¿Qué es el polvo para hornear?

Polvo para hornear: También conocido como "polvo para hornear instantáneo" o "polvo para hornear" o "polvo para hornear pasteles", conocido como B.P., es una especie de agente leudante para la repostería occidental y se utiliza a menudo para hacer tartas y pasteles.

La levadura en polvo es un polvo de color blanco que contiene sustancias ácidas como bicarbonato de sodio y harina de maíz como relleno. El polvo para hornear reacciona con el agua. Los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en el agua al mismo tiempo. Algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono. Al mismo tiempo, se liberará más gas durante el proceso de horneado y calentamiento, lo que provocará que el producto se deshaga. para expandirse y suavizarse. Según la velocidad de reacción, el polvo para hornear también se puede dividir en polvo para hornear de reacción lenta, polvo para hornear de reacción rápida y polvo para hornear de reacción doble. El polvo para hornear de reacción rápida comienza a actuar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a actuar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo para hornear de doble reacción" tiene las características de reacción del polvo para hornear tanto rápido como lento. El polvo de hornear que se compra en el mercado es generalmente "polvo de hornear de doble reacción".