Buscamos expertos que te enseñen el conocimiento de dos trucos de bartending. . Muchas gracias, reportero. Desvío publicitario.

Mesa de mezclas

Bartender, también conocida como coctelera, jarra o barril, es una batidora fabricada en plata o acero inoxidable, y algunas están fabricadas en vidrio. Es una herramienta que puede mezclar bien varios ingredientes de coctelería y enfriarlos completamente. Lo que se vende en el mercado son productos importados, utilizados mayoritariamente por bares profesionales como hoteles y bares de karaoke. Puedes preparar cócteles en casa siempre que encuentres un sustituto que realice la misma función o similar. Por ejemplo, una botella de vidrio para encurtidos con tapa de hierro y tapón de rosca se puede utilizar para preparar un cóctel satisfactorio, siempre que esté limpia y no tenga olor.

Vasos mezcladores

Existen vasos gruesos de boca ancha y de gran y pequeña capacidad. Su función es mezclar y enfriar completamente varios materiales mezclados.

Una cuchara de mango largo para maridar vino

Una cuchara de mango largo con una capacidad de unos 3,5 ml es una especie de material para mezclar.

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Método modulador

El método swing

es la forma más común y sencilla de preparar cócteles. Coloque el vino, los ingredientes y los cubitos de hielo en una coctelera y agite vigorosamente hacia adelante y hacia atrás para mezclar bien. Elimina la acidez del vino y lo vuelve más suave y terso.

Nota: El swing debe ser rápido y rítmico, para que el sonido del swing sea bueno.

Equipo: Cocteleras, tazas medidoras, copas de vino, separadores de hielo.

(1) Equipo básico necesario cuando se utiliza el método de la coctelera: coctelera, cubitos de hielo.

(2) Después de medir la cantidad correcta de ingredientes en la taza medidora, viértalos en un frasco mezclador abierto.

(3) Usa una trampa de hielo para tomar cubitos de hielo y ponerlos en una coctelera.

(4) Después de cerrar la tapa, sostenga la tapa entre el dedo índice y el meñique del pulgar derecho contra la tapa, y sostenga la tapa con el dedo medio y el anular.

(5) Sostenga el dedo índice y el meñique en la parte inferior del agitador con el dedo anular y el dedo medio de su mano izquierda, sujete el agitador con el pulgar y sujete la tapa del filtro.

(6) Sostenga la coctelera con ambas manos, levante el dorso de las manos hasta los hombros y luego gírelo hacia adelante y hacia atrás con las muñecas. Agite rápidamente, de un lado a otro unas 10 veces, y luego horizontalmente y de atrás unas 10 veces.

Método de inyección directa

Un método de elaboración de cócteles que inyecta directamente materiales en una copa de vino es muy sencillo, siempre que se controle la cantidad de materiales, los principiantes también pueden utilizarlo.

¡Buen trabajo!

Equipamiento: copas de cóctel, tazas medidoras, cubitos de hielo, trampas de hielo.

(1) Equipo básico necesario para el método de inyección directa: copa de cóctel, vaso medidor, cubito de hielo y trampa de hielo.

(2) Después de medir la cantidad correcta de vino base en el vaso medidor, viértelo en una copa de cóctel.

(3) Utiliza una trampa de hielo para coger cubitos de hielo y ponerlos en una coctelera.

(4) Por último, vierte el resto de ingredientes hasta llenar la taza.

Método de mezcla con exprimidor

Usar una licuadora en lugar de agitar también es el método más popular y el efecto de mezcla es bastante bueno. Prepare hielo triturado o hielo raspado con anticipación, vierta los materiales en la licuadora, luego agregue hielo triturado (hielo raspado), encienda la máquina para mezclar y revuelva, apague el interruptor durante unos diez segundos, espere hasta que el motor se detenga, retire la copa mezcladora y vierta el vino en la copa.

Equipamiento: exprimidor, vaso medidor, cubitos de hielo, trampa de hielo.

(1) El equipo básico necesario cuando se utiliza el método de mezcla con licuadora: una taza medidora de licuadora llena de cubitos de hielo.

(2) Después de medir la cantidad correcta de alcohol en el vaso medidor, viértelo en la licuadora.

(3) Utiliza una trampa de hielo para tomar cubitos de hielo y ponerlos en la licuadora.

(4) Servir al final

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Tecnología de mezcla de vino

Características del cóctel de champán azul: color noble.

Bartending:

Ingredientes para una bebida: 8 cubitos de hielo medianos, 5 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón fresco, 20 ml de Blue Curacao, 20 ml de vodka, 20 ml de sirope de limón dulce y champán frío. Requisitos de decoración: 1 tallo de cereza para cóctel. Además, también necesitarás: una botella de vino, un separador de hielo y 1 copa de champán fría.

