¿Para qué se utiliza la gelatina de cristal del amor?

Este es el nombre de una marca. La gelatina está disponible en supermercados o tiendas de comestibles, o puedes prepararla en casa. Compre un paquete de gelatina en polvo, revuelva la gelatina en polvo con agua hirviendo y agregue harina al mismo tiempo, revuelva hasta que esté transparente. Recuerda ponerle azúcar al agua, fruta enlatada o pasas según el gusto. Sabrá mejor si lo guardas en el frigorífico. La gelatina que haces tú mismo es saludable, regordeta y muy recomendable.

Química

La gelatina está compuesta por colágeno parcialmente hidrolizado, una proteína que se encuentra en grandes cantidades en los tejidos animales como los huesos y la piel. El colágeno es una proteína compuesta por tres cadenas polipeptídicas que forman una estructura helicoidal. Para hacer postres de gelatina, como la gelatina, el colágeno se mezcla con agua y se calienta para romper los enlaces que mantienen unidas las tres cadenas polipeptídicas.

A medida que la gelatina se enfría, los enlaces intentan formar la misma estructura que antes, pero ahora quedan pequeñas burbujas en el medio. Esto le da a la gelatina una textura semisólida similar a un gel.

Debido a que la gelatina es una proteína que contiene tanto grupos amino ácidos como grupos amino básicos, como molécula anfótera, es a la vez ácida y alcalina. Esto le permite reaccionar con diferentes compuestos, como el azúcar y otros aditivos alimentarios. Estas interacciones permiten que la gelatina desempeñe un papel versátil en diferentes alimentos.

Estabiliza la espuma en alimentos como malvaviscos, ayuda a retener pequeños cristales de hielo en helados e incluso puede usarse como emulsionante en alimentos como caramelo y margarina.