Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la baguette?

¿Cuánto tiempo se puede almacenar la baguette?

Vida útil: 2-3 días en verano y 5 días en invierno.

El método de conservación correcto es: meterlo en una bolsa de conservación, cerrarla, luego meterla en el congelador del frigorífico y sacarla para descongelarla al comer.

Adjunto instrucciones detalladas:

Baguette

Ingredientes

Ingrediente principal: 480 gramos de harina rica en gluten

Accesorios 8 gramos de levadura en polvo

Condimento sal 8 gramos agua 270 gramos azúcar 10 gramos mantequilla 8 gramos

Cómo hacer baguette

Ingredientes 1: alto 240 gramos de harina, 4 gramos de sal, 135 gramos de agua, 4 gramos de levadura en polvo

Ingredientes 2: 240 gramos de harina, 4 gramos de sal, 135 gramos de agua, 10 gramos de azúcar, 4 gramos de levadura en polvo

Ingredientes 3: 8 gramos de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)

1 Amasar todos los ingredientes del Ingrediente 1 hasta obtener una masa suave y refrigerar durante la noche

2. Sacar la masa al día siguiente, partirla en trozos pequeños y agregar el ingrediente 2, amasar hasta que quede suave y luego agregar mantequilla blanda a temperatura ambiente.

3. hasta formar una película fina, cubrir con film transparente y fermentar hasta que doble su tamaño

4 Presionar ligeramente para desinflar el aire y dividir en tres partes. Estirar y enrollar de afuera hacia adentro formando un palito largo.

5. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y continúe con el segundo paso. Para la segunda fermentación, tamice una capa de harina alta sobre el pan fermentado y luego use un cortapapeles. haz algunos cortes rápidos

6. Colócalo en la capa media del horno precalentado a 180 grados y hornea durante 25 ~ 30 minutos.

Tabla de proceso:

1. Amasar hasta que se pueda sacar una película)

2. Dividir en tres partes iguales después de la fermentación básica

3.

4. Enróllalo desde fuera hacia adentro

5. Dale forma y colócalo en el molde para hornear.

6 Invierte una bandeja para hornear encima y colócala. en el horno para la segunda fermentación

7. Después de la segunda fermentación

Características del plato

Esta vez hice un pedido especial. Una pequeña cantidad de harina baja resultó ser ser suave, pero los poros y la suavidad del tejido interno no eran ideales. Aunque la harina completa era un poco más dura, la masa estaba llena de sabor, tenía una buena textura y era masticable, así que todavía usé harina completa. harina. barra rosa. Eso sí, si no puedes comer comida dura como a mí, pero te gusta comer baguettes, lo recomendable es que sustituyas 40 gramos de harina baja en los ingredientes 1 y 2, es decir, reduzcas 40 gramos de harina alta y la sustituyas por 40 gramos de harina baja.

Originalmente, a las auténticas baguettes no se les añade mantequilla ni azúcar, pero para mejorar el sabor y el sabor, todavía agregué un poco.

Consejos para cocinar

Después de completar el precalentamiento, coloque una red para asar en el fondo del horno, coloque un plato con agua hirviendo sobre la red para asar y luego coloque el pan en hornear en los últimos diez minutos, agregar el agua caliente previamente Retirar.