¿Cómo limpiar mejillones y hacer sopa?
Enjuaga los mejillones con agua limpia y córtalos uno a uno por las costuras con un cuchillo de cocina. Las vísceras quedarán frente a ti. La carne de la almeja blanca es rica, espesa y brillante, y un fuerte olor a pescado llega a la nariz. Luego recógelas una a una, hazlas flotar en el agua, raspa el barro con los dedos, lávalas nuevamente y ya puedes cocinar.
Los mejillones de río se pueden estofar o comer en sopa, pero la sopa es más nutritiva. Como dice el refrán, si bebes un plato de sopa de mejillones en primavera evitarás el picor y las llagas. Se puede ver que el encanto de la sopa es realmente divertido. Una práctica común es utilizar almejas de río para hacer tofu. Sofría los mejillones en aceite caliente, agregue jengibre, ajo y otros condimentos, luego agregue agua para hacer sopa. Después de que el agua hierva, coloque las rodajas de tofu en la olla y cocine a fuego alto, luego cocine a fuego lento. Cocine el tofu al vapor hasta que forme un panal y la sopa quede blanca como la leche. Espolvorea cebollas verdes picadas al servir. No hace falta decir que sólo oler la sopa me emborrachaba y no sabía adónde ir.
Lo que más admiro es el mejillón guisado con tocino. Lavar el tocino marinado varias veces, cortarlo en trozos pequeños y cocerlo al vapor en una cazuela de barro junto con las láminas de mejillón. Si te parece monótono, también puedes añadir un poco de ginseng y una cierta cantidad de dátiles rojos. El tocino estaba bien cocido y los mejillones estaban tiernos y duros. Ambos también deben cocinarse a fuego lento, pero no los apresure. La gente del campo dice que el trabajo lento produce un trabajo cuidadoso, lo cual es muy particular, porque sólo la cocción oportuna puede resaltar su propio sabor. Después de dos o tres horas, cuando pruebes el sabor único de la carne fresca de río y el tocino de la sopa, puedes cocinarla a fuego lento sobre el fuego restante. Cocine a fuego lento, cocine a fuego lento, colgará a un metro, flotando.
1. Primero lava los mejillones y golpea el objeto duro (pie de hacha) de los mejillones con el dorso de un cuchillo varias veces hasta que queden más grandes y planos que antes.
2. Cortar los mejillones en tiras largas a mí me gustan cuatro en uno, cogerlos con sal y vino añejo y enjuagarlos con agua.
3. Poner en la cacerola de aceite la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir los mejillones, sofreír un rato y servir.
4. Verduras salteadas. Cuando estén casi cocidos añadimos los mejillones y los salpimentamos.
Puntos clave: El fuego debe estar alto, sofreír rápidamente y girar la olla.
Los mejillones deben cocinarse en olla a presión o freírse rápidamente, de lo contrario se volverán demasiado viejos para morder. Este plato lo hago a menudo con sopa de verduras y arroz, ¡está delicioso! ! !
Mejillones estofados con tocino
Ingredientes: 1500 gramos de mejillones limpios, 2,5 gramos de jengibre, 150 gramos de tocino, 25 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de brotes de bambú y cebolletas .
2,5g, 2 huesos de tocino, 2,5g de sal refinada, 4 setas shiitake, 25g de pimienta blanca.
Método de cocción:
1. Quitar la piel del tocino, remojarlo en agua y lavarlo, quitarle las espinas por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm de largo. y 1 cm de ancho.
2. Lavar la carne del mejillón con palitos de madera y blanquearla en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua adquiera un color blanco lechoso, retira la olla del fuego, enjuaga nuevamente con agua limpia y corta en trozos del mismo tamaño que el tocino.
3. Poner en una cazuela 1000 gramos de sopa de carne de mejillón, luego agregar el tocino, las pechugas de hueso, los nuggets de pollo, la carne de mejillón, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, poner a fuego lento. Y agregue la cebolla guisada, el jengibre y el vino Shaoxing hasta que esté 80% triturado, luego agregue los brotes de bambú, los champiñones y la sal. Después de hervir a fuego lento, saque los huesos secos, la cebolla y el jengibre. Retire la pimienta blanca, póngala en la olla original y cómela después de abrir la tapa.
Puntos clave: guise los mejillones y el tocino juntos, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el calor sea suficiente, crujiente y delicioso.
Manitas de cerdo guisadas con granos de pimienta y mejillones
Ingredientes:
500 gramos de manitas de cerdo, 200 gramos de carne de almeja, 50 gramos de pimienta en grano, 30 gramos de Aceite vegetal, 20 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de puerros y 100 gramos de sopa fresca.
Elaboración:
1. Blanquear las patas de cerdo, rasparlas, cortarlas en trozos de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua y dejarlas enfriar para su posterior uso.
2. Lavar la carne del mejillón con sal refinada y vinagre blanco, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo y reservar en rodajas el jengibre y desmenuzar los puerros.
3. Colocar una olla limpia a fuego alto, agregar aceite vegetal, cuando el fuego llegue al 50% sofreír las láminas de jengibre, luego sofreír las manitas de cerdo, los mejillones de río y sofreír. sofreír el vino de cocción, verter la sopa fresca, agregar los granos de pimienta de Sichuan, ponerlo en la olla a presión durante 8 minutos, luego verterlo, agregar sal refinada y glutamato monosódico para ajustar el sabor, sacarlo de la olla y ponerlo. un plato hondo, espolvorear con pimienta y pimienta.
Características: Rico aroma, ligeramente ácido y picante, sabor único.
Uncaria
Materiales: 4 mejillones (1000 gramos). Complementos: 250g de col morada. Condimento: Jugo de marisco de Uncaria 30g.
Preparación: (1) Lavar los mejillones para quitarles el olor, luego volver a colocarlos en su concha original y cocinarlos al vapor durante 7 minutos.
(2) Después de sustituir la col morada, sofreír y añadir al fondo de la verdura.
(3) Después de calentar el jugo de uncaria, conservarlo.
Mejillones de río estofados con tocino: Lavar los mejillones de río, dar unos golpecitos con el mango, cortar el tocino en trozos, añadir jengibre, vino de arroz y agua y cocer en olla a presión. Pasada la media hora, cocinar a fuego lento durante un rato largo para que los mejillones no se pudran y queden desagradables. Ponga la cantidad adecuada de sal en la olla según la situación. Si te gusta comer brotes de bambú de invierno, puedes agregar algunos brotes de bambú de invierno y cocinarlos.
Finalmente, déjame hablar sobre mi enfoque.
Muy sencillo. Se necesitan dos horas para partir y limpiar los mejillones, luego cortar la carne del mejillón en tiras de tamaño uniforme y colocarlas en una sartén con las tiras de sepia del mismo tamaño. Luego ponerlo en una olla sopera, agregar agua y un poco de sal, agregar azúcar de roca, agregar dos puñados de maní y cocinar por más de una hora. Cuando la carne esté crujiente y fragante, puedes ponerla en un bol y probarla. Como es dulce y un poco grasoso, sigue siendo delicioso.