¿Cómo remojar las patas de pollo?

Patas de pollo con pimiento sansho encurtido:

Ingredientes: 500 gramos de patas de pollo.

Complementos: 100g jengibre, 100g apio, 500g pimienta.

Condimento: 3 gramos de sal, 0 gramos de 65438 MSG, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de vino de arroz, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís estrellado y 20 gramos de hinojo.

1. Retire las puntas de las patas de pollo, límpielas y córtelas por la mitad con un cuchillo.

2 Envuelva los chiles secos, los granos de pimienta y las especias en una gasa; hacer una bolsita de condimento;

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3. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas finas;

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5. Coloca la olla a fuego medio. Agrega agua y deja que hierva, agrega el paquete de condimentos, cocina por un rato, luego viértelo y déjalo enfriar;

6. Remojar las patas de pollo en agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar;

7. Enfriarlas. Añadir al jugo resultante sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de arroz glutinoso, granos de pimienta de Sichuan y jugo y mezclar. bien;

8. Añade las rodajas de jengibre, el apio y las patas de pollo y déjalas en remojo durante 4-6 horas;

9. Pimiento kamino sansho.

Comentarios

Método para eliminar huesos grandes: cortar longitudinalmente desde el extremo del hueso grande desde el empeine hasta el centro del dorso de la palma, luego cortar desde donde está el hueso grande se conecta a los huesos pequeños de cada garra y dedo, y luego retira los huesos grandes. Los pequeños huesos de cada dedo de la garra todavía están ahí para masticar.