en condimentos como azúcar, maní, pasta de frijoles y aceite. Las temporadas y festivales son diferentes y se pueden dividir en cuatro categorías. ? 1) ¿Es redondo, lleno de sustancia, frito o enrollado hasta convertirlo en polvo, como el aceite? , abrazar y alejarse? . ¿Abrazar las volteretas? Enrollar la mezcla de harina de soja, las semillas de sésamo negro y el azúcar por fuera y comer mientras se amasa. ? 2) ¿Plano y redondo, con piel fina y mucho relleno, ya sea al vapor o frito, como arroz glutinoso? , col rallado? , pasta de frijol? . 3) Hay muchos triángulos, cuadrados y rombos, y principalmente se cocinan al vapor o fritos, como el taro, el taro nueve veces y el arroz japónica. , almeja blanca, almeja azucarada. 4) Las tartas son redondas o triangulares, blandas y elásticas, y se cocinan principalmente al vapor, como tartas ligeras, tartas blancas, tartas de castañas de agua, etc. ? La mayoría son dulces, pero algunas variedades son saladas, como el maní y los rellenos salados.

8. Rollitos de primavera

Aperitivos típicos de Fuzhou. Comúnmente conocido como pastel de primavera, se fríe con un polvo fino y tiene una piel tan fina como las alas de una cigarra. "El pastel puede reflejar los personajes", es ligero y fino. Utilice brotes de soja frescos como relleno, agregue puerros, brotes de bambú rallados, carne de cerdo desmenuzada, rodajas de tofu seco, etc. , sofreír y preparar rollitos. Al comer, opte por extender los panqueques, traer los rellenos usted mismo, enrollar primero un lado, cubrir bien ambos extremos, luego enrollarlos en tiras y podrá comer. Si pones los rollitos de primavera en una sartén y los fríes, se convierten en rollitos de primavera fritos, comúnmente conocidos como rollitos de primavera fritos. En los últimos años han aparecido en el mercado los "mini rollitos de primavera", que se convierten en tortitas de primavera y son muy cómodas de comprar y freír.

9. Albóndigas

Seleccione la mejor harina de papa, tiras de taro y carne grasa como materia prima, agregue azúcar moreno y mezcle bien, agregue polvo de cinco especias y algunas agreguen sésamo. Semillas y piel de tofu, cocer al vapor en una vaporera cubierta con hojas de loto. Cortadas en cuadritos o rombos con un cuchillo y fritas para su consumo también las hay de formas redondas; Al ponerlo en la vaporera, se enrolla intencionalmente en forma de bola y está listo para comer después de cocinarlo. Dulce y delicioso, aceitoso pero no grasoso. La gente se cocina al vapor durante el Festival de Primavera; "Jinmu Meatballs" es una marca famosa en la ciudad con un sabor único.

10.

"Ci" (yinpu), el dialecto de Fuzhou y una gran cantidad de alimentos fritos se denominan colectivamente "Ci". El "arroz al horno en aceite" es dorado y brillante, con la piel y el relleno separados, crujiente por fuera y dulce por dentro. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 4-6 horas, luego molerlo en un molino de agua. Agregue agua al azúcar moreno para hacer almíbar, retire los residuos y reserve. Agregue almíbar y sal refinada a la pasta de frijoles para hacer el relleno de pasta de frijoles. Agregue almíbar a la masa de harina de arroz glutinoso y amase repetidamente. blanco. ¿usar? Envuelva la masa con pasta de frijoles hasta obtener una masa verde aceitosa y pegue 1 maní en la superficie. ¿Tienes un bebé? ¿Colocar el espacio en blanco en el cárter de aceite, darle la vuelta suavemente con una cuchara de hierro y esperar a que salga el aceite? Cuando la piel esté brillante e hinchada como una bola y se torne de color marrón, puedes levantarla para escurrir el aceite.

11. Pastel de ostras

El "pastel de ostras" tiene forma achatada, color amarillo, cáscara crujiente y sabor delicioso. Es uno de los desayunos más utilizados entre los ciudadanos de Fuzhou y ha sido popular durante cientos de años. El producto final tiene una piel crujiente, un relleno delicioso y un color dorado. Remoje el arroz y la soja en agua durante 3 a 4 horas respectivamente, mezcle con agua y muela hasta obtener una suspensión espesa, agregue sal refinada y revuelva uniformemente antes de usarlos. Picar la carne de cerdo para obtener el relleno de carne, picar la cebolla, mezclar con salsa de soja para hacer el relleno, lavar y escurrir la carne de ostras. Calentar una cuchara de hierro especial en aceite, verter media cucharada de lechada de arroz en la cuchara caliente, poner el relleno de carne y las ostras sobre la lechada de arroz, cubrir con una cucharada de lechada de arroz, ponerlo en la cacerola de aceite y freír hasta obtener la torta. La superficie está dorada, sacar y escurrir el aceite.

12. Pastel de mil hojas

El pastel de mil hojas es un postre elaborado con harina común. Bellamente multicapa, aceitosa y suave, se derrite en la boca. Agrega levadura, azúcar y agua a la harina para hacer una masa. Hornea la harina durante aproximadamente 2 horas, luego agrega el agua alcalina y amasa uniformemente. Cortar la grasa en trozos, ponerla en una olla sopera, cocinar a fuego alto, retirar y luego cortar la grasa en cubos finos. Muele la harina hasta formar una hoja fina, dóblala por la mitad y espolvorea con 1 capa de cubos de grasa y 1 capa de azúcar blanca para formar una capa de relleno. Si utilizas este método, podrás obtener cuatro y tres capas de relleno. Un pastel de mil páginas suele tener de 8 a 12 capas. Pon el bizcocho en la vaporera, cocínalo a fuego alto y sácalo en forma de cuadrado o diamante.