Proceso de elaboración:

1. Colocar cubitos de hielo en la parte superior de la coctelera.

2. Agrega el jugo de limón, el curazao azul, el vodka y el almíbar de limón dulce, cierra el matraz y agita vigorosamente durante unos 8 segundos.

3. Vierta el vino preparado en la copa fría a través del separador de hielo, y luego vierta el champán hasta que esté lleno durante ocho minutos.

4.Por último, añade ligeramente las cerezas para decorar.

También puedes cambiarlo ligeramente: verter 5 ml de licor de frambuesa frío y 5 ml de curacao azul en una copa fría, luego verter champán hasta llenar 8 litros. Exprime una naranja en trozos pequeños o agrega ralladura de naranja a la bebida, según la preferencia de cada uno. Si quieres crear un ambiente especial, puedes iluminar la copa con licor de frambuesa y curacao azul y cubrirla con champán.

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Tecnología británica

Pasa la botella

Transfiere la botella desde la vinoteca o vinoteca a tu proceso en mano. Generalmente la botella se pasa de la mano izquierda a la derecha o directamente a la palma de la mano derecha. Use su mano izquierda para pasar la parte del cuello de la botella a su mano derecha y sostenga la parte media de la botella con la mano derecha, o levante directamente la parte del cuello de la botella con la mano derecha, tírela hacia arriba rápidamente y agarre con precisión la parte media de la botella con la palma. Los movimientos deben ser rápidos, precisos y coherentes.

Botella indicadora

Mostrar la etiqueta de la botella a los invitados. Sostenga el fondo de la botella con la mano izquierda. Sostenga el cuello de la botella con la mano derecha y mire la etiqueta en un ángulo de 45 grados con respecto al invitado.

Abrir una botella

Sujeta la botella con la mano derecha y gírala hacia afuera. Utilice el pulgar y el índice izquierdos para abrir la tapa de la botella en el sentido contrario a las agujas del reloj desde el frente, saque la tapa de corcho directamente y sostenga la tapa de la botella (tapón de la botella) con el pulgar y el índice izquierdos. Abrir la botella es un método que se utiliza cuando no existe una boquilla especial para vino.

Medir el vino

Inmediatamente después de abrir la botella, toma la copa medidora con los dedos medio, índice y anular de tu mano izquierda, con los brazos ligeramente levantados en forma de círculo. Coloque la taza medidora aproximadamente 4 cm por encima de matraces abiertos y otros recipientes, con el extremo de la taza medidora firme y ligeramente inclinado. Luego, use su mano derecha para verter el vino en la taza medidora hasta el peso estándar y cierre la boca de la botella. Luego, enrosque el vino en la taza medidora en un recipiente como una petaca, enrosque la tapa en el sentido de las agujas del reloj o tape el corcho. pulgar izquierdo y luego bájelo.

Especificaciones y técnicas de uso de las teclas de barra

A la hora de mezclar cócteles, sujeta la parte inferior de la copa de cóctel con el pulgar y el índice de la mano izquierda, y sujeta la parte espiral de el mango de la barra con el dedo anular y el dedo medio de la mano derecha. Debido a que el pulgar y el índice sostienen el extremo superior del mango de la barra, no usan fuerza al revolver. En lugar de eso, usan las yemas del dedo medio y el anular para hacer que la barra gire en el sentido de las agujas del reloj en el vaso para mezclar. Utilice hábilmente la inercia del movimiento del hielo y ejerza la elasticidad de la muñeca para hacer que la cuchara gire continuamente con el dedo medio y el anular. El dorso de la cuchara debe estar hacia arriba cuando se coloca o se retira de la taza.

Instrucciones y consejos para usar filtros de hielo

Fija el filtro de hielo suavemente encima de la boca del vaso mezclador, con el pico vertedor del vaso mezclador hacia la izquierda, y el filtro de hielo filtro Las manijas miran en la dirección opuesta. Coloque el dedo índice de su mano derecha contra la parte que sobresale del filtro de hielo, sostenga firmemente el cuerpo de la copa con los otros cuatro dedos y sostenga el fondo o la base de la copa de cóctel con la mano izquierda para filtrar el vino en la copa.

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Productos de decoración

Métodos básicos para realizar diversas decoraciones

Se pueden utilizar diferentes colores y frutas para la decoración. Hay diferentes tipos de cócteles, pero durante las horas de trabajo del bar, los camareros a menudo no tienen tiempo para preparar las decoraciones, por lo que las decoraciones deben prepararse con anticipación. No prepare demasiadas decoraciones, porque no se pueden almacenar infinitas decoraciones de frutas durante la noche.

