Costumbre de Año Nuevo en Lin'an, provincia de Zhejiang: matar cerdos para el Año Nuevo
En muchas zonas rurales de nuestro país, un evento importante antes del Año Nuevo es matar cerdos de Año Nuevo para tener suficiente carne para el consumo durante el Año Nuevo. En las zonas rurales de Lin'an, Zhejiang, también existe la costumbre de matar cerdos de Año Nuevo en el duodécimo mes lunar. El proceso requiere mucha atención, así que deja que Lao Huangli te lo presente.
Cada año, entre noviembre y diciembre del calendario lunar, muchas zonas rurales de Lin'an tienen la costumbre de sacrificar cerdos de Año Nuevo. preparándose para reservar la carne de un año para el próximo año. Cada vez que llega el momento de matar a los cerdos de Año Nuevo, los granjeros en el área de Lin'an tienen la costumbre de entretener a vecinos, parientes y amigos. Todos se sientan a conversar sobre temas familiares. y utilizando sus propios encurtidos en la olla. El guiso reconforta el duro trabajo de un año.
Los agricultores de Lin'an empiezan a matar cerdos de Año Nuevo cada año después del solsticio de invierno. Especialmente entre Xiaohan y Dahan, es el período culminante para la matanza de cerdos de Año Nuevo. Se cree que la temperatura es muy baja durante este período y es menos probable que la carne de cerdo marinada se eche a perder. Matar al cerdo de Año Nuevo es un gran problema y primero debes contratar a un carnicero de cerdos. En el pueblo sólo hay uno o dos buenos mataderos de cerdos. Durante este tiempo, fueron muy prósperos, porque todo el pueblo estaba esperando en fila.
Los cerdos de Año Nuevo de los granjeros generalmente no son llevados a los mataderos para ser sacrificados. Durante décadas, cada aldea ha tenido artesanos fijos que sacrifican cerdos de Año Nuevo. No solo son expertos en artesanía, sino que también sacrifican cerdos de Año Nuevo. cerdos para los vecinos rurales. Preste más atención a la calidad de la carne de cerdo de Año Nuevo.
Después de que comience la matanza del cerdo de Año Nuevo, el carnicero dirigirá a los otros tiradores: uno tira de la cola del cerdo, dos agarran las patas traseras y dos agarran las patas delanteras. El propio carnicero agarra las orejas del cerdo. Los cerdos de doscientos a trescientos kilogramos son arrastrados y empujados sobre una mesa larga. El carnicero drenará hábilmente la sangre del cerdo, la recogerá con un lavabo y limpiará la capa superior con las manos. Después de almidonar la espuma, déjela reposar un rato para permitir que la sangre de cerdo se coagule, luego ponga la sangre de cerdo en agua hirviendo hasta que esté cocida.
Aunque se trata de un pequeño trozo de sangre de cerdo, es el primer manjar que sirve el granjero tras el sacrificio del cerdo de Año Nuevo. El siguiente paso es el proceso de hacer sopa. La llamada sopa es solo el proceso de colocar el cerdo de Año Nuevo en un barril de madera especial, verter agua hirviendo en él y usar el exclusivo cuchillo de carnicero para quitarle el pelo. Cerdo de año nuevo.
Muchos carniceros de cerdo experimentados son como cirujanos a la hora de cortar la carne de cerdo. Conocen muy bien el esqueleto del cerdo y la textura de cada trozo de carne, solo pesa más de doscientos kilogramos. Se necesita más de una hora para terminar todo el sacrificio. Al final de cada trozo de carne de cerdo, el carnicero cortará una hendidura con un cuchillo. Cuando la carne de cerdo esté seca en Año Nuevo, esta hendidura se puede enganchar con un gancho. Es más conveniente colgar la carne.
