¿Dong Guoqing está elaborando carne de burro de Qinyang hecha por musulmanes?

Receta de carne de burro

Carne de burro de Taishan

Ingredientes: carne fresca de burro, cilantro, guindilla seca y jengibre rallado.

Proceso de elaboración:

1. Lavar la carne de burro, añadir la marinada y cocinar hasta que esté medio cocida.

2. Secar y luego cortar.

3. Cocine el aceite en una olla limpia. Agregue jengibre, ajo, jengibre rallado, saltee los chiles secos, agregue la carne de burro, agregue el vino de cocción, agregue la sopa de carne de burro original, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, salsa de soja y cocine durante 2-3 minutos. Saca la olla y ponla en un plato, pon un poco de cilantro en el fondo, vierte la salsa secreta que preparaste y vierte los gajos de chile seco.

Carne de Burro con Tocino Changzhi

Ingredientes: 250 gramos de carne fresca de burro.

Ejercicio:

(1) La materia prima para hacer tocino es carne fresca de burro, caballo y mula, siendo la carne de burro la mejor. Al cortar carne, divídala en codo delantero, codo trasero, antebrazo, muelle trasero, hueso del ala, costilla, tendón, bola de cintura, piel abdominal, etc. , corte la carne de cada parte en trozos de 1 a 2 kg a lo largo de las costuras y déjela en remojo en agua durante 12 horas.

(2) Después del lavado, ponerlo en una olla con agua a 90 ℃, agregar los condimentos (por cada 15 kg de carne cruda, agregar 35 g de pimienta en grano, 35 g de anís, 35 g de hinojo y 300 g de sal). y cocine de 3 a 4 horas.

(3) Después de enfriar de la olla, poner la carne en una cazuela llena de sopa vieja según su posición, poner guijarros encima, guisar durante 12 horas (agregar sopa continuamente durante este período) y sácalo de la olla.

Sopa de carne de burro

Ingredientes: 300 gramos de carne de burro, 200 gramos de huesos de burro, 2 cebolletas, 1 trozo de anís.

Materiales: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vino de cocina, 2 cucharaditas de pimienta, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de glutamato monosódico.

Proceso de elaboración:

1. Lavar la carne y los huesos del burro con agua limpia; lavar y atar las chalotas, lavar y palmear el jengibre, y lavar y cortar el cilantro en polvo;

2. Poner la carne y los huesos de burro en una olla grande, añadir los nudos de cebollino, el jengibre y el anís y cocinar juntos. Sacar la carne de burro hasta que se pudra y cortarla en rodajas.

3. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, añadir los trozos de carne de burro y llevar a ebullición, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta y vino de cocción. y aceite de sésamo.

Carne de burro en salsa de cinco especias Laowangzhai

Materia prima:

5000 gramos de carne de burro.

Condimentos:

10 g de pimienta de Sichuan, 2 g de nuez moscada, 20 g de arroz de levadura roja, 10 g de espino, 5 g de canela, 50 g de azúcar de roca, 5 g de Angelica dahurica, 5 g de Caoguo, 20 g de jengibre, 300 g de soja salsa, vino de cocción 10 g, 5 g de anís estrellado, 30 g de sal, cebolla verde.

Práctica:

1. Lavar la carne de burro con agua limpia y dejarla en remojo durante 5 horas.

2. con agua y llevar a ebullición añadir la carne de burro remojada, luego ponerla en agua fría para que se enfríe.

3. dorar, agregar agua, salsa de soya, sal refinada, vino de cocción y llevar a ebullición. Retirar la espuma.

4. 5. Poner en una bolsa de gasa mediana el pimiento, el cardamomo, la hierba, la canela, la angélica y el anís, atar bien la boca y ponerlo en la olla.

6. llevar a ebullición y cocinar durante unos 3 minutos.

7. Añadir la carne de burro y luego llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego medio durante 3,5 horas hasta que esté crujiente; ;

8. Luego sácalo para que se enfríe, luego córtalo y colócalo en un plato.

Consejos de elaboración:

1. La carne de burro se debe dejar en remojo durante unas 5 horas.

2 Al freír el color del azúcar se debe controlar el calor, ya que el fuego lo quemará fácilmente, tiene un sabor amargo y azucarado y el azúcar no tiene color, como si no hubiera sido frito;

3. hasta que el agua esté bien roja y puedas cocinarla varias veces;

4 Guisar la carne de burro lleva mucho tiempo, así que vigila el fuego y voltea la carne de burro con frecuencia para evitar que se queme la olla. . Si el jugo se seca, se puede añadir un poco de agua hirviendo, pero nunca añadir agua fría, de lo contrario la carne será difícil de cocinar.

5. , hay que ampliar el tiempo de cocción pues son 5 horas.

Características:

Este tipo de carne es de color rojo brillante, llena de aroma a salsa, suave y deliciosa, llena de aroma salado, apta para vino y arroz.