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Los intercambiadores de calor (refrigeradores) de los equipos deben diseñarse para que sean de fácil acceso y se puedan limpiar en la medida de lo posible. Para facilitar la limpieza, todos los refrigeradores deben estar equipados con un tanque de recolección de condensado de acero inoxidable. El enfriador debe prestar especial atención a la instalación y la pendiente de instalación del tanque de recolección de condensado de acero inoxidable, y el ancho de todo el enfriador debe ser de al menos 1°. En el punto más bajo debe haber un desagüe de tamaño suficiente para que el condensado pueda evacuarse a través del sifón. En los conductos de ventilación habituales, los conductos de ventilación (ascendentes) están separados por paredes ignífugas (mampostería) preparadas por el contratista.

El intercambiador de calor (radiador) del equipamiento integrado de la cocina debe diseñarse para que sea lo más accesible y fácil de limpiar posible. Para facilitar la limpieza, se deben disponer aberturas de acceso en el mismo lado de la tubería. Se debe prestar especial atención a la instalación de un fregadero de acero inoxidable para recoger el agua de condensación, fijado con una pendiente de al menos 1° en todo el ancho del radiador. Se debe instalar una salida de drenaje de tamaño adecuado en el punto más bajo del fregadero para drenar el agua condensada a través de un sifón. En los pozos comunes utilizados para el intercambio de aire, todos los conductos de intercambio de aire (ascendentes) deben estar separados individualmente por cortafuegos (paredes de ladrillos), que debe preparar el contratista.

Los sistemas de ingeniería de aire interior de cocinas sólo pueden funcionar con aire exterior. No se permite el funcionamiento con recirculación. Todos los flujos de aire (aire fresco y aire de escape) deben estar equilibrados en toda el área de la cocina. Todos los flujos de aire (aire fresco y aire de escape) deben estar equilibrados en toda el área de la cocina. El aire enviado a la cantimplora fluye hacia la cocina y se extrae a través de la campana extractora. Debe excluirse la entrada de aire desde habitaciones con malas condiciones de higiene.

El sistema de ingeniería de aire de la cocina sólo puede utilizar aire exterior. El flujo de aire (aire fresco y aire de escape) debe estar equilibrado en toda el área de la cocina. El aire fresco que entra en la cantina fluye hacia la cocina y luego sale a través de la campana extractora. No se debe introducir aire de habitaciones insalubres.

Los elementos de sellado y las conexiones flexibles en la zona de escape deben ser resistentes a grasas, ácidos y álcalis. Todas las superficies deben ser resistentes, lisas, impermeables y fáciles de limpiar. Los conductos de escape y escape suelen utilizar acero galvanizado o acero al cromo-níquel. Los conductos de aire horizontales deben tener bridas dobles en los lados o en la parte superior. La parte inferior debe evitar doblarse. La unión a la brida de conexión debe ser una conexión roscada de rosca corta y estar equipada con juntas resistentes a grasas, ácidos y álcalis.

Las juntas y juntas flexibles de la zona de escape deben ser resistentes a grasas y ácidos. Todas las superficies deben ser resistentes, lisas, impermeables y fáciles de limpiar. Los conductos de escape y escape suelen estar fabricados con láminas de acero galvanizado o Inconel. Los conductos de ventilación cruzada deben tener pliegues dobles en la parte superior y los lados, pero se deben evitar los pliegues en la parte inferior del conducto. Las juntas a tope de brida deben instalarse con juntas resistentes a la grasa y al ácido y luego apretarse con tornillos.

Se deben proporcionar aberturas de renovación para facilitar la limpieza en las ramas de los conductos de aire, cambios de sección transversal y curvas, y donde se instalan componentes específicos del conducto. Para conductos de aire rectos, se deben perforar agujeros aproximadamente cada 3 metros. Se deben instalar cubiertas en las aberturas para garantizar que los componentes del conducto de aire sean herméticos y resistentes a la limpieza. Para conductos de aire rectos, se deben realizar agujeros aproximadamente cada 3 metros. Las aberturas deberán estar equipadas con tapas cuyo sellado y resistencia deberán ser equivalentes a las de las conexiones bridadas.

Se deben proporcionar bocas de registro en áreas de derivación de conductos de ventilación, en cambios de sección transversal y curvas en conductos de raíz, y en lugares donde se instalan componentes de limpieza específicos de conductos. Estas aberturas deberán estar tapadas y deberán proporcionar sellado y resistencia a la corrosión similar a las juntas a tope con bridas. Además, las tuberías deben ser lo más rectas posible con la menor cantidad de componentes inversos posible.

Vaquero Británico