¿Cómo encurtir pimientos encurtidos sin que se pudran?
1. Elige pimientos frescos.
La elección del pimiento es muy importante. Asegúrese de elegir pimientos verdes y rojos frescos, preferiblemente recién cogidos. No elija pimientos que hayan estado almacenados durante unos días, porque tienen poca absorción de sal y se remojan fácilmente.
2. Pedículos e incisiones
Al hacer pimientos encurtidos, asegúrese de dejar un pequeño pedículo al recortar. Debido a que la sal en la piel de los pimientos secos es difícil de penetrar, los pedículos permiten que los pedículos absorban el agua salada y entren en el interior de los pimientos, para que los pimientos no se pudran. También puedes usar un cuchillo para hacer una pequeña abertura en el pimiento, permitiendo que el agua salada entre directamente al interior del pimiento. El pimiento remojado quedará crujiente y no se remojará.
3. Controlar la cantidad de sal y licor.
La sal es el condimento más importante para el kimchi y se debe añadir suficiente sal al agua del kimchi. Los pimientos encurtidos se deben convertir en salmuera agregando agua y sal en una proporción de 4:1, y luego agregar licor de alta concentración en una proporción de salmuera y licor de 50:1. Agregar vino no solo esteriliza las bacterias, sino que también acelera la penetración de la sal.
4. El recipiente debe estar limpio.
El recipiente para hacer pimientos encurtidos debe estar limpio y no debe haber agua corriente. Además, recuerde que los pimientos encurtidos no se deben remojar en jengibre o repollo encurtido, de lo contrario los pimientos pronto se romperán y se convertirán en cáscaras vacías.
5. Haz un buen trabajo de sellado
Lo mejor es presionar bien el pimiento, luego tapar el frasco con una tapa y sellarlo junto con el agua para evitar que se escape el gas. No descuides este paso. Muchos encurtidos fracasan al final porque no se hace bien este detalle.