Receta de palitos de masa fritos
2. Cómo añadir polvo apestoso: 1 kg de harina baja en gluten, 14 g de bicarbonato de sodio, 13 g de alumbre, 10 g de sal, 4 g de polvo apestoso.. Este tipo de masa frita se pega con polvo apestoso. , polvo apestoso La proporción debe ser pequeña, de lo contrario el sabor se verá afectado. Y el tiempo de vigilia es de unas 4 horas en verano y 7 horas en invierno.
3. El polvo de hornear es mayor que el bicarbonato de sodio: 1 kg de harina con alto contenido de gluten, 5 g de polvo de hornear sin aluminio, 2,5 g de bicarbonato de sodio, 7 g de sal refinada, 330 g de agua. con los puños durante 10 minutos. Deje reposar durante 30 minutos antes de freír.
4. Polvo para hornear: Equivalente de bicarbonato de sodio: 500 g de harina para todo uso, 4 g de bicarbonato de sodio, 4 g de levadura en polvo, 50 g de tofu blando, 50 g de aceite para ensalada, 8 g de sal refinada, 260 g de agua. Esta receta también requiere repetidos amasados a mano, y se debe dejar reposar más de 2 horas antes de freír.
5. Método de levadura en polvo y azúcar: 1 kilogramo de harina común, 15 gramos de levadura en polvo sin aluminio, 8 gramos de azúcar, 2 gramos de bicarbonato de sodio, 6 gramos de sal, 300 gramos. de agua. Este método utiliza 50 gramos de aceite. Frote harina en las manos, espere 60 minutos tres veces y luego póngalo en el refrigerador durante 2-10 grados. Dejar reposar durante 8 horas antes de freír. En este método, generalmente no se usa aceite para la lubricación, pero se usan fideos secos para la lubricación.
6. Combinación de levadura, levadura, bicarbonato y azúcar: 1kg de harina, 5g de bicarbonato, 4g de levadura sin aluminio, 2g de levadura, 8g de sal, 10g de azúcar, 15 gramos de aceite, 350 -400 gramos de agua. Este método de amasado tarda más en hacer que los fideos suban. Normalmente guardo los fideos en el frigorífico por la noche y los frito por la mañana.
7. Método a base de levadura: 1 kg de harina, 20 g de aceite, 4 g de sal, 6 g de levadura, 2 g de bicarbonato de sodio, 3 g de levadura en polvo. Este método consiste en mezclar levadura y agua, luego harina y levadura en polvo. Después de reconciliarse, recupere la sobriedad durante media hora, luego sumerja las manos en agua con gas (agua con gas más un poco de agua) para patear los fideos. Déjalo reposar otros 40-60 minutos hasta que la masa duplique su tamaño, luego amasa nuevamente y fríe.
8. Levadura compuesta especial para palitos de masa frita (barritas de masa frita): media maicena de harina, 6,25 g-10 g de gasificante de palitos de masa frita, 2,5 g de sal, 160 g de agua, con o sin azúcar. Si son menos de 5g no pongas más. Puedes freírlo media hora después de despertarte. Eso sí, si el tiempo lo permite, será mejor que permanezcas despierto un rato. Esta fórmula es la mejor forma de hacerlo y la forma más sencilla de hacerlo. Siempre que sigas las proporciones, básicamente podrás hacer palitos de masa frita profesionales con éxito.