Habilidades

(1) Utilice los dedos para sostener firmemente las joyas cortadas. Mezclar vino (2) Los dedos índice y medio están ligeramente doblados hacia adentro y el pulgar sostiene el objeto a cortar en el extremo posterior.

(3) Los nudillos sostienen la superficie de la hoja para evitar cortar las yemas de los dedos.

(4) Utilice la fuerza adecuada para cortar verduras y frutas sin problemas.

(5) Asegúrate de concentrarte al cortar.

Método de corte

Rodajas de naranja

(1) Colócala en forma horizontal y córtala por la mitad desde el centro hasta el final.

(2) Dibuja un corte con una profundidad de 1/2 desde el centro.

(3) Cortar a intervalos adecuados con el lado plano hacia abajo.

(4) Se pueden colgar rodajas de naranja en forma de media luna en el costado de la taza para decorar.

Cortar las naranjas, los limones y las limas en rodajas.

(1) Colocar la fruta en posición recta y cortarla aproximadamente 1 cm de profundidad.

(2) Coloca el cuchillo en posición horizontal y corta en rodajas finas a intervalos adecuados.

(3) Cortar en discos y colgar en el borde de la taza para decorar.

Método de corte del limón

Uno: (1) Coloque el limón horizontalmente, corte la cabeza y el tallo y córtelo por la mitad.

(2) Coloque el lado cortado de la fruta con la pulpa hacia abajo y luego córtela en cuatro u ocho partes iguales.

(3) Cortar rodajas de limón, exprimir el jugo y echarlo en la bebida (normalmente sin colgar el borde del vaso). Dos: (1) Coloque el limón horizontalmente, corte la cabeza y el tallo y córtelo por la mitad.

(2) Desde la sección transversal, use un cuchillo para cortar ligeramente hasta la mitad de la profundidad.

(3) Corta recto en medias lunas octogonales.

(4) Utilice un cuchillo horizontal para cortar las rodajas de fruta en forma de media luna. No son aptas para extraer jugo y deben decorarse con tazas.

Tres: (1) Cortar parte de la cabeza y la cola.

(2)De arriba a abajo, todo se divide en dos.

(3) Cortar la pulpa hacia abajo en dos tiras largas (cuatro trozos). Después de colocar el vino mezclado (4) en posición horizontal, córtelo en triángulos con un cuchillo recto a intervalos adecuados.

Método de corte de piel de limón

(1) Cortar una pequeña parte de la cabeza y la cola.

(2) Utilice una cuchara de palo para sacar la pulpa.

(3) Después de extraer la pulpa, corte el caballo exterior en dos secciones.

(4) Cortar el cuchillo lejos de la pulpa para que no se resbale y ahorre esfuerzo.

Método de corte de la piña

(1) Seleccione una piña madura y retire las hojas verdes de la parte superior.

(2) Cortar la cabeza y la cola de la piña en sentido horizontal.

(3) Directo y luego recto hacia abajo, todo es dos.

(4) Cortar la pulpa hacia abajo y cortar en cuartos con un cuchillo recto.

(5) Cortar el núcleo vertical u horizontalmente.

(6) El punto central del extremo superior es la mitad del filo del cuchillo.

(7) Utilice un cuchillo horizontal para cortar en triángulos.

(8) Si utilizas un palillo para mezclar cerezas y piña, se convertirá en una bandera de piña.

Cómo cortar los tallos de apio

(1) Primero, usa tierra para cortar la raíz del apio.

(2) Mide la altura de la copa de vino.

(3) Corta el fondo no utilizado.

(4) Los tallos gruesos de apio se pueden cortar en dos o tres hojas y conservarlos.

(5) Cuando el apio se remoja en agua helada, un lado cambiará de color, se volverá amarillo o se encogerá.

Aplicación decorativa con palillos

(1) Las cerezas rojas y los discos naranjas de los palillos son las banderas naranjas.

(2) Las cerezas rojas también se pueden ensartar con limones triangulares.

(3) Utiliza palillos para ensartar tres aceitunas o dos cebollas perla.

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Cosas a tener en cuenta

1. Antes de preparar cócteles, prepare copas de vino y materiales con anticipación y realice una capacitación de barman para facilitar el trabajo. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, si se necesita tiempo para encontrar copas de vino o ciertos materiales, es imposible preparar un cóctel de alta calidad.