Al sacrificar el cerdo de Año Nuevo, las granjeras son las principales responsables de instalar una olla grande en el espacio abierto en la puerta de la casa, hervir agua y luego ocuparse en la cocina para entretener a los vecinos. Cerdo de Año Nuevo para la primera comida. Después de sacrificar el cerdo de Año Nuevo, la familia anfitriona dejará el carnicero de cerdos e invitará a amigos y vecinos a disfrutar de la primera comida de cerdo de Año Nuevo. Todos asistirán felices a la fiesta y se sentarán alrededor de la mesa.
El arroz con cerdo de Año Nuevo de los granjeros parece seguir ciertas reglas y todos tienen un menú acordado. Generalmente hay tres platos imprescindibles: hígado de cerdo, sangre de cerdo, guiso de verduras en escabeche y algunas guarniciones para acompañar el vino, y ha comenzado oficialmente una suntuosa Fiesta del Cerdo de Año Nuevo.
En la Fiesta del Cerdo de Año Nuevo, se suele discutir el mismo tema, que es cuántos kilos de cerdos tiene cada familia este año. En el pueblo, si el cerdo de Año Nuevo de alguien es el más pesado del pueblo, las campesinas hablarán de ello durante un año, y luego la anfitriona de cada hogar jurará en secreto que debe criar el cerdo de Año Nuevo más grande del pueblo en el año que viene.
Después de cortar el cerdo de Año Nuevo, el anfitrión utilizará un recipiente muy grande para colocar el cerdo de Año Nuevo. Al colocar el cerdo de Año Nuevo, se debe aplicar una gran cantidad de sal a la superficie del cerdo. carne de cerdo para evitar que la carne de cerdo de Año Nuevo se deje por mucho tiempo. Se pudrirá y se deteriorará, lo que también es una experiencia de vida de las personas que viven en las zonas rurales, porque el clima siempre está nublado y soleado desde el duodécimo mes lunar hasta la primavera y. Marzo, y en ocasiones no se ve el sol durante varias semanas, por lo que no es fácil secarlo. El mejor "conservante" en esta época es la sal de mesa. La carne de cerdo untada con sal se convertirá año tras año en un manjar de granja.
Muchos granjeros ponen la carne de cerdo marinada durante uno o dos días junto a la estufa y dejan que el humo espeso que se produce durante la cocción haga la carne de cerdo asada de Año Nuevo después de tres o cuatro meses. será el manjar de Lin'an Mountain Village: el tocino.
Costumbres y valores derivados del Cerdo de Año Nuevo
Cuando la gente en Lin'an mata al Cerdo de Año Nuevo, esperan hasta que sus hijos regresan a casa y toda la familia está reunida. antes de matar al cerdo de Año Nuevo.
El Cerdo de Año Nuevo representa el reencuentro. La primera comida al matar el Cerdo de Año Nuevo es para entretener a los vecinos. El Cerdo de Año Nuevo representa la armonía de los vecinos. Después del sacrificio de los cerdos anuales, la carne de cerdo se marina y almacena adecuadamente, lo que también refleja la idea agrícola más tradicional de cosechar en otoño y almacenar en invierno. Se puede ver que la matanza actual de cerdos ha evolucionado gradualmente desde la pura satisfacción del apetito hasta una especie de nostalgia, un concepto más profundo de la tradición, la familia e incluso la relación entre las personas.
Como dice el refrán: El cerdo rebuzna en el Año Nuevo, lo que significa que el Año Nuevo se acerca. Con el continuo desarrollo de la costumbre de "matar al cerdo de Año Nuevo", muchas aldeas en las zonas montañosas de Lin'an han ido formando gradualmente sus propias características. Por ejemplo, algunas aldeas tienen la costumbre de adorar al Dios de la Cocina inmediatamente después de matar al cerdo. Cerdo de Año Nuevo, con la esperanza de que los seis ganados prosperen el próximo año, una buena cosecha. En estos lugares, después de matar a los cerdos de Año Nuevo, se juntan las cabezas y las colas de los cerdos, lo que significa que hay un comienzo y un comienzo. cola y, lo que es más importante, es la esperanza de una vida sin preocupaciones.