2. El licor base y los ingredientes utilizados para elaborar cócteles deben ser económicos.

3. Los ingredientes deben ser frescos, especialmente huevos, leche y zumo.

4. Abre siempre los huevos del vaso para comprobar su frescura.

5. Los jóvenes bartenders aprenden a utilizar recipientes de vino para garantizar el sabor puro del vino mezclado.

6. El equipo de coctelería debe mantenerse limpio y listo para su uso.

7. Debes mantener un par de manos limpias. Las manos son el centro de atención de los invitados.

8. Las frutas utilizadas para la decoración deben ser frescas.

9. Las cerezas enlatadas y otras frutas decorativas deben enjuagarse previamente según el uso diario, sellarse con film transparente y guardarse en el frigorífico para su uso posterior.

10. La decoración del cóctel debe seguir estrictamente los requisitos de la receta, y la decoración del vino casero también debe basarse en el principio de sencillez y armonía.

11. Durante la operación de preparación, trate de evitar tocar las decoraciones con las manos.

12. Intenta elegir cubitos de hielo frescos y duros al mezclar bebidas.

13. Principio del procedimiento de corte: primero los accesorios, luego los ingredientes principales.

14. La mayoría de los cócteles actuales probablemente sean mixtos y no sean fáciles de conservar durante mucho tiempo.

15. Al preparar bebidas calientes, la temperatura no debe exceder los 78 grados.

16. Cuando use un vaso, si la temperatura ambiente es alta, vierta agua fría en el vaso antes de usarlo, luego agregue cubitos de hielo, filtre el agua y agregue los ingredientes del cóctel para la preparación.

17. Los terrones de azúcar y el azúcar glass que se utilizan para mezclar las bebidas se deben derretir con una pequeña cantidad de agua en una coctelera o batidora de copa de vino, y luego se deben agregar otros ingredientes para hacer la mezcla.

18. Añadir al vino mezclado agua con gas o agua mineral (en la receta). Esta frase se refiere a la cantidad adecuada de copas de vino. La cantidad de copas de vino de gran capacidad se puede controlar según corresponda. Si lo bebes a ciegas, el sabor del vino será débil.

19. No se deben agitar ni agitar sustancias gaseosas como el agua con gas en matraces y batidoras eléctricas.

20. "ON THERS" significa poner cubitos de hielo en el vaso con anticipación y luego verter vino sobre los cubitos de hielo.

21. "Perseguir agua" consiste en añadir agua potable para diluir el vino de alta concentración.

22. Al servir vino, tenga en cuenta que la distancia entre el vino y la boca de la copa es de 1/8.

23. Mantenga el vidrio brillante e impecable, y no lo sostenga cerca de la abertura del vidrio.

24. Remojar las frutas en agua caliente con antelación, lo que exprimirá 1/4 más de jugo.

25. La proporción de almíbar y azúcar en polvo con respecto al agua es de 3:1.

26. La proteína utilizada en los cócteles aumenta la espuma del vino y ajusta el color del vino sin afectar el sabor.

27. Cuando esté listo, se debe cerrar herméticamente la tapa de la botella y devolverla a su posición original.

28. Si todavía queda vino en la batidora, no será fácil dejarlo a menudo. Se debe colar en una taza limpia y reservar.

29. Las yemas o proteínas de huevo en las recetas de cócteles son frescas.

30. Lavar las cucharas de bar y las tazas medidoras y colocarlas en agua limpia.

31. El llamado "método de batido" se refiere al proceso de elaboración de cócteles con coctelera. La mayor parte de las materias primas utilizadas son zumo, leche y huevos. El propósito de este método es mezclar completamente los ingredientes principales de su cóctel, sin la necesidad de derretir hielo ni diluir el alcohol. Por lo tanto, el proceso de sacudida debe ser rápido y el tiempo violento y poderoso debe ser corto. Generalmente, la pared de la maceta se puede rociar con agua nebulizada.

32. El llamado “método de licuado” se refiere al proceso de elaboración de cócteles con copas de vino. Identificar los ingredientes principales que componen un cóctel es un enfoque secundario común. El proceso de elaboración debe ser ligero y corto, para que el vino se mezcle por completo y se enfríe por completo. Lo más habitual es utilizar copos de hielo no congelados en el vaso mezclador. La botella de vino debe mezclarse con la copa de vino, no con la petaca.

33. Un buen bartender debe llevar siempre un sacacorchos y un mechero.

34. El camarero estaba ansioso y el sonido de la botella al golpear hizo desconfiar a los clientes.

35. Para vinos ambiguos y desconocidos, puedes pedir consejo humildemente a los invitados.

36. Cuando se tome más de una copa del mismo cóctel, ya sea de una vez o varias veces, no se debe servir primero una copa y luego dos copas, sino poner las copas una al lado de la otra. lado, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, distribuidos uniformemente.